Le Bambou - Restaurant Vietnamien Paris
Attention au coup de "bambou" 

C'est vrai, il y a la file d'attente à l'extérieur, et bonjour la resquille !

Une fois à l'intérieur, assis, comme la table n'est pas encore préparée, alors attention aux restes qui tombent sur vos vetements, le garçon nettoie "à la verticale".

Les plats, à leurs débuts étaient originaux (mi-années 90), puis le succès venu (avec son revers), ils se sont "occidentalisés" progressivement, voire pervertis: le "ca kho" ( poisson 'caramélisé' avec du nuoc-mam uniquement, en caquelon) est fait avec des tomates ( la patronne, quasi voisine à Saïgon, m'avait avoué vouloir faire plaisir aux "tay"= occidentaux), ce qui est une hérésie, et pire, le poisson était encore presque congelé !

Le goût sucré n'est pas typique du Sud Vietnam, mais la résultante de l'adaptation au palais occidental et le remplacemet du glutamate, exhausteur de goût connu pour donner des maux de crane.

Dernier point et le plus important : attention à l'addition, surprise agréable ou désagréable selon le total; en effet, il y a une grande confusion, donc les notes ne correspondent pas souvent à ce qui a été consommé (3 fois, en ce qui me concerne!).

Si l'on voit des Asiatiques dans ce lieu, c'est soit qu'ils ne sont pas encore échaudés, soit qu'ils ne sont des vrais connaisseurs de la vraie cuisine vietnamienne.

Alors, entre le poisson encore congelé avec des tomates soit une recette usurpée, et l'addition fréquemment erronnée, j'ai arrêté de fréquenter ce restaurant, à regret car au tout au début, ils ont su donner un coup de fouet aux restos viets du secteur avec leur concept rafraîchi de la cuisine vietnamienne.

Das (2 avis déposés) le 2/12/2007

Pho Bida Vietnam - Restaurant Vietnamien Paris
Un des meilleurs "pho" 

Comme son l'indique, ce resto est spécialisé dans le "pho", genre de pot-au-feu à la tonkinoise (donc avec des pates blanches);

les autres plats viennent en complément; commander le bol "petit", car le grand se présente sous la taille d'un saladier ou presque, avec plus de bouillon et plus de pâtes.

Et ça cale !
Recommandé en hiver.

Pour l'anecdote, "bi-da" (prononcer bi ya ou bi-za) est la transcription phonétique de "billard": c'est en souvenir de l'échoppe à Saigon où se trouvait aussi des billards (à 3 boules, héritage des Français) .

A ne pas confondre avec un autre "pho bida" dans la galerie commerciale des Olympiades, moins bon.

Das (2 avis déposés) le 26/11/2007