Drouant - Restaurant Français Paris
L'étoile, si près, si loin… 

L'objectif de mon dîner chez Drouant était double. D'une part, il s'agissait de visiter cette maison de renom centenaire où le prix Goncourt est décerné chaque année et où une scène du "Corniaud" avec Louis de Funès et Bourvil fut tournée.

D'autre part, il s'agissait de résoudre une énigme : comment se fait-il que Drouant n'ait pas d'étoile au guide Michelin ? Pourquoi en aurait-il me direz-vous ?

Eh bien, c'est simple. Depuis trois ans, Antoine Westermann en est le chef. Celui-ci n'est pas le premier venu dans le monde la haute-gastronomie. En effet, depuis le début des années 1970, il dirigeait les cuisines du restaurant "Buerehiesel" à Strasbourg, un établissement qui possédait non pas une ni deux mais trois étoiles. Donc l'une des meilleures tables de France.

En 2006, il décide de rendre ses trois étoiles et de reprendre Drouant. Bien entendu, on se doutait qu'il ne retrouverait pas les trois étoiles immédiatement (Robuchon l'avait quand même fait) mais bon… 2007 : rien. 2008 : encore rien. 2009 : toujours rien !

Immédiatement, on peut dire que la cuisine n'est sans doute pas en cause. En effet, tous les plats étaient très bons et bien garnis.

L'entrée, un assortiment de quatre mini-plats, était très réussie. Mention spéciale au tartare de daurade et au foie gras. On peut simplement regretter l'excès de mayonnaise dans l'œuf… mayonnaise. En ces temps de pression sociale contre le trop-gras, on aura compris que la mayonnaise est devenue une cible de choix et doit donc en conséquence être utilisée avec parcimonie pour ne pas s'attirer les foudres des fascistes anti-gras… Si cet excès était volontaire et constituait un acte militant, alors chapeau bas…!

Pour le plat, RAS concernant les langoustines certes petites mais servies en abondance. Juste une petite critique pour l'entrecôte Simmenthal qui présentait un peu de déchets, ce que l'on regrette toujours dans une pièce de viande d'exception…

Le dessert était là encore une réussite et même une grande réussite en ce qui concerne les assortiments de mini-desserts au chocolat.

Mais revenons à notre énigme. Si le problème ne vient pas de la cuisine, il doit forcément venir du service. Et, effectivement, c'est là que l'énigme trouve sa solution ou, en tous cas, une partie de sa solution.

Ca commence alors que l'on est à peine assis : le sol est sale ! Certes, nous étions en terrasse, donc sur ce qui est habituellement un trottoir, mais le sol était sale… Dommage, il suffisait d'un coup de balai… Cela n'a l'air de rien mais cela donne un a priori négatif : "Si la même attention est apportée à la propreté des cuisines…"

Ca continue avec la carte qui, au demeurant, est très claire et pas surchargée comme le voit trop souvent dans d'autres restaurants. Non, ce qui cloche c'est la forme : ponctuation, mise en page, typographie : aucun intitulé de plat n'est rédigé de manière identique… Encore un a priori négatif dans le coin de notre tête : "Si la même rigueur est apportée à la confection des plats…"

Enfin, des petits détails : on nous a demandé deux fois si nous voulions un apéritif et également nous avons été obligés de demander deux fois une bouteille d'eau qui n'arrivait pas... Bien entendu, la suite est un classique : deux serveurs arrivent en même temps chacun avec une bouteille…

Que des points négatifs pour le service ? Heureusement non. Un très bon rythme entre les plats, pas de problèmes de couverts manquants, pas de trace sur les verres… Et un point fort : la très bonne gestion du pain… Voici un détail auquel je suis personnellement très sensible et qui est clivant. Il y a en effet deux catégories de restaurants : celle où le pain est bien géré et celle où le pain est mal géré. Combien de repas avons-nous passé le bras en l'air avec une corbeille vide au bout des doigts ? Chez Drouant, aucun problème de ce côté-là : dès que la corbeille ne contint plus qu'un seul morceau, un serveur vint la remplacer par une corbeille garnie.

Et l'addition dans tout ça ? 80 euro par personne sans les boissons avec entrée-plat-dessert. Donc un rapport qualité-quantité-prix correct.

Alors Drouant, à conseiller ou à déconseiller ? A conseiller en gardant à l'esprit que c'est un restaurant qui est à sa place dans le guide Michelin : il mérite une demi-étoile.

Eric Dubois (7 avis déposés) le 14/9/2009

Le Quinzième (Cyril Lignac) - Restaurant Français Paris

Alix, Bérénice, Oriane, Adrien, Mickaël, Romain, ça vous dit quelque chose ? Non ? Et si je vous dit "Cyril Lignac" ? Toujours pas ?
Bon, et si je vous dit "oui chef ! sur M6" ? Ca y est ?

Le restaurant "Le Quinzième", fil rouge de cette émission de télé-réalité, est donc ouvert.

On peut déjà dire sans risque que le restaurant de Cyril Lignac est, dans l'histoire de la gastronomie Française, le restaurant ayant bénéficié de la plus grande campagne publicitaire : près de dix heures de programmes sur M6 !

Tapage médiatique oblige : la réservation est obligatoire.
Avec l'effet "tout nouveau, tout beau", comptez environ huit jours pour avoir une table le soir (à la date de rédaction de cette critique).

Le restaurant, situé dans un coin de l'immense 15ème arrondissement, est, il faut bien le dire, un peu perdu.

La cuisine, visible depuis la rue donne un côté aquarium (donc voyeur) un peu gênant (c'était Adrien qui était exposé le soir où j'y suis allé).
Arrivé devant l'établissement, deux défis à relever : ouvrir la porte qui frotte un peu et ne pas se casser la figure sur la petite marche.
Passé ces deux épreuves, l'accueil est très agréable.
La déco est très sympa, les tables sont grandes et les fauteuils confortables.
Les serveurs, en grande majorité des hommes, sont souriants et avenants. Dans ce genre de restos un peu "branché", le service est souvent le talon d'Achille.
Hélas, de ce côté-là, "Le Quinzième" tient plus de la règle que de l'exception.
En effet, le début du repas a traîné terriblement. Environ une heure et demie entre l'arrivée à la table et la prise de la commande...
Heureusement, entre temps, il y a eu l'apéritif et la mise en bouche : "crème d'avocat et grains de caviar d'Aquitaine".
Et puis, très rapidement après la prise de la commande, les entrées arrivent.

Pour moi, c'était "ravioles de foie gras aux cèpes". Un seul mot : succulent. Dommage qu'on eut été obligé de commencer avant d'avoir les vins...
Sans temps mort, le plat de résistance lui succède : "brochettes de contre-filet de bœuf", une spécialité du chef que certains ont pu déguster à "La Suite", son ancienne maison.
La viande était parfaite tant sur le plan de la cuisson que sur le plan de l'assaisonnement.
Cela faisait longtemps que je n'avais pas mangé de viande aussi bonne sur Paris...
Après un surprenant pré-dessert à base de pomme, une "soupe de chocolat" pour terminer.
Encore une spécialité ramenée de "La Suite". Rien à dire.

L'addition maintenant.
Comptez environ 75 euro par personne pour la totale : apéritif, entrée, plat, dessert, vins.
Autant dire que c'est cher mais correct surtout au vu de la qualité des mets proposés, tant sur le plan des produits utilisés (rien que du frais) que sur la manière de les cuisiner.
Bon, bien sûr on peut reprocher les quantités dans les assiettes et le service encore perfectible.
A ce propos, message perso pour la jeune fille chargée du vestiaire : je n'ai pas laissé de pourboire car j'attends toujours ma monnaie sur les cigarettes...

Le chef a fait une courte apparition dans la salle.

On peut à ce propos regretter qu'il n'ait pas fait un petit tour des tables ce qui aurait donné une touche de proximité appréciable qui fait cruellement défaut aux restos dits "branchés".
Côté souvenirs, je comptais ramener un cheveu de Bérénice (un cheveu sur la soupe, bien sûr) mais les seuls souvenirs que j'ai ramenés sont ceux du palais...
Au fait, après "Le Quinzième" dans le 15ème, à quand un "Quatorzième" dans le 14ème, un "Treizième" dans le 13ème et ainsi de suite ?
Bon, pour finir, disons que si l'on m'avait proposé de remplir le livre d'or, j'aurais mis : « du "reste en rang" au restaurant, un passage réussi avec brio. Félicitations à toute l'équipe ! ».


Eric Dubois (7 avis déposés) le 14/2/2005

L'Equitable - Restaurant Français Paris

Voici un restaurant bien sympathique que j'ai découvert lors d'un repas de groupe. L'accueil est très correct et le rapport qualité/prix honnête. Je conseille donc ce restaurant sans (mauvaise) surprise pour les gens qui ne veulent pas prendre de risques.

Eric Dubois (7 avis déposés) le 28/6/2002

L'Alivi - Restaurant Corse Paris

Super sur toute la ligne ! Tout est fait maison avec des produits frais. Ne ratez pas le nougat glacé au miel corse au dessert, c'est un enchantement ! Les prix sont un peu élevés mais c'est justifié. Il y a toujours beaucoup de monde à l'intérieur comme à l'extérieur mais le service ne s'en ressent pas. Bref, une excellente adresse.

Eric Dubois (7 avis déposés) le 17/5/2002

El Sombrero - Restaurant Mexicain Paris

Voilà un restaurant mexicain bien sympathique au milieu d'une petite rue piétonne remplie de petits restaurants. Certes la salle est petite (une trentaine de places) et donc, les jours d'affluence, on est un peu les uns sur les autres. La musique n'est pas toujours en adéquation avec le lieu et le service est moyen même s'il va en s'améliorant grâce à la poigne de Daniel, le patron. La bonne surprise vient des assiettes. Tous les plats sont très bons et bien garnis. Je vous conseille tout particulièrement les fajitas malgrès le supplément de prix qu'elles occassionnent. Par ailleurs, il ne faut absolument pas rater la margharita fraise. Bref, une bonne adresse.

Surfin (7 avis déposés) le 17/3/2002

Le Balbuzard Café - Restaurant Corse Paris

Comme l'indique son nom, le "Balbuzard café" est un bistrot. Il y a peu de place et donc mieux vaut réserver, surtout le week-end. La carte n'est pas très fournie mais les plats servis sont tous très bons. Ne ratez pas l'assiette géante de charcuterie qui est à la hauteur de la réputation de la charcuterie corse. Compter environ 35 euros par personne si vous faites comme moi le grand chelem (apéro, assiette géante, plat, fromage, dessert, digestif). Le personnel est très sympa même s'il est vite débordé lors des coups de bourre. Bref, un resto où il ne faut pas être pressé (les mauvaises langues diront où il faut prendre le rythme corse). Ca reste cependant une très bonne adresse. A conseiller.

Eric Dubois (7 avis déposés) le 25/2/2002

Assis au Neuf - Restaurant Français Paris

On m'en avait dis le plus grand bien. J'ai été déçu. D'abord, la carte est pauvre (environ 12 propositions entre les entrées et les plats). J'ai pris le foie poele qui est l'entrée la plus chère (16 Euros). Deux surprises m'attendaient. D'abord la quantité ridicule et ensuite une étiquette trainait dans la salade qui servait d'accompagnement. Le plat de résistance était bon mais la meme chose peut etre servi dans n'importe quelle brasserie pour la moitié du prix... Bien entendu, parmi les gens qui m'accompagnaient certains ont très bien mangé. A mon avis, il ne faut pas s'écarter de certains plats comme les escargots qui sont très bien préparés. Globalement, une cuisine quantitativement et qualitativement moyenne. Bref, une réputation surfaite.

Eric Dubois (7 avis déposés) le 25/1/2002