Le Quinzième (Cyril Lignac) - Excellent impression d'ensemble mais quelques détails... 

Un vendredi soir avec mon mari et ma nièce qui est fan de Cyril, nous avons pris le menu dégustation. Inventif, rigolo et fin. La déco est sobre et chaleureuse à la fois, en créant une ambiance cocooning propice aux délices des papilles. Cyril fut trés disponible.
Service sous cloche, on applaudit car c'est de la coordination, bémol justement : on vous sert les plats, et on cherche un collègue pour retirer les cloches simultanément...résultat on peut attendre devant sa cloche quelques longs instants avant que le dit collègue soit trouvé...
Nombre de plats sont servis et complétés à table (sauce chaud froid, sauce) : bémol sur la qualité du service à ce niveau, car les quantité de sauce ont été trés variables entre les 3 convives, ou bien les sauces ont un peu bavé. Ce type de gestes est complexe et seuls des serveurs expérimenté sont à même de l'accomplir correctement de façon régulière.
Les services d'un sommelier manquent aussi à l'appel et les compétences des serveurs (de bonne volonté soit dit en passant) sur le sujet sont aléatoires. Un sommelier pourrait être disponible pour assister les clients, ou bien pourrait coacher régulièrement l'équipe des serveurs, ce ne serait pas du luxe. (Anecdote : j'ai demandé les vins que l'on pouvait nous conseiller pour accompagner le menu dégustation, seul menu du restaurant et semble t'il best seller, donc sans avoir un sommelier à demeure, je m'attendais à un discours efficacement rôdé, il n'en fût rien; la réponse du serveur (un tantinet nonchalant et arrogant) : "ça dépend, soit vous faites tout au rouge, soit tout au blanc, soit vous faite un mixte des 2, vous choisissez la stratégie", bon alors je m'attends à ce type de réponse seulement à la Cafétéria Casino, pas beaucoup plus...
Avec un tel niveau dans l'assiette et la volonté affichée, les détails sur le service sont encore plus criant, c'est dommage.
On a passé une bonne soirée pour autant et on a apprécié le sorbet carambar petillant (trés rigolo), la mise en scène des plats et l'association des saveurs (parfois dignes de Veyrat ou des frères Pourcel, mais je crois que Cyril a été coaché par ces derniers) dynamiqe.
On a aussi beaucoup aimé le lendemain, le cake à la pistache!
Bravo.

Pascale (2 avis déposés) le 8/1/2007

L'Alsace - Une cuisine à améliorer 

L'Alsace, j'y vais parfois quand ma famille vient me rendre visite sur Paris : c'est le décor, l'organisation des brasseries parisiennes façon images touristiques (qui à eux seuls font l'animation trépidante).

Pour autant, il faut déconseillé L'Alsace aux fins gourmets (mêmes ceux qui le sont moins d'ailleurs!) et surtout aux amateurs de choucroute. Plats sans caractère, choucroute fade, dont les éléments sont, semble t'il cuits séparément...cuisson approximative.

Quelques entrées sont pas si mal (crevettes, beignets façon brique), mais sinon, la table n'est pas à la hauteur.

Je ne sais pas si les touristes étrangers, représentant bien les 3/4 de la clientèle s'aperçoivent de la supercherie...en tout cas, pour la réputation de la cuisine française hors de nos frontières, ce ne peut pas être de bon aloi!

En espérant que cela s'améliore...

Pascale (2 avis déposés) le 31/10/2006