A La Biche au Bois - Restaurant Français Paris
La biche est en fait un vieux cerf 

Je me suis rendu dans ce restaurant avec des amis.

Je regarda dans la salle autour de moi et je me rendis compte que la salle était pleine de personnes âgées, qui avaient tous dans leur assiette (la carte marquait terrine) une tranche de pâté sur de la salade certains ont même mangé des oeufs mayonnaise (plat très limite même pour une cantine).

En entré on m'a servi de la terrine de lapin.
Très fade, pas assez relevée. Ma grand mère faisait des terrines de lapins, de très loin supérieure à ce qui m'a été servi (plus poivrée et herbées acommpagnées de pleurotes, giroles, cèpes ... etc).

En plat nous avons mangé une cassolette de biche, confite dans son jus qui avait un arrière gout de foi (beaucoup trop cuite), accompagnée d'une purée de pommes de terre de fin de service très sêche et avare en crême.

C'est dommage de gâcher de la sorte une viande musculeuse et puissante en goût.
Je pense qu'un pavé de biche aurait été nettement meilleur.

Le seul très bon moment du repas fut le fromage, un choix très varié et une qualité excellente.

Le bordeaux le moins cher de la carte est aussi un bon investissement (qualité/prix).
Seulement ces mets ne proviennent pas de la cuisine du restaurant.

J'aurais espéré voir en carte les classiques du gibier ;
_ Gigue de chevreuil en venaison
_ Ragout de chevreuil aux pleurotes
_ Rôti de biche ou de cerf façon venaison
_ Pigeon en crapaudine
_ Des ambroisies (ma spécialité)

Aucun de ces plats ne sont marqués à la carte et pourtant depuis Vatel , c'est ça la cuisine française !

Le chef est durant tout le service en salle, il devrait pourtant rester en cuisine et bosser un peu plus sa carte.

Quand on a un service en argenterie, c'est peut être que l'on a l'ambition d'être ou de devenir un bon ou un très bon restaurant.

La biche au bois reste correcte et pas chère, mais ce ne sera toujours qu'une cantine.

;Laurent (1 avis déposés) le 2/2/2008