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C’est par une froide et pluvieuse soirée d’automne que nous avons découvert le Nouva.
Ce restaurant situé à deux pas de la place d’italie et de la rue Mouffetard est un écrin de douceur avec sa décoration boisée, sa lumière tamisée et son accueil chaleureux.
Cet endroit connu du quartier sous le nom de La Girondine depuis 15 ans vient de changer de direction tout en gardant sa cuisine traditionnelle mais saupoudrée de l’inventivité de son chef au parcours impressionnant. |
 Un écrin de douceur |
 Cadre et accueil chaleureus |
Le chef Jean-Luc Buscaylet mêle les origines basques et aveyronnaises. Son parcours dans le milieu de la haute gastronomie à Albi, Rodez, Marseille, Plaisance, Montpellier, Paris, lui a permis de se former au contact de chefs reconnus : Philippe Legendre au Georges, Guy le Gay et Michel Roth au Ritz, Alain Solière au Vernet…
Son goût pour le travail des saveurs de terroir lui a donné de nombreuses opportunités. Après son passage remarqué au Taste Monde à la Madeleine entre 2006 et 2010, le voici aujourd’hui aux fourneaux du nouveau restaurant Nouva – La Girondine pour laisser libre cours à ses créations gourmandes. |
La musique classique diffusée discrètement nous accompagne pendant la lecture du menu.
Celui-ci est complet et permettra à tous les gourmands de trouver leur bonheur.
Pour accompagner notre repas, nous avons choisi dans la carte des vins un Chateau Perrail 2009 qui s’est accordé à merveille à l’ensemble du repas. Il existe une carte fournie disponible au verre (à partir de 4.50€), à la demi-bouteille (dès 7.50€) et en bouteille, de 19€ à 92€ pour un Margaux Rauzan Gassies 1999. |
En entrée, nous sélectionnons le velouté de châtaignes à la chair de crabe et les sushis de foie gras mais vous trouverez à la carte une assiette de saumon fumé, une cassolette d’escargots de Bourgogne au Porto et à l’anis ou encore une marinade de Saint Jacques.
Le velouté de châtaigne à la chaire de crabe est une très jolie découverte. Son goût est onctueux avec l’espuma de potiron : un bel accord entre la terre et la mer. Cette entrée est fine et raffinée.
Les sushis de foie gras sont accompagnés de cannelloni d’ananas fourré au fromage frais. La présentation est très réussie.
Le foie gras fond dans la bouche et le riz croque légèrement sous la dent, l’ananas amène un goût très frais à ce plat et le fromage sait se faire discret.
Une entrée à découvrir pour les plus audacieux.
Entrées autour de 11€. |
 Velouté de châtaignes et sushis de foie gras |
 Pied de cochon et bourride de lotte |
En plat principal, nous avons choisi le pied de cochon farci au foie gras et la bourride de lotte roulée à la poitrine fumée en cocotte.
La carte propose également la côte de veau fermière rôtie ou les noix de saint-jacques snackées.
Le pied de cochon farci au foie gras est servi en crépinette accompagné de sa purée de céleri rave.
C’est un plat à réserver aux amateurs du pied de cochon car ce plat garde un côté rustique même si la présentation le rend très moderne. La purée a un goût puissant ce qui lui permet d’exister face à la crépinette.
La bourride de lotte est un plat très généreux non seulement dans sa présentation en cocotte mais aussi dans les parfums qu’elle dégage.
La lotte avait une très belle cuisson. Son accompagnement reflète les influences du chef de cuisine avec des cocos tarbais moelleux et une liaison à l'aïoli.
Plats de 16 à 21€. |
En dessert, nous avons choisi un savarin au rhum et fruits frais et un kif au chocolat mais d’autres desserts nous interpellaient comme la verrine à la crème de marron, le carpaccio d’ananas ou encore la coupe orientale.
Le savarin est très léger et permet de finir tout en douceur et fraîcheur un bon repas. Les fruits rouges sont un vrai régal. Le rhum parfume juste comme il se doit un bon baba au rhum.
Le kif au chocolat est accompagné d’une crème anglaise safranée. Le chocolat est corsé et coule lentement une fois la croûte percée. La sauce safranée apporte une pointe d’amertume. Un assemblage que l’on rencontre rarement mais qui ravira tous les amateurs de chocolat.
Desserts 7 à 10€. |
 Savarin au rhum et kif au chocolat |
 Ambiance apaisante |
Si après ce très bon repas vous voulez prolonger votre soirée, vous pouvez vous procurer du foie gras maison à la boutique du restaurant.
De passage dans le 13ème n’hésitez pas à rendre visite à l’équipe de Nouva, ils sauront vous accompagner dans une belle aventure culinaire. |
Retrouvez bientôt, les Ateliers de Nouva chaque jour du lundi au vendredi, de 15H à 18H.
À la carte : tapas, jambons, terrines, et saveurs variées de terroir agrémentés d’un verre de vin parmi nos crus soigneusement sélectionnés.
Un moment de convivialité plein de goût ! |
Testé par Orlando
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