Bistro Nouva - La Girondine

C’est par une froide et pluvieuse soirée d’automne que nous avons découvert le Nouva.

Ce restaurant situé à deux pas de la place d’italie et de la rue Mouffetard est un écrin de douceur avec sa décoration boisée, sa lumière tamisée et son accueil chaleureux.

Cet endroit connu du quartier sous le nom de La Girondine depuis 15 ans vient de changer de direction tout en gardant sa cuisine traditionnelle mais saupoudrée de l’inventivité de son chef, formé sur la Côte d'Opale.

Aux commandes des cuisines, nous trouverons le chef Rachid SOUID, formé à l'école hôtelière du Touquet et second du précédent chef.
On retrouvera sur la carte de nombreuses recettes et produits de la mer, ce qui est plutôt apprécié par les parisiens à qui la mer manque parfois!

La musique classique diffusée discrètement nous accompagne pendant la lecture du menu.
Celui-ci est complet et permettra à tous les gourmands de trouver leur bonheur.

Pour accompagner notre repas, nous avons choisi dans la carte des vins un Chateau Perrail 2009 qui s’est accordé à merveille à l’ensemble du repas. Il existe une carte fournie disponible au verre (à partir de 4.50€), à la demi-bouteille (dès 7.50€) et en bouteille, de 19€ à 92€ pour un Margaux Rauzan Gassies 1999.

En entrée, nous sélectionnons le velouté de châtaignes à la chair de crabe et les sushis de foie gras mais vous trouverez à la carte la cassolette d’escargots au Châblis et son gratiné à la fourme d'Ambert ou les Pastillas de gambas et saint-jacques et vinaigrette à l'huile de sésame.

Le velouté de châtaigne à la chaire de crabe est une très jolie découverte. Son goût est onctueux avec l’espuma de potiron : un bel accord entre la terre et la mer. Cette entrée est fine et raffinée.

Les sushis de foie gras sont accompagnés de cannelloni d’ananas fourré au fromage frais. La présentation est très réussie.
Le foie gras fond dans la bouche et le riz croque légèrement sous la dent, l’ananas amène un goût très frais à ce plat et le fromage sait se faire discret.
Une entrée à découvrir pour les plus audacieux.

Entrées de 8.50 à 14.50€.

En plat principal, nous avons choisi le pied de cochon farci au foie gras et la bourride de lotte roulée à la poitrine fumée en cocotte.

La carte propose également la Pièce du boucher au Maroilles, Piccata de Mignon de Porcelet sauce au Porto et pain d'épices ou le Filet de daurade Royale sauce vierge et sa marmelade d'aubergines à la menthe et coriandre...

Le pied de cochon farci au foie gras est servi en crépinette accompagné de sa purée de céleri rave.
C’est un plat à réserver aux amateurs du pied de cochon car ce plat garde un côté rustique même si la présentation le rend très moderne. La purée a un goût puissant ce qui lui permet d’exister face à la crépinette.

La bourride de lotte est un plat très généreux non seulement dans sa présentation en cocotte mais aussi dans les parfums qu’elle dégage. La lotte avait une très belle cuisson.

Quelques tartares sont aussi à la carte, servis avec pommes grenailles et salade verte, Tartare créole, Périgord ou Napolitain à 16.90€.

Plats de 17.50 à 19.50€.

En dessert, nous avons choisi un savarin au rhum et fruits frais et un kif au chocolat mais d’autres desserts nous interpellaient comme le Baba bouchon au Rhum, le sablé aux figues et sa glace rhubarbe ou les Profiteroles aux 3 parfums

Le savarin est très léger et permet de finir tout en douceur et fraîcheur un bon repas. Les fruits rouges sont un vrai régal. Le rhum parfume juste comme il se doit un bon baba au rhum.

Le kif au chocolat est accompagné d’une crème anglaise safranée. Le chocolat est corsé et coule lentement une fois la croûte percée. La sauce safranée apporte une pointe d’amertume. Un assemblage que l’on rencontre rarement mais qui ravira tous les amateurs de chocolat.

Desserts 6 à 9€.

Si après ce très bon repas vous voulez prolonger votre soirée, vous pouvez vous procurer du foie gras maison à la boutique du restaurant.

De passage dans le 13ème, n’hésitez pas à rendre visite à l’équipe de Nouva, ils sauront vous accompagner dans une belle aventure culinaire.