Cicchetti

Ouvert rue Clapeyron dans le 8ème arrondissement de Paris début décembre 2012 par le chef Claudio Puglia, le restaurant Cicchetti, qui signifie "petits plats" en italien, n'a pas fini de faire parler de lui !

Dans un cadre de bar à tapas chic à l’italienne en rouge et noir, avec sièges confortables et une ambiance musicale jazzy, vous allez vous régaler !

La cuisine ouverte donne vraiment l'impression de s'inviter au centre de la salle, elle est immense et rutilante.

On peux voir les cuisiniers oeuvrer à tous les postes... et on peux même s'asseoir face au comptoir et regarder le spectacle.

Claudio Puglia, c'est un empire de la gastronomie italienne avec une douzaine de restaurants en Ile de France et Paris intramuros.

Surtout connu pour son restaurant "Romantica caffe", Claudio est un passionné des bons produits, jusqu'à mettre la "main" dans le monde de la distribution alimentaire italienne fine, et même investir chez certains producteurs de grande qualité.

C'est donc sur un nouveau concept que s'est orienté Claudio, avec le pari d'enchanter les papilles des parisiens avec des tapas à l'italienne.
Le principe des cicchetti est très intéressant car il permet de goûter à différents plats et différentes saveurs dans des quantités suffisantes.

Ouvert récemment avec un personnel attentionné et réellement bien formé (et impliqué) avec en plus l'accent enchanteur qui vous transporte directement en Italie...

En cuisine, on vous prépare de bonnes petites choses et c'est un chef sarde, Gabriele Piga, qui seconde parfaitement Claudio Puglia notamment pour les tapas ou les petits plats.

Nous testons 6 Cicchetti pour faire un peu le tour de ce que la carte des entrées propose comme recettes.

Je vous annonce dès à présent un gros coup de coeur pour la Burratina accompagnée d'un haché de câpres, d'olives taggiasches, gingembre et mangue.
Ce fromage plein de fraîcheur fond en bouche avec un parfum indescriptible... et l'accord sucré acidulé de la mangue est superbe, j'adopte totalement.

A notre table, on trouve aussi la Mozzarella di buffala avec tomates confites, jus de tomates et olive.
Une fois de plus, on sent que les ingrédients sont tous en provenance directe d'italie et d'une qualité exceptionnelle.
Si la mozzarella est une tuerie, j'ai trouvé l'accompagnement "tomate" bien moins convaincant que celui de la Burratina... la tomate n'emmenant qu'une touche colorée...

Côté jambon italien, la machine à trancher posée dans la cuisine annonce que la chose est prise très au sérieux... En effet, les tranches de jambon de parme sont calibrées avec une finesse impeccable.
En bouche, les saveurs de l'italie s'expriment, cela fond littéralement en bouche, accompagné d'une Bruschetta fleurant l'huile d'olive et l'ail, c'est du tout bon !

On découvre aussi le mille-feuille d'aubergine parmiggiana, présenté en cocotte, naturel et savoureux.
La crème cuite de pécorino et ses copeaux de truffe et oeuf de caille est aussi une belle réussite, on y trempe avec délectation ses tranches de pain (ultra frais et de qualité lui aussi !)

Les sardines marinées accompagnées d'un joli édifice d'herbes et de petits légumes, poivrons et polenta grillée... est une Cicchetti aussi belle que délicieuse.

Sans nulle doute, la qualité des produits est bien là, la cuisine de Gabriele est remarquable, les présentations alléchantes... seul grief, le goût de trop peu, les gourmands risquent d'être frustrés :)

Comme il n'y a pas que des Cicchetti en terme de format... on fait aussi un essai du côté des recettes proposées en plat.

Le maquereau cuisiné en cocotte servi avec des pommes de terre, artichaut et palourdes a attiré nos faveurs.
Une chair de poisson ferme et fondante, assaisonnement parfait.

Les entrées comme les plats sont toujours aussi bien réussies par l'équipe de Gabriele.

Je me régale d'un risotto aux pistils de safran surmonté d'une tranche de bufflone fumée à la plancha, crémeux et goûtu comme je l'aime... sans oublier l'effet visuel de la couleur du safran.

Les raviolis de crabe maison arrosés dans votre assiette en salle avec une bisque légèrement épicée, sont un peu trop fermes et la saveurs de la "pâte" trop timide.
La farce est quand à elle, riche en crabe frais. Pas mal mais malgré la bisque parfumée, l'ensemble reste bien sage par rapport au reste.

Bien entendu, tous les plats peuvent être servis en "Cicchetti" afin de les découvrir en petites portions.

Pour les Dolci, on adore la Panna Cotta au citron vert et aux fruits rouges confits.
Le citron parfume tout juste pour éveiller les papilles, le crémeux de la panna cotta est plein de douceur... le coulis de fruit rouge impec. Un classique parfaitement réalisé.

La brioche snackée au grand marnier est une sorte de pain perdu fait avec de la pannetonne. Etant fou de ce gâteau italien, façon pain perdu c'est tout simplement divin.
Accompagné d'un sorbet et d'une soupe à la citronelle pleine de fraîcheur, c'est un dessert aussi très recommandé.

Le café Goloso Cicchetti est un café gourmand qui proposait en plus d'un café Vergnano à l'italienne, trois petites bouchées des desserts de la carte.
Une crème brûlée minute, mini panna cotta et saladette de fruits... toujours aussi bon mais toujours aussi "mini mini"... à 10€ c'est un peu trop "mini" tout de même !

Si les produits sont de qualité exceptionnelle, cela se répercute visiblement et grandement au niveau des tarifs.
Il faut absolument venir en mode gourmet et pas "gourmand", sauf si l'on peux s'accorder le budget adapté.

En effet, même en version plat, les quantités sont un peu chiches, avec 4 raviolis au milieu de l'assiette pour 25€... il faudra au minimum 3 cicchettis en plus pour combler son appétit (en tout cas le mien !).
A 8€ environ le cicchetti, prévoyez un budget d'au moins 70€ pour le repas avec dessert, eau et café... ce qui emmène le restaurant à une gamme de prix élevée tout de même :-)

Sinon bien sûr, on peux s'attaquer à la formule déjeuner proposant un Cicchetti + plat ou plat + Caffé goloso à 29€.

Ou alors, il y a le menu Carte blanche (pour tous les convives) avec 5 Cicchetti en déclinaison à 45€ ou 7 Cicchetti en déclinaison à 59€.

En conclusion : j'y retournerai avec plaisir en amoureux ou en rendez-vous professionnel, quand l'attitude gourmet à toute sa place. Pour les amoureux de l'italie, cela reste une table a découvrir absolument.

Réservation conseillée.