Jean

" Un restaurant gastronomique hors du temps avec une cuisine étonnante "

Ouvert depuis 2002 dans le 9ème arrondissement de Paris, le restaurant Jean de Delphine et Jean-Frédéric Guidoni a connu toutes sortes de changements depuis ses débuts, que ce soit au niveau déco ou au niveau fourneaux.

Mais ce qui a consacré leurs efforts, c'est leur étoile au Guide Michelin en 2006 ! Il vous propose une cuisine gastronomique aujourd'hui réalisée par le chef Attilio Marrazzo arrivé fin 2011.

Une belle maison entre tradition et modernité

Poussez la porte et vous trouverez un décor de brasserie contemporaine, avec ses poutres peintes en blanc, ses banquettes rouges, son comptoir et ses cuivres.

Si le cadre nous plonge dans l'ambiance d'une maison bourgeoise d'époque, la carte elle est pleine d'audaces, avec de superbes produits présentés magnifiquement.

Des mets sachant marier design et saveurs

En entrée, le poulpe
On peux aussi se régaler de Crabe émietté, en cannelloni parfumé à la pomme Granny, pesto de basilic et crémeux à la pomme verte.
Ou encore d'une des spécialités de la maison, le foie gras de canard poêlé, betterave multicolore et cocos de Paimpol au vinaigre de Xérès.

Quelque soit l'entrée, on est surpris par le visuel, les couleurs avec un jeu subtil de légumes ou fleurs et des assaisonnements toujours plein de justesse.

Des plats gastronomiques haut en couleurs et en saveurs

En plat, on se régale d'un Cochon de lait fermier, selle en croûte de kadaïf croustillante et ses petits dés de poitrine confite et laquée soja-miel.
L'accompagnement est un vrai "jardin sur assiette" : coeur d'artichaut farci, oignons nouveaux et herbes fraîches et gratiné, petits pois frais, feuilles de capucine.

La viande est d'un fondant magique, la croûte croustillante donnant l'effet croquant fondant qu'on imagine déjà en visuel.
Les petits dés de poitrine confite savoureux à souhait et les légumes croquant et plein de vitalité, un super plat !

Le restaurant Jean aime aussi cuisiner les poissons avec le Turbot sauvage cuit sur l'arête avec sa purée de panais liée au chocolat blanc, jeunes pousses et légumes printaniers.
Ou encore le Rouget barbet en filets farcis de tapenade, sauce romesco-tomates, poivrons rouges, amandes, olives, anchois, pesto de basilic, kumquats confits.

Toujours du visuel et du goût... et pas mal d'originalité.

Des pâtisseries réussies au design très moderne

Au moment où mon dessert arrive, une belle pêche blanche en bavaroise infusée thym et fraise... je ne peux m'empêcher de penser à une boule Pokémon :-)
Le design est architectural, il y a du travail et de l'idée.

Un coeur coulant pêche de vigne, pailleté feuilletine praliné, nougat de Montélimar glacé, espuma verveine. Un vrai festival en bouche.
Le chocolat croquant et puissant en arômes montre une fois de plus la qualité des produits, un vrai moment de bonheur.

On peut aussi se laisser tenter par le Pomelo en crumble de citron vert, marmelade et sorbet au pamplemousse, émulsion Champagne.
Ou les Marrons de l'Ardèche et cheesecake en mousses légères, sorbet poire et marrons confits maison.

Une étoile au Michelin justifiée avec des prix accessibles

Au déjeuner, une formule à 49€ est proposée.

Le soir, vous pouvez opter pour la formule à 57€, ou pour les deux menus dégustations à 85€ (4 services) ou 120€ (en 7 services).

Pendant le repas, n'hésitez pas à demander conseil pour le choix du vin. Vous pouvez même opter pour un menu avec accords mets et vins.
Notez que la cave propose environ 250 références qui survolent le vignoble français dans une large gamme de prix.

Le but étant de faire découvrir de jeunes propriétaires et de faire se côtoyer des vins de grande renommée et des vins encore méconnus du grand public.

L'élégance et le confort du cadre, le professionnalisme de l'équipe et l'excellence de la cuisine font de "Jean" une adresse où il y a toujours du monde.
La Réservation est donc conseillée.