>> Changement de propriétaire << Devenu un restaurant de cuisine traditionnelle thaïlandaise dans un décor contemporain; cuisine élaborée par un chef expert; 26 couverts; une invitation à découvrir les parfums et les saveurs de la Thaïlande.
Nous nous rendons ce midi-là à « La Poêle Qui Danse ». Joli nom pour un restaurant ! Monsieur Lee a cherché à mettre en image les mouvements accomplis par un cuisinier lorsqu’il confectionne son plat.
La tradition culinaire coréenne est aussi ancienne que son histoire, vieille de plus de 5 000 ans et se démarque totalement des spécialités chinoises, japonaises ou encore thaïlandaises. Elle représente l’avantage d’être très variée ; on y trouve beaucoup de plats de viandes et de poissons. |
 Cadre épuré |
 Une petite salle bien éclairée |
Après avoir appris la cuisine traditionnelle coréenne dans son pays et suivi une formation à Paris à l’école Cordon Bleu, monsieur Lee s’est principalement inspiré des plats coréens auxquels il a ajouté une petite touche française pour des accords originaux.
La salle de restaurant est petite, intime, très sobrement décorée. Murs couleur crème, mobilier en bois, parquet clair, quelques plantes, de jolies suspensions noires et une lampe, le cadre est épuré. |
| L’équipe qui nous accueille est aux petits soins et nous salue en s’inclinant. Des habitués profitent déjà du savoir-faire du maître des lieux, qui n’a pourtant ouvert ses portes que depuis peu, en août 2009. |
Plusieurs menus vous sont proposés : à 12 € le midi, 18 €, 24 € (entrée plat) ou 45 € avec la bouteille de soju.
La carte, écrite en coréen et traduite en français, est bien expliquée. Vous lisez la composition de chaque plat sous l’intitulé.
Nous choisissons en entrée des petits raviolis coréens et des courgettes farcies au bœuf.
3 jolis raviolis tout blancs sont servis avec une petite salade décorée de copeaux de parmesan. Revenus dans l’huile, ils ne sont pas gras pour autant et le bœuf qui les garnit est fondant et présenté comme une farce.
Les 3 petites rondelles de courgettes sont farcies au bœuf aussi et légèrement gratinées. Une petite sauce soja dans un ramequin permet de leur ajouter un goût subtil, cette entrée est aussi servie avec une salade de roquette. Une salade verte au tofu frit ou des galettes ciboulette poireaux étaient aussi proposées en entrée. |
 Petits raviolis coréens et Courgettes farcies au bœuf |
 Bibimbap de bœuf et Bibimbap de saumon |
Pour les plats nous nous faisons conseiller. Ce sera bibimbap de bœuf pour moi (du bœuf mariné) et bibimbap de saumon pour mon invitée.
Monsieur Lee, très désireux de nous expliquer la cuisine coréenne nous apportera même un barbecue coréen de bœuf. Mais ici attention, pas de barbecue intégré à la table comme cela se fait parfois, non la viande est cuite au préalable en cuisine et est apportée sur assiette, peut-être un peu moins ludique certes mais l’odeur persistante du barbecue ne vous suit pas toute la journée de cette manière ! ;-)
Le barbecue coréen est proposé avec 4 accompagnements : des racines de fleur de lotus (une première pour moi !) qui ont la texture du concombre mais un goût indescriptible car ne ressemblant à rien de ce que j’ai déjà pu goûter. Mais aussi : des tiges d’ail, du cresson et du radis blanc pimenté. Ces petits mets sont à volonté, n’hésitez pas à redemander vos préférés ! |
Côté bibimbap, la viande ou le poisson sont servis au milieu d’une assiette creuse, entourée de toutes sortes de choses : des lamelles de blanc et de jaune d’œuf, des courgettes, carottes, radis blanc, champignons, 2 sauces pour agrémenter votre plat et une soupe miso. Monsieur Lee nous conseille de mélanger tout ça avec les baguettes afin d’avoir plein de saveurs dans la bouche mais vous pouvez aussi piocher chaque ingrédient, c’est comme le veut le client ! La viande est tendre, fondante, on sent un léger goût sucré qui vient du fait qu’elle a été marinée. Et le saumon fumé est présenté en petit tartare, préparé à la ciboulette, huile de sésame et poivre.
Autres plats cuisinés par monsieur Lee : poulet à la vapeur sauce piquante servi avec des pommes de terre, des carottes et du riz. Vermicelles aux légumes avec des fruits de mer. Dorade poêlée, ratatouille et kimchi (chou chinois). Crabe et fruits de mer poêlés. Le spécial menu soju propose, lui, des moules sauce piquante, un ragoût de bœuf ou un barbecue coréen, ou encore un porc au kimchi pimenté. |
Côté vins, que des références françaises. Dans les blancs, du muscadet et du sancerre à 17 € et 27 €. 3 vins rosés comme un côte de Provence à 17 €. Et enfin des vins rouges : saumur, brouilly, saint-émilion, bourgogne de 17 € à 36 €.
Pour ce déjeuner, nous nous contentons d’un thé vert, idéal pour accompagner notre menu très frais et « sain ».
Les desserts ne présentent pas un intérêt énorme : quelques glaces et sorbets, une tarte maison et une salade de fruits délicieuse que nous goûtons : pommes, orange, banane, parfait pour clore ce déjeuner léger. |
 Salade de fruits |
| La gastronomie coréenne a décidément tout pour plaire : saine, variée, équilibrée. Vous serez reçus par un personnel affable, aux petits soins pour vous. |
Testé par Vanessa
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