La Route de la Soie

" Restaurant Japonais élégant à la décoration zen "

Près du Trocadéro, après le célèbre restaurant Japonais "Orient Extrême", Jacques Loc Tran revient sur la scène parisienne avec son nouveau restaurant : la route de la soie.

Toujours à l'heure de la cuisine Japonaise moderne, Jacques s'est entouré de l'exquise Wang Fei, la note féminine du lieu qui accueille et conseille les clients avec un joli sourire...

Mais aussi du solide chef Kitadokoro qui a officié au Benkay de l'ex hôtel Nikko.

Belle gastronomie nippone avec un ancien chef du Benkay en cuisine

Les deux salles à la décoration très épurée débordent d'élégance.

Les éclairages tamisés et l'ambiance musicale apportent une atmosphère relaxante à l'endroit.

Belles nappes blanches, baguettes en bois foncé, jolis verres et orchidées fraîches en fleur donnent un certain standing dans ce quartier cossu de la capitale.

Néanmoins cette table reste accessible avec un bel éventail de prix sur leur carte.

Des recettes Japonaises entre tradition et fusion

Et les amoureux de cuisine Japonaise seront ravis car les talents de M.Kitadokoro s'expriment dans une cuisine où les recettes classiques traditionnelles se mêlent à d'appétissantes créations fusion.

Comme cette assiette de Carpaccio dite "New Style" : de fines tranches de saumon, daurade et thon délicatement marinées et juste saisies au grill.
Au-delà de l'aspect visuel tout à fait réussi, le fondant du poisson est exceptionnel et les saveurs du poisson saisissantes avec une marinade toute en parfums.

Le chef attache une attention particulière à la qualité et à l’origine des produits qui sont livrés frais et de saison chaque jour. Les poissons, dont le saumon d’Ecosse, sont Label Rouge. Le poulet est fermier, le bœuf certifié Wagyu...

Délicieux Sashimis, Sushis, Makis et Chirashi

Alors bien sûr, dans un restaurant Japonais, impossible de faire l'impasse sur les sushis et autres variantes de poisson cru.

La carte de sushis propose un choix varié qui va plus loin que le classique trio saumon-thon-daurade !
En effet on y retrouve aussi des sushis à l'oursin, bar, anguille grillée ou sériole.

Le riz des sushis a une consistance et forme parfaite, doux et vinaigré avec justesse... le poisson est de superbe qualité, que du bon.

Les makis sont évidemment aussi de la partie, avec les makis à la peau de saumon légèrement craquants (hummm) ou les toniques makis au thon épicé.

Les makis california sont tout aussi intéressant avec des couples amusants comme le saumon/fromage, le fruité saumon/mangue ou thon mi-cuit.
Autre option, le Chirashi : saumon ou thon ils sont à essayer.

Des recettes typiques, mais aussi des plats étonnants

Si j'ai apprécié la qualité du poisson, mon coup de coeur du repas va sans nul doute à l'aubergine gratinée à la sauce miso sucrée.
Une plantureuse tranche d'aubergine à la cuisson et à la texture exceptionnelle, la couleur dorée est ultra appétissante. L'assaisonnement à la sauce miso sucrée est un délice. J'ai adoré.

Délicieux aussi, le tataki de boeuf mi-cuit à la sauce ponzu. La tendresse de la viande est extra.

A la carte également, les classiques yakitoris de poulet fermier ou les boulettes de volaille en brochette. Sympathique...

L'option poisson cuisiné est aussi un bon choix comme le saumon grillé à la sauce teriyaki ou l'anguille grillée.
A découvrir, le Black Cod (Cabillaud charbonnier) grillé et mariné à la sauce miso.

Desserts de la maison Yamazaki

Du côté des desserts, la maison propose un joli choix de pâtisseries japonaise de la maison Yamazaki (qui a aussi son adresse à Paris 16ème pratique !) .

A nous les Macha cake (gâteau au thé vert), les Mochis ou typiques Yokan.

Mais l'été, les fruits frais sont toujours rafraichissants et pleins de soleil, alors on profite de la sélection de la saison et on fait le plein de vitamines.

La carte des vins propose quelques belles bouteilles, dont un très bon Pouilly fumé en blanc.

Les prix restent raisonnables avec un tel chef en cuisine, avec une formule du jour au déjeuner à 18.90€ ou un menu express à 26€.
Le soir, menu affaire à 36€ ou route de la soie à 58€ en 6 services... ou encore le menu dégustation Omakase selon l'humeur du chef en 7 services (68€).

La qualité de la cuisine, l'accueil agréable de Jacques et Wang et les plats généreux m'ont convaincu.

A privilégier en déjeuner d'affaire ou pour une soirée romantique à deux, la route de la soie est résolument une bonne table nipponne !