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Après le Quinzième, puis le Chardenoux, Cyril Lignac est de retour sur la place parisienne avec une nouvelle adresse dans le 6ème arrondissement avec un nom joliment décliné par l'air du quartier : le Chardenoux des prés !
Une nouvelle occasion d'aller à la découverte de la cuisine de Cyril, le chef chouchou des Français...
Cyril a choisi avec soin ce nouveau lieu, il s'est épris pour Saint-Germain-des-prés : un quartier bouillonnant d'adresses qui fut un haut lieu de la vie intellectuelle et culturelle parisienne... |
 Un décor d'origine restauré |
 Un petit salon présidentiel |
Mais surtout Cyril fut fasciné par l'histoire du restaurant Claude Sainlouis.
Ce restaurant mythique du quartier Saint-Germain ouvrit ses portes en 1960, tenu par un charismatique patron, cette adresse devint un must de l'époque et vit défiler des célébrités du Show Biz comme Serge Gainsbourg ou de la politique (François Mitterand,...).
La décoration du restaurant a été conservée et restaurée afin de conserver l'esprit du lieu.
Notamment, la belle tapisserie fleurie a été bichonnée par les restaurateurs, le carrelage d'époque ainsi que toutes les peintures refaites en couleurs d'origine.
Arrivés au restaurant, on croise Cyril Lignac en pleine conversation avec un membre de son équipe de cuisine, toujours aussi décontracté et naturel :-)
La première salle se présente comme un typique bar de bistrot, avec des sièges de comptoir un peu particuliers au look 70's mais visiblement très confortables. |
La seconde salle "au papier fleuri" vous accueille dans ses belles banquettes, avec toujours ce côté typiquement bistrot dans le décor.
Luminaires d'origine diffusant une lumière tamisée, peut-être un poil trop considérant la couleur sombre du papier...
La troisième salle est ravissante, la plupart des anciens portraits de présidents de l'ancien restaurant y ont trouvé place, très jolie ambiance, en tête à tête c'est parfait. |
Comme l'indique son communiqué de presse sur le site officiel de Cyril Lignac : "Après l'ouverture du Chardenoux, j'ai eu une envie profonde et sincère de proposer cette cuisine que j'aime tant dans un nouveau lieu emblématique du quartier de Saint-Germain."
On retrouve en effet les grands classiques de bistrot à la carte, revisités bien sur avec la patte du chef !
Je me dirige sans hésitation vers les Quenelles façon Chardenoux.
Elles sont fièrement gonflées et se révèlent fondantes à souhait... sur un petit lit de champignons et bordées de crème savoureuse (Allez on trempe le pain !) avec une saveur légèrement acidulée du plus bel effet.
Le Carpaccio de dorade royale et sa crème aigrelette parfumé au gingembre est d'une fraicheur exceptionnelle.
Parsemé d'Aneth et de petits morceaux de croutons biscuités, c'est un délice ! |
 Quenelles et Carpaccio de daurade royale |
| A la carte également : le pâté en croute de tradition au canard foie gras et figues, l'émietté de tourteau et sa salade de pomme de terre tièdes en vinaigrette ou encore la poêlée de chipirons et sa piperade à la basquaise. |
 Côte épaisse de Porc de bigorre au saté et Cabillaud |
Ayant un grand appétit, je choisi en plat la belle côte de cochon noir de Bigorre au saté accompagné de pommes dauphines.
Le morceau de viande est plantureux, superbement tendre et épicé au plus juste, car le mélange d'épices saté est puissant et particulier au palais... et ici la saveur de la viande s'exprime pleinement avec son assaisonnement.
Pommes dauphines exquises, j'adore !
Plus light, le Cabillaud cuit doucement, petits pois frais et douceur d'orange est servi avec panache dans un plat rutilant.
La chair du poisson est ferme, se découpe avec facilité et d'un fondant magnifique... En effet la cuisson lente est tendance, réglée tout juste pour obtenir une texture entre deux... Cette impression de poisson non cuit à coeur peux en rebuter certains, mais les avantages apportés sont tellement appréciables que, nous, on aime ! |
Les petits pois "cueillis du matin dans le jardin" comme nous le dit le serveur, sont croquants, cuits aussi au plus juste et explosifs en saveurs : la nature en pleine bouche !
La sauce en émulsion parfume délicatement le poisson, quelques effluves d'orange en effet, mais cela restait discret...
A déguster également et pour suivre la tradition des plats de viande de l'ancienne maison : la belle entrecôte Black Angus de 300gr et sa sauce béarnaise ou le tartare de boeuf au couteau et ses frites maison !
Mais aussi le Saint pierre cuit à la plancha et ses petits pois cuisinés au chorizo bellota, le riz de veau de Corrèze, jus acidulé et purée de carottes au curcuma... |
Au moment du dessert, la Tarte au citron meringuée nous a inspiré.
Tout d'abord, nous avons été un petit peu déçus par la présentation, la tarte c'est vrai est jolie en elle même, mais servie avec ultra simplicité sur son assiette blanche, cela dénote un peu par rapport aux efforts faits sur le reste de la carte.
Sinon la réalisation ne souffre d'aucuns reproches, avec une crème de citron ferme, onctueuse et goûtue... et une meringue un poil trop proche d'une mousse, on recommande car elle est super bonne :-)
Pour les amateurs du genre, le Baba au rhum s'impose de lui même, servi royalement avec ses deux bouteilles de rhum à discrétion : Barcardi ou Saint-James... et sa crème chantilly maison servie dans sa saucière. Le Baba est parfaitement réalisé et bien arrosé, c'est mmmmm très bon !
Pour ceux qui connaissent déjà le Quinzième, n'hésitez pas, c'est le soufflé au chocolat grand cru qu'il faut prendre, il est magnifique. |
 Tarte au citron meringuée et le fameux BABA ! |
| Sinon le riz au lait parfumé à la vanille bourbon est une bonne option et les profiteroles sauce chocolat, un choix gourmand ! |
 Au moment du café, vive les madeleines. |
On termine le repas comme il se doit avec un petit café, et là, surprise! Le directeur du restaurant déambule dans la salle avec un moule à madeleines :-)
Tout chaud, vous agrippez fébrilement ce petit gâteau et c'est le bonheur !
Le service est à la hauteur de ce qu'on attend d'un restaurant : attentif, poli, respectueux et un brin décontracté (Au service, Jacques est drôle comme tout !). |
Même si le restaurant semble petit, il se rempli en nombre avec grâce, les tables étant bien disposées.
Vous remarquerez que le personnel est en nombre impressionnant... tout est fait pour que vous soyez choyés !
A la carte, les entrées vont de 14 à 17€, les plats de 20 à 35€, les desserts 9€.
Le sommelier passe à votre table et peux vous proposer des vins au verre, belle réserve de magnums sélectionnés et goûtés par le sommelier himself !
Nous nous sommes délectés d'un bon Marsannay 2009 (Domaine Charles Audoin) et d'un Haut médoc 2006 (Moulin de la Lagune).
Ce Chardenoux des Prés est donc une belle réussite, si on ajoute qu'un menu déjeuner à 25€ propose un choix parmi 2 entrées, 2 plats et 2 desserts, plus d'excuses pour ne pas se laisser tenter ! |
Testé par Pascal
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