Steaking

" Un temple de la Viande à Paris "

Dans la discrète rue du Sabot, dans le quartier de Saint-Germain des prés dans le 6ème, le Steaking vous accueille dans un cadre tamisé chic et confortable pour vous faire découvrir la viande sous toutes ses coutures.

Sous des airs de club anglais, ce bel endroit est fréquenté par une clientèle avisée et huppée qui visiblement se passe la bonne adresse !

Magnifique bar proposant des Cocktails originaux et de nombreux Whisky

Le hall d'entrée est somptueux, avec un petit air d'église gothique avec ses escaliers imposants, colonnes en pierre, lustres et bougies... il faut dire qu'à cette adresse demeurait la "Maison Géorgienne" qui avait transformé le bâtiment de façon exceptionnelle.

Un bar lumineux vous accueille et vous propose une carte de cocktails des plus originale, la plupart à base de Whisky, la maison étant spécialisée dans cet alcool, avec plus de 110 références à leur carte. (L'alcool est bien sûr à consommer avec modération).

Plaisirs de la bonne chaire et de Bacchus

Le Steaking comme tout bon steakhouse qui se respecte se doit de proposer un choix de vins en adéquation avec sa viande, c'est bien le cas avec la superbe cave à vin ou des centaines de bonnes références vous attendent "à vue".

Pour les repas de groupe, il y a une grande salle en mezzanine et encore plus haut, au 4ème, un fumoir cosy ravira les amateurs de cigares.

Quelques entrées en matière...

On démarre notre dîner par un Oeuf Mollet et sa fricassée de champignons du moment.
L'assiette est généreuse, l'oeuf coulant à souhait et les champignons bien assaisonnés et parfumés, du travail bien fait !

A la carte on peux aussi se laisser tenter par le risotto herbacé crémeux et copeaux de Cecina, une Escalope de foie-gras poêlé et sa crème de légumes racine ou encore des langoustines croustillantes, coeur d'artichaut aux truffes.

De superbes viandes provenant de 8 meilleurs pays producteurs

On passe au coeur du sujet, la viande de boeuf !

Le Steaking, c'est d'abord une superbe viande qui vient des quatre coins du monde, parmi les meilleures références d'élevage de boeuf mondiaux : France, Australie, Argentine...

Mais c'est aussi un savoir faire, avec une cuisson faîte dans un four au feu de bois, où la viande est bien saisie et garde tout son jus... ce qui oblige par contre à l'aimer saignante car ce type de cuisson n'est pas adaptée à la viande "à point"...

Je déguste donc une noix d’entrecôte Black Angus américaine d'environ 300 grammes.
La viande est effectivement bien saisie avec son quadrillage de grill, belle tendresse de la viande et une saveur étonnante, même le gras de la viande est à tomber !

Servie accompagnée d'une béarnaise maison dans les règles de l'art, c'est imppec.

Du Wagyu délicieux

Le terme Wagyu provient de la juxtaposition de Wa (Japon) et Gyu (bœuf) : cette race bovine Japonaise d'exception a été introduite en Australie et Nouvelle-Zélande.

On se lance alors avec intérêt sur la bavette d'aloyau wagyu d'Australie, qui se révèle être une viande fondante en bouche malgré la structure filandreuse de ce morceau du boeuf et goûteuse à souhait.
Accompagnée d'une sauce barbecue délicieuse, c'est parfait.

On peut faire bien d'autres expériences "carnassières", comme la côte de boeuf de galice maturée 28 jours, l'entrecôte Hereford Anglais, le filet de boeuf Simmenthal Autrichien...

Des accompagnements à la hauteur

Avec des viandes de telle qualité, on attendait au tournant les accompagnements.

Bonne surprise, ils sont au diapason, une mousseline de pommes de terre bien beurrée et très gourmande, des macaronis arrosés d'une sauce au foie gras poêlé à tomber de plaisir.

Autres options : le gratin de choux fleur, les épinards frais sautés et bien sûr les inévitables frites maison.

Un cheese cake bluffant

S'il vous reste un peu de place pour le dessert, je ne peux que vous conseiller le Cheese Cake du chef !

Habituellement un cheese cake cela tombe au fond de l'estomac, mais ici il est léger et aérien, sur une base de biscuit croquant/fondant... tout simplement bon... j'adore cette recette vraiment.

On a pu aussi goûter le Hot Fudge Steaking, une glace et de la sauce chocolat... mmmm... sans grand intérêt de mon point de vue et avec un tel cheese cake à la carte, le choix est vite fait :)

Une bien belle maison

Je suis séduit par le Steaking sans nul doute : un cadre chic, un accueil agréable de tout le personnel et surtout par ses viandes délicieuses.

Le tarif est à mon avis le frein le plus important à la fréquentation du restaurant régulière si on est pas CSP+...
En effet, avec des entrées allant de 16 à 20€... des viandes démarrant en premier prix à 26€ (sans accompagnement, comptez 6€ de sus) et les autres qui montent vite autour de 30-50€ (jusqu'à 160€ pour le boeuf de Kobé), l'addition monte vite.

Avec un dessert de 8 à 13€, on s'en sort pour minimum à 56€ par personne hors boisson en premier prix... il faut donc prévoir un budget pour la sortie mais la qualité est au rendez-vous.

Petit coup de gueule sur les softs à 6€ et le Perrier 33cl à 6€ également... les plats étant déjà pas donnés, c'est un peu too much.

La bonne option est de choisir le menu Steaking "découverte du boeuf" à 41€ proposant 4 viandes différentes, à choisir pour tous les convives de la table. Le sourire revient :)

A faire en amoureux si madame à elle aussi l'âme "steak"...