Truffes Folies

Bon Restaurant
Restaurant Truffes Folies -
Après avoir passé des années à travailler dans l'univers de la truffe et notamment dans des maisons parisiennes prestigieuses, Eddy et Cyril décident en octobre 2008 d'ouvrir leur propre boutique-restaurant dédié à cette fameuse perle noire : Truffes Folies.

C'est à côté des sympathiques rues Clerc et Saint-Dominique dans le 7ème arrondissement de Paris qu'ils ouvrent leur restaurant aux 18 couverts avec une salle toute en longueur, et qui fait aussi boutique.
Car tout ce qui est dégusté sur place, peut être emporté !
Restaurant Truffes Folies -
Le décor est soigné : tons beige, chocolat, une longue banquette aux gros coussins accueille les dames, tandis que les messieurs tournent le dos à la boutique et font face au mur tout de pierres apparentes et aux jolis cadres mettant en scène la truffe.

Dans l'autre partie de la salle, l'espace boutique occupe tout un angle. Sur de grandes étagères en bois s'alignent les produits à base de truffe : huile, moutarde, fromage, mais aussi du vin, du foie gras et autres délices.
Restaurant Truffes Folies -
La carte décline des plats à base de truffe bien sûr mais d'autres choses aussi, pour ceux d'entre vous qui ne voudraient pas faire un repas entier sur ce thème.

Dans les entrées nous notons : terrine de canard au poivre vert, terrine de légumes et concassé de tomates, oeuf en gelée aux truffes, salade d'endives aux truffes, farandole ibérique, velouté de cèpes ou velouté d'asperges à la truffe.
Du foie gras est également proposé, il n'est pas fait maison mais vient d'une ferme landaise avec laquelle les 2 hommes ont l'habitude de travailler depuis des années.

Comptez de 9 € à 28 € pour les entrées, et de 20 € à 31 € pour le foie gras.

Quand Eddy reçoit des truffes fraîches, il ajoute à la carte une grosse tartine de pain de campagne, beurrée. Le client se voit servir une énorme truffe noire et c'est donc à vous de râper à discrétion cette truffe et d'y rajouter un filet d'huile d'olive avant de fondre de plaisir. Nous n'avons pas eu la chance d'y goûter mais j'y retournerais bien pour ça.
Nous choisissons en guise d'entrée la farandole ibérique (Eddy est espagnol et s'y connaît en charcuterie) et le velouté de cèpes.

La farandole (très copieuse) est présentée en quatre rangées : du chorizo gras mais pas trop (oubliez tous les chorizos que vous avez déjà pu manger), du jambon, du bellota et du fromage.
Forte en goût et fine, c'est un vrai bonheur de déguster une charcuterie qui ne ressemble pas à du caoutchouc.

Mon velouté est servi bien chaud, dans un bol, de fins morceaux de truffes flottent à la surface et embaument toute la pièce et les petites gouttes d'huile (à la truffe bien sûr) finissent de lier ce velouté.
Pour la suite vous avez le choix entre les spécialités froides : salade gourmande avec mâche, copeaux de foie gras et truffe noire ou encore la salade Truffes Folies avec de la roquette, du parmesan et de la truffe noire.
Côté spécialités chaudes nous lisons : omelette, œufs brouillés, tagliatelles à la truffe noire ou blanche, tortellini, risotto à la truffe noire, saucisson de Lyon, ravioles à la truffe blanche.
Comptez pour ces plats de 15 € à 45 € (pour la truffe blanche, exceptionnelle).
Si vous avez envie de vous faire très plaisir, alors craquez pour la truffe en feuilleté sur sauce aux truffes (95 € et 20 minutes d'attente).

Nous commandons les ravioles et le risotto.
Mon risotto arrive dans une grande assiette creuse (la vaisselle est très jolie), il est très crémeux et la truffe râpée au-dessus le cache presque complètement, c'est dire s'ils ne sont pas avares en quantité.

En face de moi, une dizaine de grosses ravioles bien bombées nageant dans une bonne crème reposent sous des copeaux de truffe blanche.
Nous sommes enivrés par l'odeur de la truffe qui flotte maintenant dans tout le restaurant. Regardez donc la tête des clients qui entrent à ce moment là, ils salivent déjà ! ;-)

Pour accompagner cela nous tentons un vin espagnol, toujours selon les conseils avisés d'Eddy. C'est le Chivite Gran Feudo, à recommander !

Le vin est proposé au verre de 5 € à 14 €, la bouteille allant de 20 € à 160 €.
Du Saint-Emilion dans les rouges au pouilly fumé, sauterne et sancerre dans les blancs, ainsi que quelques vins espagnols.
Les desserts sont certainement bons, à l'image du reste mais après avoir demandé au patron son avis, il nous conseille plutôt le fromage, si nous voulons rester dans la truffe.

Les desserts n'ayant rien de très original, nous tentons le brie truffé maison et le pecorino à la truffe blanche d'Alba. Comptez autour de 10 € pour les fromages.

Mon brie est présenté en 2 beaux morceaux accompagnés d'une salade de mâche, bien sûr à l'huile de truffe.
C'est fou comme ce champignon se marie avec tout : il met en valeur la force du brie sans en dénaturer le goût.
Les 5 bouts de pecorino (fromage italien au lait de brebis) sont bien secs et parfumés, malheureusement nous n'avons plus faim et sommes obligés d'en laisser un peu. Il faut dire que les patrons sont assez généreux niveau quantité.

Un repas entier à la truffe écœurant ? C'est ce que je craignais en m'y rendant ce soir-là, eh bien pas du tout, j'ai eu l'impression de découvrir à chaque plat un goût différent.
On apprécie l'attention portée aux ingrédients présentés.
A truffe d'exception, mets d'exception. Les deux hommes passionnés aiment les bons produits, cela se ressent dans l'assiette.

Truffes Folies fait aussi traiteur, pensez-y lors de vos événements privés ou professionnels.

Restaurants de cuisine Francaise à Paris

cuisine : Francaise

horaires d'ouverture :

  • Ouvert du Lundi au Samedi
    de 12h00 à 15h00
    et de 18h30 à 21h30
    (Fermé samedi soir)

spécialités du restaurant :

  • Salade Truffes Folies
  • Tagliatelles aux truffes
  • Risotto aux truffes
  • Crème brûlée aux truffes

Tarifs de la carte :

  • Gamme de Prix :
    Entre 30 et 60 €
  • Menus :
    Midi à 18 et 21€
    Soir à 25€
  • Moyens de paiement :
    Chèque
    Carte Bleue
    Ticket Restaurant
    Amex
Mini Carte de visite
Truffes Folies
Note de la rédaction : 4
Cuisine Francaise
37, rue Malar, Paris, France
Tel : 01-44-18-05-41
Gamme de prix : Entre 30 et 60 € http://www.restoaparis.com//photos-vip/Truffes-Folies-1/$file/Truffes-Folies-1.jpg