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Le restaurant yayin fête son premier anniversaire ces jours-ci...
Depuis un an, Yaëlle Ifrah, ancienne productrice de musique reconvertie à la cuisine via l'école Ferrandi, y propose, dans un cadre bistrot chic, la première carte de "nouvelle cuisine juive".
Kesako?
A la façon des nouveaux chefs qui revisitent les cuisines basque, bretonne ou provençale, Yayin réinterprète de façon ludique et décomplexée les classiques de la cuisine ashkenaze ou séfarade.
Et ça donne des mélanges assez détonnants, loin de la "fusion" classique qui commence à lasser par son côté systématique.
Un Gefilte Fish (la fameuse carpe farcie) cuit à la vapeur en feuille de bananier, émulsion de lait de coco...
Un foie de volaille "à la coque'...
Un pastrami de thon maison à tomber...
Du miel de datte pour relever le foie gras frais...
un bar flambé à l'arak et compotée de fenouil...
un parmentier de volaille au citron confit et olives violettes, qui fait un clin d'oeil aux tagines d'Afrique du Nord...
Un confit de poulet à l'abricot, servi avec un vrai riz croustillant au safran, à la persane.
Un millefeuille de roses des sables qui allie avec humour pâtisserie française, gâteau au miel et thé à la menthe
. Un mahlabi, dessert libanais à l'eau de rose,coulé en tuile croustillante et relevé de fruit de la passion
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La carte change tous les 3 mois, selon les saisons... Et yayin propose plus de 50 vins d'Israël dont plus de 25 au verre (grâce à une Enomatic qui permet de conserver les vins sans oxydation), y compris tous ceux qui ont décroché tant de prix internationaux au cours des dernières années : Yarden, Yatir, Carmel, Castel...
A essayer d'urgence, à conseiller à tous les aventuriers du goût!
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Vendredi et Samedi soir jusqu'à 22h30
(Fermé le samedi midi et dimanche) Donnez votre avis. 37 avis gourmands 116 avis cumulés |
(*) Attention numéro valable 4 minutes
1,34€/appel + 0,34€/minute
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