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Le nouvel espace Cabaret du Restaurant Géorgien !
Olga de passage à Paris, nous fait découvrir le nouvel espace Cabaret du restaurant Géorgien, coup de coeur en 2008 !
en effet, avec 3 étages, le restaurant avait capacité à évoluer... avec un spectacle en live et une cuisine toujours aussi top, nous avons été ravis d'y retourner.
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Nous vous avions déjà parlé du restaurant Géorgien, situé à deux pas de Saint-Germain des prés et bénéficiant d'un spacieux espace de quatre niveaux !
Dans ces lieux avec un look digne d'un décor de cinéma, un cabaret s'installe au troisième étage du restaurant.
On retrouve la cuisine du restaurant classique agrémenté d'un concert animé par une chanteuse Géorgienne au repertoire varié et il n'est pas rare que la soirée se finisse par un pas de danse ! |
 Une salle d'entrée impressionante... |
 Concert tous les soir au 3ème étage ! |
Du mardi soir au Dimanche soir, la salle d'une trentaine de couvert profitent d'un spectacle musical en live, avec ambiance tamisée et jeux de lumières.
Le répertoire est fait des classiques de la chanson Géorgienne, mais la chanteuse Elga s'aventure sur les répertoire internationaux, souvent sur demande du public, afin de contenter tous les goûts musicaux.
La décoration de ce niveau a été refaire, l'ambiance d'auberge avec ses petits boxe séparés a laissé place à un espace ouvert sur la scène, ou le bois habille la salle du sol au plafond.
Décoration faite de tableaux et d'objets sorti tout droit de l'artisanat folklorique Géorgien, et un mobilier très solennel, rappelant que sous son air de petite auberge du caucase, l'endroit a un certain standing ! |
Nous nous lançons sur le menu dégustation qui nous propose un choix entre deux entrées.
L'assortiment de "Pkali" nous ravi avec son aspect visuel magnifique : une décoration en forme de fleur coloré et débordante de fraîcheur.
Du caviar de noix et de grenade enroulé d'une tranche d'aubergine, un caviar de betterave plein de douceur et des caviar de poireaux, asperges et épinard... superbe !
A déguster avec le pain maison qui a une vraie personalité, sans hésitations c'est l'entrée à choisir !
La salade "Tiflis" n'est pas en reste : tomates et concombre légèrement épicés et soupoudré de noix fraîches.
Encore beaucoup de fraîcheur au rendez-vous, l'assaisonnement est plaisant et les parfums apportés par les grains de grenade et les noix est original. Très sympa !
Dans ce menu, on nous propose également entre l'entrée et le plat une dégustation de "Tolmas", des feuilles de vignes garnies de riz et de viande de boeuf hachée. |
 Pkhali et salade Tiflis |
J'en ai goûté de nombreuses fois dans des restaurant libanais ou grec "de base", et quasiment en permanence, c'est des feuilles de vignes de conserve...
Mais ici, elle sont MAISON et cela fait toute la différence, d'habitude je les laissais dans l'assiette, mais pas cette fois :-)
A la carte on peux aussi se lancer à la découverte de la Salade «Soko» (Salade de champignon géorgienne à la crème fraîche) ou la Salade «Souliko» (Salade de poulet avec des moreaux d’ananas aux épices géorgienne et sa sauce).
En entrées chaudes tentez le Blini géorgienne à la viande (Blini garni de viande de boeuf hachée aux épices) ou encore la Soupe «Tchirkirtma» (Soupe de poulet aromatisée aux épices géorgiennes). |
 Tchakapouli d'agneau, khinkali et Khachapuri |
Du côté des plats, il ne faut pas se formaliser... la cuisine Géorgienne est une cuisine familialle et très traditionnelle.
Les grandes spécialités sont donc à base de plats mijotés, roboratifs et à l'aspect quelque peu sommaire.
Dans le menu dégustation, le Chakhokhbili de poulet est délicieux.
Du poulet fermier servi dans sa sauce à la tomate et vin blanc aromatisée aux herbes fraîches... la viande est tendre et la sauce savoureuse... accompagné d'un riz blanc Géorgien, c'est parfait pour l'hiver ;-)
Plus "spécial", le Tchakapouli d’Agneau composé de selle d’agneau cuite au vin blanc et à l’estragon frais.
Alors là, mieux vaut aimer l'estragon qui est une herbe au goût très particulier. La viande était également un ferme... bref je ne suis pas particulièrement amateur mais c'est une question de goût !
Les entrées et les plats sont copieux, mais si vous avez de l'appétit, je ne peux que vous recommander des "side dish" exceptionnels pour agrémenter votre menu.
A la carte, jetez vous sur les "Khinkalis" à la viande.
Des ravioles à la vapeurs charnues, fourrées d'une farce de viande aromatisée aux épices géorgiennes.
Pour les déguster, prenez les par le bout, retournez là, croquez là avec attention pour ne pas renverser le délicieux jus qu'elle contient, puis apirez ce nectar parfumé avant de dévorer toute la raviole... en plusieurs bouchées bien sûr :-)
A 2.50€ la pièces, il ne faut pas se priver ! En plus la variante au fromage est tout aussi délicieuse... miam ! |
Si vous êtes au moins 3 ou 4 à table, il faut essayer le Khatchapuri Iméruli, un pain maison garni de fromage géorgien fondu, une tuerie !
Fondant à souhait, et le fromage géorgien est vraiment typé, l'essayer c'est l'adopter.
A 15€ le pain ce n'est pas donné (le fromage est fabriqué sur place !!!), mais vous ne le regretterez pas.
Plusieures variantes sont aussi proposées, avec le Khatchapuri Adjaruli (Pain garnie de fromage géorgien fondu recouvert d’un oeuf miroir) ou le Khatchapuri Kubdari (Pain garni de viande de Veau hachée parfumée aux épices géorgiennes). |
Au moment du dessert, le menu dégustation vous emporte à la découverte d'un café gourmand accomapgné d'un assortiment de patisseries Géorgiennes.
De très bon gâteaux réalisés par le chef fort en goût, car l'utilisation de noix, noisettes et caramel ne peux pas donner de mauvaises choses.
Le gâteau au chocolat, Génoise au chocolat garnie de noix, nappage au chocolat noir est moelleux et fondant.
Le Médogui, Feuilles de biscuit géorgien garnies de lait concentré caramélisé, éclats de praline est mon préféré, c'est une pure gourmandise. |
 Patisseries géorgiennes |
Et le Sinazé, Gâteau moelleux au chocolat, éclats de noix grillées et caramel coulant suis le rythme également.
Pour ceux qui voudrait attaquer la carte, la Salade de fruits de saison (Salade de fruits de saison, zeste d’orange et feuilles de menthe) ou la variation de Matsoni (Yaourt traditionnel géorgien, l’un au miel de montagne, l’autre à la confiture de lait) vous tendent les bras. |
 Le week end, ambiance de fête ! |
Pour arroser le repas, les vins Géorgiens sont à re-découvrir, avec leurs arômes puissants et particuliers.
Pays ancestral du vin, la Géorgie est la région viticole la plus ancienne d'europe, ici on produit le vin depuis plus de 7000 ans...
Exporté depuis de nombreuses années à 70% vers la russie, c'est une bonne occasion d'aller ici à sa découverte.
On peux alors se lancer sur le Sapéravi, un vin rouge sec produit en Géorgie orientale, d'un cépage d'origine Géorgien, du haut de gamme des plus typiques (36€ la bouteille) |
Testé par Pascal
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