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Cook & Lab

Bon Restaurant
01-84-15-02-37
Appel non surtaxé
Restaurant Cook & Lab - L'équipe de Cook & Lab

" Innovation et spectacle agro-technologique "

Cook & Lab à Alforville est un restaurant de cuisine traditionnelle, une boutique gourmande et des innovations culinaires présentées à table.

Le grand coup d'éclat de Cook & Lab c'est la préparation qui se fait pour de nombreux plat grace à son fameux procédé de cuisson en salle devant les convives.

Monté en association avec Daniel Anselm (un chef motivé, le "COOK") et Laurent Probst (un chimiste passionné, le "LAB"), le Cook and Lab est vraiment un concept séduisant, on était impatient de le tester en live !

Restaurant Cook & Lab - Espace épicerie

Tradition et inventions

La salle est composée en deux espaces, un côté bristrot avec son bar tradi et ses étagères en bois ou l'on peux trouver tout un tas de produits d'épicerie originaux, la salle à manger est par contre moderne et d'un rouge pimpant.

Le message est clair, ici on est dans le mariage de la bonne cuisine traditionnelle française façon bistronomie avec la modernité des plats utlisant les inventions du "Geo Trouvetout" Laurent.

La carte du restaurant ne joue pas que dans les expériences culinaires, on peux rester dans le bon classique en entrée avec le foie gras mi-cuit du chef, une tomates et mozarella bio ou un carpaccio de Saint-Jacques en tartinette printanière.
Restaurant Cook & Lab - Oeuf cocotte au Cooketier

Le Cooketier... c'est magique !

De mon côté, je démarre directement dans le coeur du concept en démarrant le repas avec l'Oeuf cocotte à la truffe.

L'Oeuf cocotte, on ne peux pas faire plus classique de bistrot que cette spécialité simple et gourmande... sauf qu'ici, l'Oeuf cocotte cuit en direct devant vos yeux dans un outil de cuisine incroyable : le Cooketier !



Réalisé à partir des plans réalisés par Laurent, ce "tube" fermé avec sa petite cloche en verre reçoit la préparation... puis le tout est posé sur un support au fond biseauté ou brûle un alcool à fort degré.
Les bulles dansent à travers la crème, il faudra juste 5 petites minutes pour que la flamme s'éteigne d'elle même, ça y est l'oeuf cocotte est cuit à la perfection :-)
Restaurant Cook & Lab - Le greencook

Second acte du repas spectacle : le greencook !

Pour le plat, je reste dans le "show time" avec le Greencook, une sorte de micro barbecue ou l'on grille à la flamme soit même à table sa brochette.

Dans un récipient étudié et design, on retrouve ce fameux liquide alcoolisé qui produit une combustion à la flamme sans provoquer de dépôts dangereux sur les ingrédients grillés, en effet la graisse s'échappant de la viande tombe au fond du récipient et reste emprisonné sous l'alcool (principe de densité).



La flamme est belle à regarder, ma brochette de chorizo et de lotte rissole avec de délicieux parfums...
Restaurant Cook & Lab - Brochette chorizo et lotte au greencook

Elle est belle la brochette !

Une fois la brochette parfaitement grillée, on n'a plus qu'à la déposer sur son assiette avec ses accompagnements, ce jour purée maison du moment et pour ma plus grande joie, une belle ration de wakame (algues japonaises).

Selon les jours, la brochettes se recompose d'autres ingrédients : magret de canard ou foie gras.
Restaurant Cook & Lab - Pierre de sel de l'Himalaya

Pierre de sel de l'Himalaya

Autre curiosité et animation pendant le repas, c'est le duo de Saint-Jacques et saumon cuits sur une pierre de sel d'Hymalaya.

C'est esthétique, un poil trop salé selon comment la pierre va réagir à la cuisson, mais c'est un pur régal visuel et gustatif.
Restaurant Cook & Lab - Blanc de bar, beurre aux herbes et poëlée de légumes

Des viandes et du poisson...

Du côté des plats, on a aussi de belles recettes tradi comme le blanc de bar au beurre aux herbes avec ses légumes sautés, les Ris de veau avec ses linguines à la truffe ou encore la souris d'agneau confite de 7 heures.
Restaurant Cook & Lab - Crème brulée spectacle

Les crêmes brulées flambent à tous les parfums

Pour le dessert, le fun est toujours là avec la crème brulée flambée. Elle arrive à votre table avec son lit de sucre roux prêt à être caramélisé... on allume et en un clin d'oeil les flammes dansent avec vigueur sur le sucre, la croûte se forme, brunie et se solidifie en douceur.

Pour cette performance, l'alcool à haut degré a été transformé en gel pour être appliqué, la combustion et l'évaporation est telle, qu'il ne reste plus une trâce d'alcool à la fin des flammes.

Plus fort encore, l'alcool peux être aromatisé avec de nombreux parfums comme Amande-Pistache, Banane, Caramel, Violette, Mirabelle, Noix de Coco, Pain d'Epices, Rhum, Vanille... et bien d'autres...
Restaurant Cook & Lab - Soufflé

Soufflé d'enfer

Moins spectaculaire mais tout aussi amusant, le soufflé à la liqueur de cointreau réalisé sur la base du Cooketier... bien gonflé, il tient comme en lévitation sur son support de verre.

Avantage de la cuisson sur ce moule original, le soufflé ne rétombe pas et tient beaucoup mieux sur le coussin d'air... mieux encore celui-ci étant chaud, il maintient la chaleur du soufflé jusqu'à la fin de la dégustation, superbe !

Autres desserts du restaurants qui ont beaucoup de succès : le mi-cuit au chocolat ou encore le baba au rhum.
Restaurant Cook & Lab - Façade du restaurant

Une belle expérience

Notre déjeuner fut très agréable avec de bonnes surprises visuelles et gustatives. Le restaurant s'est trouvé une belle clientèle d'affaire qui rempli le restaurant tous les midis, il est préférable de réserver.

Côté tarifs, les entrées vont de 9 à 15€, les plats de 21 à 28€, desserts à 9€.
Pour le déjeuner, du lundi au vendredi, formule à 17,90€ et menu à 21,90€.
Réservez Maintenant !
Téléphone du restaurant 01-84-15-02-37

Restaurants de cuisine Francaise à Paris

cuisine : Francaise

horaires d'ouverture :

  • Ouvert tous les jours
    de 12h00 à 15h00
    et de 19h00 à 23h00

spécialités du restaurant :

  • Oeuf cocotte au saumon
  • Foie gras mi-cuit du chef
  • Duo de Saint-Jacques et Saumon cuisson sur pierre de sel
  • Ris de veau en persillade
  • Soufflé au cointreau
  • Baba au rhum

Tarifs de la carte :

  • Gamme de Prix :
    Entre 15 et 30 €
  • Menus :
    A la carte
  • Moyens de paiement :
    Carte Bleue
Mini Carte de visite
Cook & Lab
Note de la rédaction : 3
Cuisine Francaise
172, rue Paul Vaillant Couturier, Alfortville, France
Tel : 01-84-15-02-37
Gamme de prix : Entre 15 et 30 € http://www.restoaparis.com//photos-vip/cook-and-lab-marketing/$file/cook-and-lab-marketing.jpg