L'Alivi

Ouvert depuis 1996, L'Alivi est une célèbre table corse parisienne localisé dans l'effervescent quartier du Marais.

Déjà plus d'une dizaine d'années de passion pour la cuisine corse, l'Alivi dirigé maintenant par Saveriu Cacciari ne travaille que des produits frais et sélectionne les meilleurs ingrédients venant de l'île de beauté..

Le Chef Joseph Poggi, formé à l’école Ferrandi, prépare une cuisine traditionnelle en y apportant une pointe de sophistication pour s'adapter à la clientèle parisienne.

Le cadre a tout d'une petite auberge avec ses poutres apparentes au plafond, ses murs en pierre de taille et brique joliment mis en valeur, un carrelage de bistrot d'antan et un
éclairage chaleureux.

Le vin corse est mis à l'honneur, avec de nombreux casiers et étagères richement fournies en multiples références.

Quelques clins d'oeils à la corse ici et là, avec des affiches, plaques ou bandes dessinées sur le thème Corse...

Petite terrasse agréable et calme pour profiter de l'air du quartier et chauffée l'hiver !

Serveurs de noir vêtus, tous corses !
Et des chants corses en guise d'ambiance musicale (alterné avec de la variété selon moments de la soirée), c'est clair l'ambiance est posée...

Nous avons découvert ce restaurant suite à l'invitation de Fabien Nègre (Paysages Culinaires), donc nous avons eu un menu dégustation, ce qui ne me permet pas d'avoir une appréciation sur les quantités servies si le plat est commandé à la carte.

En apéro, on nous sert un Cap Corse Mattei : savant mélange de muscat corse, d'herbes, d'oranges macérées et quinquina. Rien à dire, excellent !

En entrée, on découvre le Croustillant de Brebis et légumes confits (Crustulante di Pecure è Legumi pour les intimes !).
Servi sur une ardoise noire, je trouve plutôt joli le contraste de couleur et j'ai toujours aimé le côté minéral de l'ardoise, mais avec une friture, disons que ça coule un peu ...

Le croustillant est lui même est croquant et léger, bonne cuisson car peu chargé d'huile (bon point !) et surtout les légumes confits sont croquant et plein de fraicheur, bon accord et jolies couleurs ! A noter le fromage qui farci le croustillant, d'une saveur exquise !

En seconde entrée, le risotto Coppa et Champignons est bien réalisé et la cuisson du riz bien maitrisée.
La coppa est croquante et pleine de saveurs, joli duo entre le croquant de la coppa et le fondant du risotto.

A la carte également, la typique assiette de charcuterie Corse artisanale Griscelli d’Alesani, vu les produits de la maison, cela doit être top !

Original les Crevettes roses au Basilic, Marmelade de courgettes au Gingembre ou encore la Soupe Glacée de Tomate et pomme verte.

En plat, on retrouve la déclinaison du hamburger version Corse avec le "Corsican Burger de L’Alivi" !
Avec son steack bien épais, sa salade pleine de fraîcheur, son pain doré... bon j'arrête, ça fait trop pub pour une marque bien connue :)

Il se défend pas mal ce Corsican Burger, une fois de plus grâce à ses bons produits.
Il faut dire que la viande de boeuf est superbe, servie saignante comme demandée, le pain Ciabatta authentique comme tout (mais un peu plus mastoc à manger que son homologue "mie"), et l'assaisonnement bien vu... sans oublier le petit morceau de coppa !

Pas mal pas mal, même si je reste amateur de l'américan boy classique :-)

Le Filet de Loup et sa Polenta au Romarin sera le côté poisson du repas et j'ai beaucoup aimé.
La chair du poisson est tendre et délicieuse, la peau dorée et croustillante, délicatement assaisonné, très bien.

La polenta est également bien réalisée...

On peux aussi se régaler d'une Souris d’agneau braisée au Cap Corse ou encore d'un Pavé de Thon rouge au sésame blanc, servi mi-cuit.

Au moment du dessert, passage obligé sur l'assiette de fromages corses !
Rien à dire, du grand art de la part de ces brebis corses :-) Des saveurs riches et puissantes, qui se marient bien avec la confiture de figues qui l'accompagne.

Le Cheese cake, "corsisé" avec une base biscuit Canistrelli, donnant un petit parfum d'anis... très discret...
Etant un grand gourmand, je le dévore avec plaisir, car il a une consistance diaboliquement fondante, une forme arrondie sensuelle hummm... je m'égare !
Et bien riche en beurre côté biscuit (ça suintait un peu il faut le dire) alors moi qui suit très beurre j'ai adoré. Pour ceux qui sont au régime je ne sais pas si c'est conseillé !

On peux aussi se pencher sur le Tiramisu de l’Alivi ou le cas du Gâteau Pomme Châtaigne et sorbet à la Fleur de Lait...

Comme dit plus haut, la maison est dotée d'une belle sélection de vins corses.
On a pu accompagner la dégustation d'un Capitoro blanc cuvée Louis Bianchetti 2008 et d'un Arena rouge cuvée Carco 2009.
Les vins corses sont vraiment intéressants à découvrir, et ils sont proposés à la carte à des prix fort honnêtes (petits coeff faits par la maison) mais la première bouteille commence à 29€ tout de même...

Ce soir là, la salle se composait d'habitués et de nombreux touristes en goguette dans le marais...

Avec un menu à 26 (entrée/plat ou plat/dessert) et à 30€ (entrée/plat/dessert) on passe résolument une bonne soirée Corse.
A la carte, avec des entrées autour de 12€, plats environ 23€ et desserts à 10€ en moyenne, il faut compter à la carte avec un verre de vin et café 55-60€ par personne.

A lire également l'excellent article du Chrisoscope !