Restaurant L'Agapé Substance

Le dernier né de la famille Agapé, c'est le restaurant Agapé Substance ouvert en juin 2011 rue Mazarine dans le 6ème arrondissement.

Epaulé par un ancien de l'Arpège, Laurent Lapaire, le chef David Toutain vous attend autour de son grand comptoir pour vous faire vivre un grand moment gastronomique.

Du haut de ses 30 ans, il a déjà secondé Alain Passard, Marc Veyrat, et fait ses preuves chez Mugaritz, en Espagne, et au restaurant Corton, à New York.

Fort de ses expériences auprès des plus grands, David Toutain imagine pour vous des mets où l'on retrouve son sens aïgu du produit, de la cuisson juste, du mariage parfait des saveurs.

Côté assiette, cela se traduit par des plats inventifs, une carte menu réinventée chaque jour qui tient juste en quelques mots, ou plutôt produits : œuf, courgette, tourteau, carotte, cabillaud, lotte, pigeon, veau, girolle, chèvre, chocolat, cerise.

Et qui donne l'Oeuf, velouté d'ail et verveine, ou le magnifique Oursin à l’émulsion de café.

L'audace dans le mélange des ingrédients est surprenante au début mais finalement tout est équilibré, tous le goûts sont bien présents.
Le chef dresse les assiettes comme un artiste mais avec une précision toute chirurgicale.

Le Chef utilise beaucoup d’herbes, de fleurs et de légumes rares (en provenance de chez Annie Bertin, Joël Thiébault), de fruits.

La viande est d’Hugo Desnoyer, les pains de Christophe Vasseur et d’Eric Kayser, et la carte des vins nature est sur iPad.

Dans ce restaurant "couloir" au décor épuré mais élégant, mêlant bois et miroir aux murs et plafond, vous avez vue direct sur la cuisine/comptoir. Exposition maximum, tout s’entend, tout se voit, tout se sent.

Espace restreint avec 18 tabourets autour du grand comptoir/table en chêne et trois tables de deux couverts pour les timides.

C'est bruyant mais convivial et sympathique. L'ambiance est bon enfant entre David et son équipe et les clients. Comme si vous mangiez chez eux dans leur cuisine.

Crédit Photos : Thai Toutain (http://www.thaitoutain.com)

Laurent Lapaire, le maître des lieux, vous demande si vous voulez déjeuner en mode "wine pairing" (accord mets-vins) ou carte blanche.

Au déjeuner, comptez 65 et 99€ pour des menus carte blanche (respectivement 109 et 169€ en mode "wine pairing).

Au diner, comptez 99 et 129€ pour des menus carte blanche (respectivement 169 et 199€ en mode "wine pairing).

Réservez quelques jours à l'avance pour le déjeuner. Pour le dîner, comptez au moins trois semaines.