Il faut dire que la fondue vietnamienne, c’est plus qu’un plat, c’est tout une ambiance, un plat qui délie les langues, qui anime les conversations et les soirées.
Les petites épuisettes se retrouvent vite en nombre dans le bouillon qui frémit.
Certains perdent maladroitement leur morceau de viande ou de crevette, ce qui donne droit à de belles parties de pêche et de bons fous rires. Avouons que la fondue du Saïgon latin vous dure presque jusqu’au bout de la nuit.

Le Saïgon latin n’est d’ailleurs pas tout à fait un restaurant vietnamien comme les autres.
Quelques gravures sur les murs rappellent les souvenirs de l’ancienne Indochine. Ce restaurant a le don de respecter et de conserver sa tradition, de père en fils, de grand-mère en petite fille. Pascal Gourdou se plaît à rappeler que de nombreux restaurateurs vietnamiens ont d’abord commencé leur métier avec sa grand-mère.
Vous dire combien l’art culinaire du Vietnam est respecté.
Et quand nous parlons du Vietnam au Saïgon latin, nous parlons vraiment de tout le Vietnam, car si Pascal Gourdou est originaire de Saïgon par sa mère, il est aussi d'Hanoi et un peu de France par ses grands-pères.