Talon Aiguille

L’équipe de Restoaparis va toujours au resto dans l'espoir de vous dénicher LA bonne adresse, et quand c'est le cas, comme ici, on peut vous avouer qu'on est vraiment très contents de nous !

Talon Aiguille c’est à essayer et à adopter pour tellement de raisons, qu’on a décidé de ne vous en citer que quelques-unes pour vous décider sans plus tarder… c'est-à-dire… presque tout de suite !

Une simple visite et dès le lendemain, vous devenez un habitué...

Comme son nom l’indique, Talon Aguille est un restaurant en hommage à Almodovar qui ne renierait certainement pas la décoration baroque et décalée créée par Maurice en Juillet 2007.

La personnalité et le look de ce patron pas comme les autres n’ont rien à envier au réalisateur.

La comparaison ne s’arrête pas là. Ce sont tous deux de vrais avant-gardistes dans leur domaine.

Maurice, ancien chef durant une quinzaine d’années chez les plus grands, dont l’Espérance de Marc Meneau (3 Etoiles au Michelin), invente et réinvente avec panache des plats, mélanges de classique et d’originalité, au sein d’une carte régulièrement renouvelée selon les saisons.

Et tous ceux qui l'on connu dans ses anciennes adresses sont prêts à faire des kilomètres pour sa cuisine inventive et surtout pour la convivialité de toute son équipe.

Ce grand bistrot de 50 couverts, soigneusement aménagé, propose donc un large choix en restauration midi et soir, et a également pensé aux petites faims pour le reste de la journée avec des tartes salées, salades complètes, grandes assiettes de Tapas, de charcuterie, à des prix très sympas.

Le pari de Talon Aiguille c’est de travailler des produits simples et de qualité d’une manière totalement inattendue pour une addition qui est franchement plus que raisonnable.

Jugez par vous-même : Plat seul à 19€, Entrée/plat ou Plat/dessert à 24€ ou les 3 pour 29€. Formule déjeuner à l'ardoise à 15€ pour Entrée/plat ou Plat/dessert.

La carte des vins est là encore bien fournie à des prix très abordables, même pour les Vins hauts de gamme. Il faut dire que Maurice est également Vigneron en Bourgogne.

En soirée, l’ambiance musicale patchwork et Jazzy apporte une touche de charme en plus, et coté cuisine, on a profité d’un dîner irréprochable et plein de surprises !

En Entrée, on a goûté le Saumon mariné et sa crème d’Aneth, c’est tout simplement exquis.

Le Foie gras maison au Carambar est le meilleur qu’on ait mangé depuis bien longtemps, même si on en avait jamais vu avec du Carambar… une combinaison qui apparaît évidente dès la première bouchée, même pour les puristes du Foie gras.

Méfiez-vous de la Raviole de foie gras au bouillon clair et huile de truffe : on pourrait s'attendre à une entrée très crémeuse mais pas du tout.

C'est une pâte asiatique qui est utilisée ici donc plus fine et plutôt translucide. Elle est plongée dans un jus très fluide, très léger mais finement parfumé. Le foie gras enfermé dans la pâte est savoureux. Ce plat pourra ne pas plaire à tous, à tester si vous êtes curieux...

Ensuite, on a testé des plats vraiment divins.

Le Tartare de Bœuf à l’Italienne est l’une des grandes spécialités, si ce n’est la STAR de l’endroit.
Ca n’a rien à voir avec tous les Tartares qu’on a connu auparavant. Les frites maison sont délicieuses.

La sauce du Dos de Cabillaud à la manière Thaï, là encore entre tradition Française et ouverture sur le monde, laisse pleinement s’exprimer tous les arômes du poisson, des petits légumes, du lait de coco, et du savoureux Risotto qui l’accompagne.

La Poitrine de porc, jus gras, purée de choux à l'ancienne est aussi un délice. Une viande ferme et savoureuse, avec un petit goût acidulé car caramélisée en surface.

Ce plat certes un peu gras fera le bonheur de tous pour les soirées d'hiver. La purée de choux qui l'accompagne est vraiment originale, elle est épaisse et vraiment gourmande avec ses morceaux de chou et de pommes de terre, et ce petit goût de beurre : c'est une merveille au palais, en accord parfait avec la viande. L'ensemble est finalement équilibré.

D'autres recettes très tentante sur la carte comme les Noix de saint-jacques au beurre de citron vert, risotto crémeux et parmesan ou plus classique en apparence, la Pièce du boucher, crème d'échalotes, échalotes confites et grosses frites.

Les Desserts sont parfaits. Qui pourrait résister au Crumble aux Pommes et aux Spéculos ?

Ou encore au Chocolat Liégeois au Piment d’Espelette toujours aussi original et si évident à la fois.

Nous sommes quand même curieux de voir à quoi ressemble la Gelée de pomme verte, billes de crème caramel et vanille. Quelle imagination!!!
L'ensemble est très joli. La gelée est bien épaisse en bouche, un bon goût de pomme verte est évident avec sa pointe d'acidité. Le caramel derrière lequel on sent délicieusement la forte présence de carambar et la douce vanille adoucissent l'ensemble.

La dégustation est légère et amusante, j'adore. Et ce dessert, ce n'est pas à la maison que je le trouverai facilement.

Quelques assiettes à dévorer sur le pouce ou idéales au moment de l'apéro comme l'Assiette de charcuterie, petite ou grande à 10 ou 13€ ou bien l'Assiette de Tartinade à 14€ pour 2 avec mascarpone et fines herbes, caviar d'aubergines, rillettes de saumon...

De la bonne, de la très bonne cuisine, en quantité, pour des petits prix… c’est ça le pari réussi de toute l’équipe de Talon Aguille, et de ce grand chef et patron multicarte (fou de Jazz) qu’est Maurice.

Encore une fois : un grand bravo !