Chataigne et Cassis

Les entrées sont nombreuses et variées : saumon mariné aux épices et ses lentilles tièdes au vinaigre de riz, tarte fine de tomates au caramel balsamique, duo de céleri rave et lit de salade, copeaux de foie gras sauce aux noix, carpaccio de loup de mer et son marbré à la tomate. Nous optons pour le poisson, ce sera saumon pour moi, loup pour mon invité.

Le saumon est coupé très finement et est présenté en diagonale dans l'assiette, servi avec des lentilles tièdes dans une petite verrine, tout cela se mariant à la perfection avec le vinaigre de riz. Les lentilles sont surmontées d'un méli-mélo de fines chips, leur croquant complète le côté fondant de la lentille c'est un régal.

Même succès avec le loup, proposé en carpaccio, bien frais. Original le cake à la tomate servi pour accompagner le poisson, ça change des toasts par exemple.

Il faut compter entre 7 € à 10 € pour les entrées.

Je commande ensuite un médaillon de poulet fermier, chèvre et épinard et son blé en risotto. Mon invité continue sur sa lancée avec un poisson : du sandre cette fois : un filet rôti, composée d'échalotes et légumes glacés.

3 médaillons de poulet sont disposés sur la gauche de mon assiette, c'est un tout petit peu sec, heureusement que le risotto de blé (original !) est crémeux et présenté avec une bonne petite sauce rouge aux piquillos. Le sandre, lui, trône au milieu de bâtonnets de carottes disposés en étoile. La cuisson est parfaite, le morceau est d'une très belle taille et cache la petite compotée d'échalotes qui fond dans la bouche.

Les autres plats à la carte ce soir-là étaient : le sauté de boeuf minute et ses légumes croquants, le magret de canard au poivre de séchouan, la blanquette du pêcheur et son riz parfumé ou encore la papillote de petit bar aux agrumes, fondue de poireaux. Plats entre 16 € à 21 €.

Nous goûtons avec tout ceci un Bourgogne Hautes-Côtes de Nuit 2005. A la carte, 14 références de rouge de 18 € à 38 €. Du Gaillac 2006 Château Bournet au Morgon 2007 Château de Pizay et dans la sélection "Prestige" un Causse d'Arboras 2004 à 38 €. 4 vins blancs sont proposés de 19 € à 33 € ainsi qu'un rosé et un vin pétillant à 22 €. Demandez conseil à Eric, c'est un fin connaisseur.

En dessert, impossible de passer à côté du sablé au cassis qui trône sur le bar, nous sommes chez "Châtaigne et Cassis" tout de même ! Mon invité commande pour sa part le pain perdu.

Sur une délicieuse pâté sablée épaisse trônent les grains de cassis bien acides et croquants sous la dent avant de laisser exploser leur jus, je me régale. Le pain perdu est du vrai pain perdu. C'est important de le souligner car la mode est de proposer de la brioche à la place, ce qui n'a pas du tout la même saveur d'antan ! 2 belles tranches de pain bien imbibées d'oeuf arrivent dans une jolie assiette triangulaire, servies avec du caramel au beurre salé et une glace rhum raisins.

Comptez entre 6 € à 7 € pour les douceurs.

Un grand bravo au jeune chef Ludovic Goujet qui excelle derrière ses fourneaux. Le personnel de cuisine se rôdait encore le soir où nous sommes passés mais nous avons une grande confiance en cette belle équipe qui fait assurément honneur à la profession.