Gaya par Pierre Gagnaire
Gaya est des restaurant de la nébuleuse du bien connu chef Pierre Gagnaire, paré d'une étoile au Michelin.
Installé sur la rive gauche, ce bistrot chic est la combinaison d’un lieu élégant, frais, joyeux, convivial par sa taille, imaginé par Christian Ghion.
Mené par une équipe très professionnelle avec un service attentif et plein de gentilesse.
En cuisine, ce sont les recettes de Pierre Gagnaire qui sentent bon l'air marin, interprétées avec talent par le chef Nicolas Fontaine.
La carte se raconte en chapitre : pour commencer... végétal... poisson/crustacés et terre !
En entrée, on peux se laisser séduire par les Six huîtres n°3 au gingembre accompagné de sa rillette de sardine/banane givrée/coriandre fraîches (la Maison Mer) à 27€
Mais aussi le Carpaccio de dorade royale, avocat, céleris branches, daïkon (31€) ou le Merlan Saint-Gilles en gelée et algues paillettes, pousses d’épinard et feuilles d’endive.
Dans le végétal, le Velouté châtaigne/potimarron et sa raviole de jaune d’oeuf ; cubes de Salers frais est tentant.
Pierre Gagnaire n'a pas de leçon à donner, juste le bonheur d’offrir de beaux produits de la mer comme les Noix de Saint-Jacques rôties, brandade de haddock ; concombre et cristes
marines (37€) ou le Pavé de bar au plancton, voile de jambon blanc ibérique, céleri-rave, câpres croustillants (55€).
Côté terre, une seule viande, avec la Pièce de veau insolite (Hugo Desnoyer), fondue de radicchio, choux de Bruxelles braisés et Pommes allumettes (46€).
Sans oublier quelques beaux desserts peu sucrés, bien ancrés dans la saison.
Comme le Parfait chartreuse verte, eau d’agrumes (15€) ou la Burrata Rose avec oranges confites et aloé-véra frais (15€).
Cette carte, Pierre Gagnaire la veux vivante, légèrement décalée par quelques astuces qui peuvent intriguer...
Crédit photo : Marco Strullu
Informations pratiques
Gaya par Pierre Gagnaire
- Cuisine Francaise
- Plus de 60€
- 44, rue du Bac 75007 Paris
- Rue du Bac
- 01 45 44 73 73
- Ouvert du Mardi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 23h00 - CB
Menus
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