Maxan

Nous découvrons la carte qui se concentre autour d'une sélection de recettes de saison alléchantes : 6 entrées, 6 plats et 5 desserts...
Auxquels s'ajoute une carte du jour proposant, selon l'inspiration du chef, trois entrées et trois plats.

En entrée, mon envie m'emmène sur le chemin de la Terrine de venaison au foie gras de canard en croûte.
La tranche est belle, charnue, colorée... et pleine de fraîcheur. Bonne texture ferme, du goût et un foie gras au coeur qui s'exprime véritablement, j'adore.

Et comme le pain tranché dans une boule de campagne à la croute bien croustillante est un délice, je ne peux que me féliciter de mon choix !

Le mille feuille à l'huile de truffe se compose d'un montage de pain grillé, foie gras mi-cuit et d'artichaut poivrade.
Croquant des fines tranches de pain, fondant du foie gras et des artichauts... et un assaisonnement parfumé, encore une belle réussite.

En plat, je n'ai pas pu résister à la suggestion du jour, des quenelles de brochet au fumet d'écrevisse... une présentation spectaculaire et une quenelle aussi rondelette que tendre... avec sa tombée d'épinard frais, l'amateur que je suis fut ravi.

Les coquilles Saint-Jacques juste dorées se présente en vraie petite équipe rangée, les noix de Saint-Jacques reposent sur un lit de purée de pommes de terre arrosé d'un jus de persil... c'est du sans fautes.

Un des best sellers de la maison n'était pas en reste : le Dos de cabillaud rôti habillé d'une fine sauce crémeuse ou du Caviar avruga s'étale, pour exploser de saveurs en bouche à la première bouchée.

Quelques pommes de terre écrasées à la fourchette et au beurre salé et le tour est joué... poisson cuit avec justesse et accords délicats, où vais-je bien prendre le chef en défaut ?

Côté viandes, le grand classique Faux filet épais de la boucherie André et sa sauce bordelaise contentera les inconditionnels de viande rouge.

Plus "touchy", le boudin de pied de cochon poêlé embeurré de choux vert et arrosé de jus de langoustine, qui fut très apprécié par mon compagnon de table.

Au dessert, les gourmands se dirigeront vers un grand dessert de tradition : la crème caramel du maxan pour deux.
Une recette simple comme tout mais qui, quand elle est bien réalisée avec des ingrédients de qualité, garde toutes ses lettres de noblesse.

Servie dans un grand plat rectangulaire, le serveur vous garni votre bol de crème fondante à laquelle s'ajoute un exquis financier... bien sûr, on peut se resservir à souhait dans le plat cité précédemment, quand c'est bon ce n'est jamais trop copieux.

Le sorbet compote de pomme est aussi une belle découverte, la compote en glace c'est franchement sympa, accompagné de son pain de gène arrosé de calvados, le bonheur n'est pas loin.

Du côté des vins, Serge est de très bon conseil et nous fait découvrir un Chardonnay blanc, "La grande Bruyère" de Philippe Jambon.
Une couleur or lumineuse séduisante et une saveur qui a conquis l'ensemble de la tablée, à découvrir sans regrets.

Avec une carte proposant des entrées allant de 16 à 25€, des plats de 25 à 35€ et des desserts à partir de 8€, on est clairement dans une gamme de prix qui sent bon le 8ème et sa classe business.