Neige d'été

" Un restaurant gastronomique avec un chef Japonais exceptionnel "

Ce restaurant gastronomique au décor campagne chic épuré dans les tons blanc-gris offre une cuisine incroyable réalisée par le chef Japonais Hideki Nishi (un ancien du Georges V).

Autant le dire tout de suite, ce restaurant nous a époustouflé, c'est notre coup de coeur de l'année 2014 toutes catégories confondues :-)

A mon avis, il va vite devenir une référence gastronomique à Paris et une des meilleures références du 15ème.

Cuisine moderne et impeccable ouverte sur la salle

Ne soyez pas intimidé par l'élégant chef de salle habillé en costume noir à l'accueil, il a le côté réservé que l'on connait des japonais, mais il sera attentif à toutes vos demandes.

Le restaurant propose deux salles. Une première est toute petite, un petit salon en fait (privatisable), calme et très très ZEN.

Une seconde salle, plus spacieuse, toujours dans des tons blancs et gris immaculés, mais avec une superbe vue sur la cuisine ouverte.
On peux voir le chef oeuvrer avec sa petite brigade, il y a une baie vitrée qui permet de voir l'action sans être trop importuné par les bruits et les fumets de toutes les préparations.

Ici le poisson est cuisiné avec une finesse extrême

La carte de Neige d'été va au plus simple... elle propose un menu fixe midi et soir avec les créations du chef.

C'est un menu imposé certes... mais le voyage gustatif vaut le détour et autant être guidé par les inspirations du moment de Hideki.
Le menu du soir que nous avons goûté propose 6 services : une entrée froide et une entrée chaude, un plat de poisson, un plat de viande et deux desserts...

On démarre avec le saumon mariné aux agrumes avec son millefeuille de gorgonzola.
A Neige d'été, le poisson est une affaire sérieuse, le chef a officié 13 années en tant que chef de partie "poisson" au Georges V, il a gardé le talent... et les adresses des fournisseurs :)

Le saumon est divinement fondant, avec une portion en morceau entier, et une autre hachée en forme de quartier de pamplemousse, amusant.
La texture du millefeuille de gorgonzola joue le croquant/fondant avec brio.

Des créations autant gustatives que visuelles

Côté esthétique, le chef fait fort : une vraie oeuvre d'art dans l'assiette où les détails sont réfléchis : la disposition, les couleurs, les formes... impressionnant.

Après notre entrée froide, l'entrée chaude proposée se nomme "Gaspacho à la marinière".

Au début, arrive le gaspacho (à base de tomate et pastèque si je ne me trompe pas) servi dans un récipient qui fait penser un peu aux cours de chimie à l'école :)
Belle couleur, un filet d'huile en escargot sur le dessus, quelques herbes et un goût à tomber, je n'en laisse pas une cuillère !

Chaque met est une découverte et un pur bonheur

Ensuite arrive ce qui représente la "marinière". Dans l'intitulé, c'est une préparation à base de poulpe, de langoustines et de sèche dorée à la plancha.

C'est délicat, coloré, on y trouve des herbes, des fruits, des tuiles sablées pour apporter du croquant, une émulsion parfumée... un délice à chaque bouchée.

Le meilleur de la cuisine française et Japonaise

On arrive au plat de poisson... servi dans un sorte de "bento" set en verre, la vaisselle de l'endroit réserve visiblement des surprises !

On peux déguster une anguille grillée au foie gras sur un tapis de maïs, superbe... puis sur le second bento, on arrose le poisson d'un bouillon chaud aux parfums enivrants, avec un peu de riz grillé pour le croquant... on reste scotché.

Des produits sélectionnés chez des producteurs de haut niveau

Côté viande, c'est un morceau d'entrecôte de boeuf black angus, attention... élevée au maïs 275 jours !

L'air de rien, l'alimentation de ce cher boeuf donne une viande exceptionnelle, tendre et fondante, servie rosée et bien saisie... et un jus de viande à se damner.

Quelques légumes colorés à la plancha et une petite purée légère servie dans sa casserole de dinette, ici tout est vraiment bon.

Les desserts sont aussi brillants que les plats

Au dessert, jolie expérience avec le melon, mascarpone qui se compose de billes de melon montées d'une glace au mascarpone.
Agrémenté d'une biscuit sablé en mode cassonade et de poudre de yaourt, l'ensemble offre une texture de folie.

Ce dessert est accompagné d'une verrine de blanc-manger avec une soupe de melon et mousse de mascarpone. Bien assorti :)

Et oui au menu il y a 2 desserts à découvrir !

Alors que les plats sont en portions "dégustation", les petits mets sont si nombreux et on prend tellement plaisir à savourer lentement chacun des plats... que finalement on est quasi repu.

On termine ce délicat festin avec une toute pêche, une pêche en gelée et mousse de chocolat blanc, bucolique.

Un savoir faire et une vraie passion, un vrai coup de coeur !

Ce fut un dîner remarquable avec une visite du chef à la fin du repas accompagné de son épouse qui vous accueille en salle.

Menu midi à 35€ ( entrée, plat et dessert) et le soir à 65€ (2 entrées, poisson, viande, et 2 desserts).

De nombreux vins fantastiques sont servis au verre, le sommelier vous conseillera sur les meilleurs accords, mais chaque plat est déjà proposé au menu avec une suggestion calibrée.
On notera le Saké japonais Kioene Kyuko millésimé 1997 qui est une vraie découverte (10€), mais aussi le Weblener Sonnenubr (Riesling Kabinett) 2007.

Résolument notre coup de coeur de l'année 2014 !