Qui Plume la Lune

Bon, le choix ne va pas être facile car toutes les propositions paraissent vraiment alléchantes. On se laisse alors aller au traditionnel "entrée, plat et dessert".

Arrive le Tataki de saumon et quelques racines d'hiver : mon assiette est magnifique, colorée et donne vraiment trop envie. Deux beaux morceaux bien épais de saumon, juste saisi en surface et encore cru à coeur, très tendre et gouteux, posés sur une petite sauce très légère. Et plusieurs petits légumes entourent le poisson, formes et couleurs et textures différentes sont associées comme du navet, de la carotte, du radis, de la PDT violette, certains même me sont complètement inconnus comme le cerfeuil tubéreux qui a un petit goût sucré de PDT et de châtaigne ou le ficoïde glacial, ici servi en salade : ses feuilles ont un aspect givré et un goût légèrement acidulé : j'adore...

Mon ami se lance sur le Sushi de Foie gras de canard, chutney pomme ananas châtaigne qui est aussi servi de façon originale : une assiette transparent sur laquelle est posé un large galet noir sur lequel sont posés deux beaux suhis, version XXL de ce que l'on a l'habitude de voir, bien joufflus et recouverts d'escalope de foie gras bien épaisse et dorée et d'une tranche de poire. On a du mal à se lancer et détruire l'oeuvre devant nous mais une fois la première bouchée attaquée, on ne peut plus s'arrêter.

En deuxième plat donc, je tente la Dorade royale, combawa, poires et avocats poêlés qui est très en beauté ce soir. L'odeur du petit agrume m'envoute déjà à peine l'assiette posée devant moi. Le poisson, à la chair tendre et ferme et à la croute croustillante, est allongé sur un demi avocat et une demie poire à la chair dorée. L'idéal est de déguster un petit peu de chaque arrosé de la sauce qui se trouve dans la fiole, à base de combawa. Un délice.
Les associations sont raffinées et réfléchies, on prend vraiment le temps de comprendre et d'apprécier ce qui se passe. Du sucré, du salé, un petit goût d'amande qui pointe... Hummmmmmmm !!!!

En face de moi arrive le Pavé de boeuf marjolaine, tofu et navets longs confits. Mon ami confirme son goût : quoi qu'on en dise, le tofu reste fade mais c'est la combinaison des trois mets qui est un ravissement pour les papilles. C'est le mélange des textures aussi qui transcende la viande : le boeuf est fondant à souhait, un goût parfait rehaussé par la sauce au vinaigre balsamique.

Autant vous dire qu'à ce moment là, nous sommes complètement rassasiés.
Mais comment résister au Mille-feuilles au chocolat coulis d'orange ou au Lait de coco sorbet potimarron graines de sésame.....

Bon allez, tentons léger avec le Sablé rhubarbapapa fromage blanc vanillé. Une boule de barbarpapa bien blanche arrive sur un plateau de bois rectangulaire, quelques fleurs de mauve sont éparpillées dessus : c'est très joli. A peine je lève la tête quelques secondes que je vois petit à petit mon nuage de sucre fondre en son centre pour laisser apparaître la chair tendre et orangée de la rhubarbe bien acidulée posée sur un lit de fromage blanc qui atténue le sucré et un sablé au beurre délicieux. C'est un joli spectacle qui finit par me souffler : "mange moi avant que je disparaisse..." Pas de temps à perdre ;-)

Et en face de moi arrive un nid sur lequel repose la Pomme cuite au foin lait de poule au sarrasin : ce chef a vraiment une imagination débordante, c'est magnifique! Mais par quel bord commencer? En fait, c'est comme vous voulez : vous enlever l'oeuf... oups, la pomme de son nid ou vous la laissez dessus ou comme mon ami, vous coupez de petits bouts de pomme que vous trempez directement dans le lait de poule et dégustez. C'est un dessert vraiment réussi également.

Et tout se termine avec de jolies petites mignardises qui accompagneront idéalement votre café. Elles sortent du four, la madeleine embaume notre tablée.

Je pense que vous avez tous compris que ce restaurant nous a vraiment charmés.

Le cadre est élégant, dominé par un esprit authentique et naturel. Même l'eau servie à table, avec ou sans bulles, est produite sur place pour le respect de l'environnement et du goût grâce à un système danois.

Et jusqu'aux lieux d'aisances où le savon d'Alep, qui est un savon naturel composé d'huile d'olive, vous est proposé près des petites serviettes moelleuses individuelles. Il y a des détails qui ne trompent pas...

Le service est impeccable et nos hôtes vraiment charmants et aux petits soins. Flavien qui s'est occupé de nous toute la soirée a été parfait, il a su nous conseiller les vins, les plats même et anticiper nos besoins, c'est pas souvent une qualité pareille dans le service.