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Infos |
Cuisine : Francaise
Horaires : Ouvert du Lundi au Samedi
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h30
(Fermé le Lundi midi / Jusqu'à 23h00 les vendredi et samedi)
Catégorie(s) :Affaires
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Spécialités |
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- Risotto de langoustines
- Ris de veau au lait façon Meunière sauce aux truffes
- Tartelette framboise crème mascarpone
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Tarifs |
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Prix :
Entre 30 et 60 €
Paiements :
Chèque
Carte Bleue
Menu :
Midi à 21 et 27€
Soir à 40€
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Le Carré des Vosges  |
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15, rue Saint Gilles 75003
Tel: 01-42-71-22-21
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Kir Offert aux lecteurs de Restoaparis.com !
Le Carré des Vosges est l’un des restaurants incontournables de la rentrée car nul doute que le jeune Chef, Marc Ouvray, Laurence et son équipe emboitent le pas des Grands.
Ouvert depuis le 12 avril 2007, c’est au cœur de Paris dans le 3ème, derrière la place Des Vosges et perpendiculaire à la rue de Turenne que Laurence et Marc Ouvray – d’une trentaine d’année chacun - ont décidé de s’installer et de créer LE Carré des Vosges, un restaurant de 40 couverts. |
 Beaucoup d’élégance ! |
 Cadre cosy et fleuri |
Devanture sobre et chic,... nous entrons !
Une partie côté bar de plein pied et l’autre sur estrade avec un mur de miroir et des bouquets de fleurs fraîches dans tout le restaurant.
Des tons de beige, taupe, noir, sachant oser le orange avec beaucoup d’élégance ainsi qu’un bon système acoustique, vous garantie une ambiance feutrée.
Ces quelques travaux d’embellissement confèrent au restaurant un côté cosy et une promiscuité discrète avec les autres tables.
Un accueil chaleureux, du personnel discret mais présent, un service à l’écoute. |
De délicates attentions ainsi qu’un œil averti ne peut que nous ravir.
Toutes les consignes mises en place par Laurence se retrouvent dans la qualité de la prestation.
Après avoir côtoyé le milieu de la finance, cette entrepreneuse développe son côté artistique en créant sa ligne de bijoux avant de se lancer avec son mari dans l’aventure du CARRE DES VOSGES. |
L’association et la complémentarité de Marc et Laurence dans leur nouveau lieu ne peut qu’être un atout.
Le choix des artistes et des œuvres exposées contribuent également à l’harmonie du restaurant.
Une fois placés, sans attendre, les cartes arrivent suivies d’une tapenade maison et de quelques tranches de pain frais.
A en juger par les commentaires de nos voisins, peu importe notre choix, nous allions nous régaler avec la cuisine du Chef…
Très jeune, Marc Ouvray jouait avec des spatules et des casseroles. Il était presque normal qu’il intègre l’Ecole Ferrandi à Paris en 1995.
Ensuite, il œuvre avec les plus grands Chefs du moment.
Le restaurant du Crillon à celui du Plazza Athénée en passant par la Marine Marchande et plus de 200 vacations dans de divers restaurants. |
 Un cadre Harmonieux |
Il a su observer et capter leurs techniques en trouvant la sienne. Son inspiration est celle que sa créativité lui dicte.
Le carré des Vosges travaille des produits de choix, en sélectionnant des producteurs / artisans, amoureux de la qualité, des goûts et des saveurs. |
 Escalopes de fois gras poêlées |
« Tous les produits sont frais. La carte évolue tous les jours en fonction des saisons et du marché ».
En entrée :
Risotto de langoustines – Brochette de ris de veau et son coulis de crustacés.
Un risotto juste crémeux, des langoustines parfumées. Un coulis de crustacés très léger. Une belle entrée très parfumée.
Escalopes de foie gras poêlées aux fruits rouges et chutney de pommes
Nous ne pouvons nous empêcher de déguster ce plat en savourant chaque bouchée.
Le foie gras se suffit presque à lui-même…Excellent…mais seul le Chef à son secret pour une cuisson parfaite. |
En plat :
Dos de cabillaud sur lit de ratatouille et sa chips de Patanegra.
Une cuisson maîtrisée pour un poisson fraîchement salé apporte une tenue aux morceaux et un fondant en bouche.
Nous apprécions également la chips de jambon patanegra, la note rustique et croquante à ce plat.
Ris de veau au lait façon Meunière sauce aux truffes, poêlée de pommes de terre fondantes et Shitakés (champignons noirs)
Rarement sur une carte, on peu voir un ris de veau réalisé façon Meunière.
Divinement cuit, croustillant à l’extérieur, moelleux et savoureux à l’intérieur. |
 Carré d'agneau de Lozère en croûte d'herbes et Dos de cabillaud, fraîchement salé |
 Tartelette framboises et Choco'Or |
Tartelette framboise crème mascarpone et coulis de fruits rouge.
Une crème de mascarpone délicate et légère avec de belles framboises parfumées, un fond de tarte sablé resté croustillant…rien de mieux pour terminer le repas.
Choco’Or exquis de brownies, bavarois chocolat sauce anglaise. Un régal fort en cacao.
A la fin du repas, nous n’avions plus faim mais, simplement par gourmandise, nous aurions volontiers dîné une seconde fois !
Pour accompagner notre repas, nous avons choisi un Bourgogne.
Le Carré des Vosges vous propose une carte des vins où la qualité, la diversité répondent à la curiosité de découvrir des vignerons artisans. |
Aussi, la surprise est agréable de découvrir des Médoc de renom ou encore des Bourgogne - Morey Saint Denis - originaux pour un rapport qualité prix inégalable.
La gamme des Bordeaux, comme des Bourgogne débute autour de 25€ ce qui permet d'ajouter un vrai plaisir œnologique à un dîner.
A noter également, la présence de Pouilly, souvent inabordable dans de nombreux restaurants, mais tout à fait disponible ici.
La carte se décline en jouant sur les terroirs, privilégiant la personnalité d'un vin, jusqu'à quelques bouteilles exceptionnelles pour les connaisseurs ou simplement pour le plaisir, tel un deuxième vin du Château La Lagune ou un Montrachet exceptionnel.
Une carte des vins à l'image des plats et du décor, personnelle, élégante et amicale.
Le prix à la carte reste attractif pour une cuisine semi-gastronomique.
Menu de Printemps à 40€ le soir très attrayant comprenant entrée, poisson, viande, fromage et dessert.
D’une grande créativité en perpétuelle évolution, le goût de chaque produit est préservé et les quantités sont très honnêtes.
A recommander aux curieux, aux amoureux, aux épicuriens et tous ceux qui aiment se faire plaisir en régalant leurs papilles.
C’est incontestablement une adresse qu’il faut retenir.
Nos amis étrangers ont déjà compris qu’une partie de notre patrimoine culinaire pouvait se déguster AU CARRE DES VOSGES !
Textes : Fabrice Conca / Frédéric Pittoors
Photos : Fabrice Conca |
Testé par Fabrice Conca
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