Le Sept Bis

" Dans un quartier populaire, à quelques pas de République "

Situé sur la place de la Fontaine Timbaud, quartier populaire de Paris et à deux pas de République, le Sept Bis vous propose une cuisine traditionnelle française .

Dominant dans la salle, le grand bar devant lequel on se posera avec plaisir, des portemanteaux sont même installés sur les bords pour se mettre à l'aise. Astucieux !

Installé depuis fin 2014, la déco est encore en cours mais l'ambiance prend déjà forme.

Une ambiance détendue et conviviale

Des photos en noir et blanc vont habiller les murs, une mini-épicerie va être installée à la suite du bar pour vous présenter des mets délicieux du Sud-Ouest, pour vos apéros ou à emporter...
Des plantes vertes, des bougies, de jolies suspensions boule au dessus du comptoir... et une musique bien présente : ce soir, sous la voix de Sade, souvent Radio Meuh...

La demoiselle qui s'occupait de nous en salle, Hind, nous met de suite à l'aise et reste attentive tout au long de la soirée. C'est parfait !

Le chef ne travaille que des produits frais, ce qui permet de renouveler quotidiennement l'ardoise avec des produits de saison. Ce qu'on ne décèle pas forcément en la lisant, ce sont les talents du chef !

Une ardoise qui change tous les jours

Chaque jour à la carte du Sept Bis, produits de la mer et de la terre, grillades, des salades... A toute heure également, de la charcuterie bio italiennes et des fromages A.O.P.

La sélection des vins se fait directement avec les vignerons et varient en fonction du menu. Quelques références mais pas trop, au verre à partir de 3.50€, bouteilles dès 18€.

Brick de thon où l'oeuf se dévoile à la dégustation

Sur l'ardoise de ce soir, 4 entrées comme le saumon mariné à l'aneth ou la soupe de légumes de saison. Toutes à 6€.

On tente la Brick de thon à l'oeuf. Elle est plutôt grosse, une pâte pas trop grasse, pas trop épaisse, bien dorée accompagnée de salade mélangée et de tomates cerises. Elle est généreusement fourrée de thon, on le sent très bien et l'oeuf caché à l'intérieur éclate au passage de la lame du couteau. C'est très savoureux.

Des filets de sardine bien entourés

De mon côté, je suis attirée par les sardines marinées et j'ai bien raison aussi.
Les filets d'un gris bien brillant sont posés sur un lit de tomates cerises bien croquantes et coupée en 2, recouverts de roquette dont le goût poivré va casser la douceur de l'ensemble.

La marinade est légère et ne gâche pas les saveurs du poisson. Je crois que c'est une mini aubergine confite, une amertume qui accompagne l'ensemble parfaitement, couleurs et goûts au rendez-vous.

Des viandes très tendres

On se lance sur les plats, tous à 14€.

Assiette végétarienne avec brick de Saint Marcelin, petits légumes, purée de pommes de terre, salade et tomates, ça m'a l'air bien gourmand tout ça ;-)

Mon amie préfère le pavé de Rumsteak et ses frites maison qui nous sera servie avec sauce au foie gras. La viande est très moelleuse et la cuisson bien maîtrisée : malgré l'épaisseur du pavé, il est bien rosé à coeur, c'est parfait. La sauce n'est pas envahissante, de petits morceaux de foie gras sont posés sur la viande, c'est délicieux.

Les frites maison vont vite disparaître. Assise en face, je pique les plus longues pour en profiter aussi un peu ! Toujours la petite salade qui va bien à côté..

Le cabillaud sait aussi se mettre en beauté

Et oui car de mon côté, c'est le dos de cabillaud et ses petits légumes qui se dressent. Le poisson s'effeuille facilement, il est recouvert d'une sauce pas trop épaisse, un beurre de cardamone : c'est assez doux et relève discrètement le poisson.

Les légumes sont encore croquants dans leur jus, des navets, carottes rouges et jaunes, haricots verts, délicieux ! Toujours la petite touche de salade qui va bien.

Hind nous propose du vin pour accompagner nos plats : un verre de Saint Pourçain blanc pour le poisson et un Côté du Rhône pour la viande, très bon choix !

Desserts colorés

Passons aux desserts, on aime finir par une petite touche sucrée ;-) Tous à 6€.

C'est le chef du Sept Bis qui décide ce soir et il nous apporte une crème brûlée à la fève tonka parfaite ! Le dessous est très bien caramélisé, ça casse sous la cuillère, ça croustille sous la dent.

La crème est très douce, elle fond dans la bouche. Ce petit arôme qu'apporte la fève est très fin, cette crème n'est pas banale ;-)

Des gourmandises réussies

On tente aussi le crumble de mangues, mousse de mascarpone, c'est une merveille de crumble, très original en plus !

Au fond, on a de la mangue bien sucrée et moelleuse, recouverte d'une belle couche de pâte mélangée à des amandes et à du mascarpone, c'est granuleux, c'est compact, c'est fin, c'est très gourmand, j'adore.

Une fine couche de mascarpone couvre l'ensemble. On y plonge la cuillère jusqu'au fond et les trois couches apparaissent à la sortie. Très bien réussi et original !

Une équipe qui assure sur tous les plans

Une soirée très agréable au Sept Bis, des plats délicieux, une attention continue mais discrète, un quartier animé, qualité/prix au rdv !

Le chef s'est construit tout seul, à coup de culot et de volonté, et le résultat est très apprécié. La convivialité est au rendez-vous, vivement les beaux jours pour profiter des beaux jours et de la place de la Fontaine Timbaud juste devant ;-)