Clandestino

" Clandé, la suite du Squat Clandestino "

Depuis le 13 juillet 2012 Clandestino, un "resto-squat" à Paris 12ème, comprendre un restaurant éphémère, le huitième créé par l'Argentin Marcelo Joulia, après Unico et El Galpon à Paris, et d'autres dans le monde.

En cuisine, c'est le fameux chef japonais Masayuki Shibuya (passé par la Bigarrade) qui a démarré l'aventure.

Après une année d’activité, le restaurant est plébiscité par la presse gastronomique et les habitués, et devient un endroit que l’on ne pouvait pas voir disparaitre !

Marcelo décide alors de sédentariser le resto-squat, qui est désormais là pour rester.

Au restaurant Clandé on trouve une cuisine gastronomique et juste un menu déjeuner et un menu diner, pas de carte.

Axé sur la simplicité, Clandé propose un menu midi et un menu soir.

Pour le déjeuner, c'est menu unique à 17 et 26€ soit le choix entre 2 entrées, 2 plats et 2 desserts.

Le menu unique à 55.50€ du soir propose le même fonctionnement mais avec cette fois quatre choix possibles et quatre plats au choix (deux pré-entrées, deux entrées, quatre plats, quatre desserts).

Les menus changent tout le temps, permettant au chef de vous montrer l’étendue de sa créativité, selon les envies et les produits de saison.

Dans l'assiette, c'est joliment présenté, bien calibré même si c'est un peu léger en portion et surtout c'est très bon.

Soupe de choux-fleur azimutée par la poudre de cacao, Selle d'agneau sur des aubergines et des poivrons confits et fouettée par une sauce chimichurri, Lieu jaune à la peau croustillante, Veau très haut, pomme de terre, échalote.

En dessert, on succombe à la Tarte au citron posée sur une meringue italienne, et au Gâteau au chocolat ou à la Glace au yaourt avec sa poire pochée.

Côté déco, avec lui, rien ne se perd, tout se transforme : l’installaton arty que l’on peut voir au mur, est composéee des objets du quotidien laissés par la précédente propriétaire (couverts, vaisselle, plateaux, ustensiles, calendrier).

Un restaurant fait d’éléments du passé, d’objets vécus, d’objets chinés comme ces assiettes achetées 1 euro à la brocante d’Aligre, ces photos nord-coréennes revisitées arty, et ces chaises vintage, récupérées.

N'oubliez pas de réserver pour être sûr d'avoir une place dans ce petit restaurant.