Les As Os

Place à un bistrot chic, tout de pourpre vêtu.
C’est à l’angle des rues Desnouettes et Auguste Chabrières que vous trouverez les As Os.
Derrière une devanture plutôt anonyme, l’endroit surprend par une décoration cosy tout en finesse avec un bar d’angle, des sièges accueillants et des murs en pierre brute.

Le clou du spectacle est ce mur du fond, en bois, imaginé par le patron et réalisé par un ébéniste talentueux.

On sent que l’on va être choyé ici.

Les As Os, c’est l’histoire d’associés, amateurs de bonne cuisine bistrotière française.

La carte est courte, de saison, travaillée avec des produits frais.
La carte des vins, elle, a été pensée par le patron, qui a tenu à goûter chaque vin afin de proposer à ses clients les meilleurs accords possibles.

Nous découvrons au mur une ardoise avec quelques suggestions du jour et une jolie carte carrée.

Le menu évolue au fil des saisons et des envies du chef. Carte d'hiver et carte d'été testées pour notre plus grand plaisir...

Les entrées sont variées avec l’assiette de pata negra, le gravelax de saumon et pommes tièdes , le moelleux forestier sauce Noilly Prat...
Après quelques minutes d’hésitation, ce sera le cappuccino de betteraves et cumin, crème à l’ail et les rouelles de tomates avec sa mozzarella di buffala et pesto.

Le cappuccino est servi dans une verrine à la manière d’un dessert mais ne vous trompez pas, c’est bien une entrée. Très généreuse en ail donc attention!
Pour ma part, j’ai beaucoup aimé la douceur de la crème fouettée aillée avec la force de la betterave. Ce duo m’a conquis.

Les rouelles de tomates et mozzarella di buffala composent une entrée plutôt classique surmontée d’une “chips” de parmesan croquante mais qui se caractérise par la qualité des produits utilisés.
“Je vais lui faire l’amour à cette entrée” : surprenant me direz vous et pourtant c’est ma première réfléxion après avoir gouté cette tomate juteuse et surtout la mozzarella avec sa blancheur caractéristique qui fond littéralement en bouche. Quelques brins de roquette fraîche se mélent à ce tableau idyllique.

Côté hiver : un crottin de chèvre cru pané poêlé, une tartine des As Os, une belle burrata de 340g en provenance directe d’Italie, un tartare de poisson aux saveurs asiatiques...

Le foie gras maison et l’œuf cocotte à la crème de morilles nous ont séduits encore plus.
2 belles tranches de foie gras bien parfumé garnissent l’assiette. Nul besoin de rajouter sel ou poivre. Mention spéciale à la petite compotée d’oignons à la grenadine.

L’œuf cocotte est présenté dans sa… cocotte. La crème est bonne et les deux oeufs copieux sont appréciés.

Attaquons les plats. L’ardoise recelle de pépites, notamment une entrecôte de 400g, le cheeseburger maison, ou le dos de cabillaud accompagné de son écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive.

Nous avons dégusté des noix de saint jacques roties sur fondue de poireaux et un carré d’agneau roti au romarin avec une purée maison.

Une belle assiette de saint jacques snackées arrive à table. La cuisson est parfaite avec des noix translucides à coeur. La fondue de poireaux est onctueuse et coupée très finement. C’est un plat simple mais très fin.

Le carré d’agneau est une vraie gourmandise visuelle. Quand vous poserez vos yeux dessus, vous saurez déjà que vous allez vous régaler. La portion d’agneau est généreuse.
La cuisson rosée est une réussite et donne une viande fondante, moelleuse.
La timbale de pomme purée est posée à côté du carré d’agneau, elle est généreuse et douce comme la viande qu’elle accompagne.

Côté hiver : le mi-cuit de saumon au pavot et spaghettis de légumes, le wok de poulet façon Koh samui ou le burger des "As Os" avec frites maison...

Le patron vient nous parler des viandes, de son fournisseur, de l’origine : Ecosse, Bavière. Conquis, nous commandons l’entrecôte et le Rossini.
L’entrecôte est belle, servie avec un petit beurre d’échalotes au-dessus, et accompagnée de pommes grenaille, sauce crémeuse aux morilles. Une vraie gourmandise.

Le filet de bœuf, lui, est présenté sous trois généreuses tranches de foie gras et reposant sur des pommes darphin. Cuisson et présentation parfaites. Un « vrai » Rossini comme l’annonçait la carte.

L’instant crucial du choix du dessert arrive, notre coeur balance entre l’after-eight des As Os et le champagne gourmand.

Finalement, ce sera la tatin de mangues et le cheesecake new-yorkais.

La tatin de mangue et coulis de fruit rouge est composée de belles tranches de mangue sur une pâte feuilletée avec un coulis de fruits rouge et un pot de crème fouettée.
La mangue est juteuse et parfurmée. L’alliance entre le coulis de fruit rouge, la crême fouettée et la mangue donne un mariage fruité et léger.

Le cheesecake new-yorkais arrive et c’est le choc, un véritable mur de cheesecake apparaît devant moi.
La part est très très généreuse, c’est le jackpot au niveau goût il est comme là-bas et les amateurs s’y retrouveront.

La part de tarte Tatin aux pommes est bien caramélisées et moelleuses.

Du côté des tarifs hors formules, entrées de 7 à 15€, plats de 14 à 28€ et desserts à 6 ou 7€.

Vins servis au verre, en pot ou en bouteille à partir de 3, 10 et 14€.

Nous avons accompagné le repas d’un vin du pays d’oc : le chemin de moscou. C’est une très belle découverte et vous en trouverez d’autres sur la carte qui sort des sentiers battus en proposant de nombreux vins du sud.

C’est une adresse à apprécier en amoureux ou en groupe. L’accueil est souriant et le patron n’est pas avare de conseils.
Les As Os est un vrai carrefour sensoriel qu’il nous tarde de revisiter et que nous conseillons les yeux fermés.