Le Dan Bau

Le Dan Bau, c'est cet instrument traditionnel vietnamien qui donne son nom à ce petit restaurant de Montmartre.
La gastronomie vietnamienne est ici à l'honneur, cuisine qui vous fera vite oublier les énièmes chino-viet-thai du 13ème ou de Belleville.
Tout d'abord le ravissant décor, des murs recouvert de bambou, un éclairage chaleureux et des tables bien dréssées de leur petite nappe bordeaux et larges assiettes en grès.
Pour compléter le décor, une exposition de tableaux bien mis en valeur nous invite au voyage des idées.
Un accueil prévenant et très agréable comme on aimerai en avoir plus souvent dans un restaurant "asiatique", qui il faut l'avouer, ne font généralemet pas trop d'effort sur le sujet.

Le quartier est touristique et la carte bilingue Français/Anglais pouvait présager un énième affaire dédié aux américains de passage.
S'il est vrai que quelques tables sont occupées d'étrangers amateur de cuisine asiatique, ce sont surtout des habitués qui se retrouve à la table du Dan Bau.
Et cela sans doute parce que l'accueil et la cuisine y sont pour quelque chose.

La craquante carte fabriquée à partir d'un typique chapeau vietnamien de paille propose certe des classiques comme les nems au porc ou le Pho en entrée, Bo Bun ou porc au caramel en plat.
Mais elle s'aventure aussi vers des plats moins communs comme les rouleaux de calamars aux échallotes (délicieux !), la salade de fleurs de bananier au boeuf, le saumon à la vapeur de bière ou les crevettes au jus de coco.

En dessert "les vertus de la baie d'Halong" composé de diverses gélées de plantes et arrosé de lait de coco apporte fraîcheur et saveur en fin du repas.
Le reste de la carte sucrée reste plus classique avec son cortège de fruits exotiques et de glaces composées.
Le service du thé suit un cérémonial amusant et raffiné, un petit set à thé arrive à votre table, une première infusion vous est versée sur le plateau afin de dégager à votre odorat les parfums d'orchidée ou de lotus.
Puis une seconde infusion vous sera alors proposé à la dégustation.

Thierry, Binh et Ha ont monté à trois ce restaurant avec comme projet d'en faire un lieu différent et tourné vers la qualité.
Leur motivation se voit et se sent dans la tenue de la maison.

Les bons petits plats parfumés servis en cassolette et un nuoc mam dosé comme au pays ne nous donne plus de doutes sur la qualité de la cuisine.

Les prix sont très correct considérant le niveau de la prestation fournie : environ 6€ pour une entrée, plat 8€ et desserts à 5€.
La carte de vins est bien détaillée (une fiche par bouteille) et proposés à prix très raisonnable.

Les cocktails de jus de fruits frais sont délicieux (5€).

Seul regret, mais c'est mon goût personnel, j'aurai bien aimer écouter un peu de musique vietnamienne pendant le repas, mais si le coeur vous en dit, essayez de convaincre de patron de vous jouer quelques notes de.. Ban Bau :-)