Le Sultan

Sarah et son père forme une bonne équipe : monsieur cuisine, mademoiselle assure un service rapide, avec un petit mot pour chacun. Et la jeune fille est très fière de son papa quand elle évoque sa Fourchette d’Or il y a quelques années quand il était chef pâtissier. On a déjà hâte de goûter leurs fameuses pâtisseries libanaises ! ;-)

La carte se décompose en 3 chapitres : les assiettes tout d’abord de 11 € à 13 €.

Dans les entrées froides (à 5 € et 6 €), vous trouverez du taboulé, une salade orientale, une salade Faitouche, le moutabbal d’aubergines, la salade du moine, la moussaka, le hommos et les feuilles de vigne farcies à la tomate, persil, citron et riz.

Les entrées chaudes (de 3 € à 7 €) sont aussi variées : hommos et chawarma, falafel, fatayer, blé concassé, samboussik fromage ou viande, safiha (feuilletés à la viande, tomate, oignons, pignons), kebbé boulettes, makanek (saucisses libanaises flambées au citron).

Nous avons goûté un assortiment de hors d’œuvre froids et chauds. L’amie qui m’accompagnait ce midi-là est végétarienne, elle s’est donc régalée avec le hommos, le caviar d’aubergines et les nombreuses salades.

Chaque bouchée est un délice. Nous trempons allègrement notre pain libanais dans le caviar d’aubergines crémeux et dans le hommos. Celui-ci est décoré de petits bouts de navets roses vinaigrés, il n’est pas trop gras, ce qui est appréciable.

Avec la viande nous est servie une délicieuse sauce à l’ail maison ou devrais-je dire une mousse : la cuillère tient presque toute seule dedans ! Cela se marie très bien avec les petites saucisses libanaises aussi.

Les falafels, à la jolie forme arrondie, sont parsemés de graines de sésame. Généralement je boude cette spécialité car trop sèche. Là ils sont fondants, je ne sais pas comment le chef a fait, un de ses secrets de fabrication sûrement !

Nous ne finissons pas nos assiettes (c’est généreusement servi) afin de « garder une petite place » pour les fameuses pâtisseries. Elles sont à la hauteur de nos espérances. Feuilletées (on voit même toutes les feuilles !), pleines de miel et de pistache. Nous laissons les cuillères de côté pour les déguster avec les doigts, c’est encore meilleur ;-).

Nous accompagnons notre repas d’un verre de vin rouge libanais, mais le Sultan vous propose aussi une bonne bière libanaise. Elle n’est pas très forte en houblon, moi qui n’aime pas trop cette boisson, c’est parfait.