Le Sultan

Ce petit traiteur, qui fait aussi restaurant, est tenu par Sarah et son papa. Pas de doute ils sont bien de la même famille, la ressemblance est flagrante et ils sont aussi gentils et souriants l’un que l’autre.
L’établissement est idéalement situé à deux pas des Galeries Lafayette et du Printemps. Le restaurant est petit : une dizaine de tables tout au plus. Au fond, le comptoir présente toutes les meilleures spécialités libanaises. Au sol un carrelage noir et blanc, aux murs des petits cadres mettant en scène le Liban.

Sarah et son père forme une bonne équipe : monsieur cuisine, mademoiselle assure un service rapide, avec un petit mot pour chacun. Et la jeune fille est très fière de son papa quand elle évoque sa Fourchette d’Or il y a quelques années quand il était chef pâtissier. On a déjà hâte de goûter leurs fameuses pâtisseries libanaises ! ;-)

La carte se décompose en 3 chapitres : les assiettes tout d’abord de 11 € à 13 €.

L’assiette végétarienne est composée de hommos, moutabbal d’aubergines, taboulé, salade du moine, falafel et fatayer. L’assiette du Sultan est la même avec des petits feuilletés à la viande en plus. L’assiette Chiche Taouk vous propose 2 brochettes de poulet marinées au citron. Et plusieurs chawarma (viande marinée) apparaissent aussi à la carte.

Dans les entrées froides (à 5 € et 6 €), vous trouverez du taboulé, une salade orientale, une salade Faitouche, le moutabbal d’aubergines, la salade du moine, la moussaka, le hommos et les feuilles de vigne farcies à la tomate, persil, citron et riz.

Les entrées chaudes (de 3 € à 7 €) sont aussi variées : hommos et chawarma, falafel, fatayer, blé concassé, samboussik fromage ou viande, safiha (feuilletés à la viande, tomate, oignons, pignons), kebbé boulettes, makanek (saucisses libanaises flambées au citron).

Nous avons goûté un assortiment de hors d’œuvre froids et chauds. L’amie qui m’accompagnait ce midi-là est végétarienne, elle s’est donc régalée avec le hommos, le caviar d’aubergines et les nombreuses salades.

Ses préférées : le taboulé très fort en persil et la salade de pois chiches. Je n’avais vu de pois chiches aussi gros : fermes mais fondants. Les petits feuilletés nous ont ravi : faits maison, les petits croissants avaient une forme parfaite, bien dorés, à la garniture riche. On sent que la viande a mariné avec du citron, la cuisine est bien parfumée.

Chaque bouchée est un délice. Nous trempons allègrement notre pain libanais dans le caviar d’aubergines crémeux et dans le hommos. Celui-ci est décoré de petits bouts de navets roses vinaigrés, il n’est pas trop gras, ce qui est appréciable.

Avec la viande nous est servie une délicieuse sauce à l’ail maison ou devrais-je dire une mousse : la cuillère tient presque toute seule dedans ! Cela se marie très bien avec les petites saucisses libanaises aussi.

Les falafels, à la jolie forme arrondie, sont parsemés de graines de sésame. Généralement je boude cette spécialité car trop sèche. Là ils sont fondants, je ne sais pas comment le chef a fait, un de ses secrets de fabrication sûrement !

Je garde notre préférence pour la fin : les petits feuilletés au fromage en forme de sticks : craquants, dorés, le fromage est fondu à l’intérieur.

Nous ne finissons pas nos assiettes (c’est généreusement servi) afin de « garder une petite place » pour les fameuses pâtisseries. Elles sont à la hauteur de nos espérances. Feuilletées (on voit même toutes les feuilles !), pleines de miel et de pistache. Nous laissons les cuillères de côté pour les déguster avec les doigts, c’est encore meilleur ;-).

Nous accompagnons notre repas d’un verre de vin rouge libanais, mais le Sultan vous propose aussi une bonne bière libanaise. Elle n’est pas très forte en houblon, moi qui n’aime pas trop cette boisson, c’est parfait.

Sarah et son papa vous proposent aussi leurs services pour des mariages, baptêmes, mais aussi de la livraison à domicile et à emporter. C’est toutefois plus sympathique d’aller sur place, afin de profiter des conseils de Sarah, puis d’aller faire un peu de shopping dans le quartier !