Informations
Horaires
Ouvert tous les jours
de 07h00 à 00h00
 Specialités
- Tomate Coeur de boeuf, Noire de Crimée rôties au vinaigre chardonnay
- Pintade pochée, rôtie, cotes et vert de blette, bouillon de pomme de terre, noisettes
- Merlan poché aux épices, céleri rave, radis, roquette et émulsion de baie rose
- Opéra version Classique, Café, chocolat, amandes et feuille d’or
Menus
A la carte, environ 70 € (entrée + plat + dessert)
Tarifs
Prix :
Plus de 60 €
Paiements :
Carte Bleue
Amex
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Quel que soit le sens que nous donnons au hasard, rien ne prédestinait Pierre François Blanc à achever en 2011, le travail initié par François Blanc en 1870.
En effet, en 1870, c’est à un certain François Blanc, fondateur de la Société des Bains de Mer de Monaco (SBM) que l’on doit le financement de l’achèvement des travaux du Palais Garnier inauguré le 5 janvier 1875. |
 L'Opéra Restaurant |
 L'Opéra Restaurant |
La volonté de Charles Garnier, l'architecte de l’époque était d’y construire un restaurant. 136 ans plus tard, son quasi-homonyme, Pierre François Blanc réalise son souhait.
En 2007, Pierre François Blanc répond à l’appel d’offre lancé par l’Opéra national de Paris pour la réalisation et l’exploitation d’un restaurant. C’est son projet qui, répondant strictement au cahier des charges imposé, sera retenu le 1er juillet 2008 à l’issu de 16 mois de négociations. |
Quelques mois plus tard, en septembre 2008, il est élevé au rang de Maitre Restaurateur, et reçoit cette distinction professionnelle des mains du ministre Hervé Novelli.
Cette même année, il entame les grands travaux qui donneront naissance à L’Opéra, le restaurant du Palais Garnier.
« Cela n’a pas été évident d’obtenir l’aval de la centaine d’intervenants amenés à se prononcer sur notre projet. Il aura fallu beaucoup de temps et de compréhension pour concilier les avis et obtenir tous les accords. Je suis très honoré d’avoir bénéficié de leur confiance. La tâche fut difficile et éprouvante, mais au combien enrichissante. »
Cinq ans de travail et plus d’un siècle de réflexion auront été nécessaires pour que le restaurant de l’Opéra Garnier puisse enfin voir le jour. |
 L'Opéra Restaurant |
| Inauguré le 27 juin, il sera officiellement ouvert au public dès le lundi 4 juillet 2011. |
 Pierre François Blanc |
Parcours :
Issu d’une grande famille de restaurateurs, Pierre François Blanc, débute sa carrière professionnelle dans la finance après des études d’économie appliquée à l’université Paris Dauphine et de management à l’EM Lyon.
Son grand-père Clément Blanc reprend « Le Pied de cochon » en 1944 et en fait la première brasserie parisienne ouverte 24 heures sur 24 avec un succès entretenu par ses 4 fils (« La Maison de l’Alsace », « Le Grand Café Capucines », « Le Procope »…)
C’est pour aider son frère, Jean-Philippe, qu’il renoue en 2003 avec cette passion familiale transmise de génération en génération : la restauration.
En 2003, il prend la tête de la Villa Spicy, située avenue Franklin Roosevelt et y propose une cuisine méditerranéenne dans un univers où l'on se sent bien, comme chez soi, naturel et sans fausses prétentions. L’Opéra s’inscrit dans la continuité de cette partition familiale. |
Une carte signée par le chef deux étoiles Christophe Aribert. De nombreux noms de Chefs ont circulé à ce sujet, tant le poste était convoité.
Maintenu volontairement secret jusqu’à la dernière minute, l’élu qui signe la carte du restaurant L’Opéra est le Chef discret mais doublement étoilé Christophe Aribert.
Bien que son talent en matière d’art culinaire et de créativité gustative soit parfaitement maîtrisé et reconnu par ses pairs, il n’est pas encore connu du grand
public.
Christophe Aribert, Chef 2* : « Aujourd’hui, le grand public me connaît peu car je me suis toujours volontairement tenu à l’écart des médias. Je suis quelqu’un de passionné et de discret. Accepter L’Opéra, c’est associer mon travail à un haut lieu de culture classé dans le patrimoine historique français. Je suis très enthousiaste à l’idée d’être le premier à écrire une carte dans ce lieu chargé d’histoire. » |
 Chef deux étoiles Christophe Aribert |
| Pierre François Blanc, responsable du projet : « Au cours de notre recherche de chef nous avons fait des rencontres formidables à travers la France. Mais c’est Christophe Aribert qui nous a séduit pour son approche de la cuisine à la fois classique et contemporaine en parfait accord avec l’esprit que nous voulons pour ce restaurant unique ». |
 La brigade en action |
La brigade de L’Opéra :
Pour l’élaboration de la carte, il a travaillé de concert avec le Chef exécutif Yann Tanneau, (Castel Beau Site, Mama Shelter), et le Chef Pâtisser Hervé Moreau (Pierre Gagnaire, Michel Rostang).
Une carte classique et contemporaine< :
Ensemble, ils ont élaboré la carte du restaurant à l’image de l’architecture du lieu, où les formes contemporaines imaginées par Odile Decq répondent aux formes classiques de Charles Garnier.
La carte se décline avec des plats empreints des régions dont sont originaires les deux chefs : le homard, le merlan et la sole pour Yann Tanneau, originaire de Bretagne, la truite, la pintade et l’antésite pour Christophe Aribert, originaire de l’Isère.
Certains plats sont proposés de deux façons différentes : classique ou contemporaine.
Autour du bar, la carte des cocktails suit la même déclinaison. Ainsi le très classique « Martini Charles » répond au surprenant « Phantôm by Martini ». |
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(Fermé le dimanche, le Lundi midi et Samedi midi) Donnez votre avis. 10 avis gourmands 37 avis cumulés |
(*) Attention numéro valable 4 minutes
1,34€/appel + 0,34€/minute
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