Restaurant Tang Opéra

" Un restaurant Chinois familial étonnant dans le quartier d'Opéra "

Ce restaurant chinois situé idéalement dans le quartier d'affaires d'Opéra vous acceuille avec une atmosphère familiale rare à Paris.

Le restaurant possède une salle de taille moyenne, carrée, simplement décorée dans les tons noirs et rouges avec quelques lampions asiatiques deci-delà qui tamisent l'atmosphère.

Les tables sont dressées de jolies nappes blanches et nous apprécions que des couverts soient d'office proposés en plus des traditionnellles baguettes pour les moins habiles d'entre nous.

Un accueil vraiment particulier et des hôtes chaleureux

Jean-Pierre TANG (c'est son nom usuel, son prénom cambodgien est trop compliqué pour nous pauvres français !) est arrivé en France en 1975.

Après avoir monté une première affaire à Paris avec son frère en 1986, il rencontre sa femme Lydie et décident quelques temps après de créer leur propre restaurant chinois : le Tang Opéra en 1999, dans le 2ème arrondissement.

Et c'est Madame en cuisine et monsieur en salle.
Il le dit lui même "ma femme est plus douée que moi". Travailler ensemble depuis autant d'années demande beaucoup de "diplomatie et de souplesse".

Quoiqu'il en soit leur duo fonctionne à merveille. N'hésitez pas à demander de rencontrer la chef, elle se fera un plaisir de vaincre sa timidité pour venir chercher quelques compliments mérités.

Une cuisine aux influences Chinoises, Cambodgiennes et Vietnamiennes

Jean-Pierre nous fait la surprise de nous offrir le cocktail maison à base de litchi, d'alcool de riz, de martini et de gin, rien que ça ! Mais c'est habilement dosé donc pas trop fort.

Du côté des entrées vous avez le choix en entrée entre des potages, des entrées chaudes comme les raviolis vietnamiens, les pâtés impériaux ou les spécialités de madame Butterfly.

Les amateurs d'entrées froides choisiront plutôt une salade chinoise ou une salade de boeuf émincé à la citronnelle.
Les salades sont fraîches à souhait, parfumées et légères, un choix impecable pour les jours d'été ...

Nous goûtons les spécialités de madame Butterfly : des petits toasts de crevettes broyées au sésame, à tremper dans des sauces aigre-douce ou piquante. C'est un régal en apéritif !

Tout est préparé maison et à la commande...

Nous commandons les raviolis vietnamiens et pâtés impériaux.

Tout est fait maison, cela se voit dès que les assiettes arrivent. Les raviolis sont alléchants, la feuille de riz est très fine et les pâtés impériaux croquants et pas gras du tout.

Les Banh Cuon, petites crêpes fourrées de légumes et viande, sont délicats et riches en garniture.

Moi qui ne suis pas une très grande amatrice de gastronomie asiatique (car déçue trop souvent), je me régale et découvre le mélange des saveurs avec plaisir.

Entrées de 5,90 à 7,50€.

Un spécialise du Canard laqué servi selon la tradition pékinoise

La suite nous est en quelque sorte imposée : Jean-Pierre est un des rares restaurants chinois parisiens à proposer le Canard laqué Pékinois cuisiné dans la plus pure tradition, nous lui faisons donc confiance et prenons ce plat, proposé en deux services.

Tout d'abord, la peau du canard est grillée et présentée avec des crêpes de farine de blé (maison), de la sauce aux prunes et de la ciboulette. C'est ludique puisque nous préparons nos petites crêpes nous-mêmes, en mettant les ingrédients dedans, on roule et hop c'est prêt.

Cette spécialité du nord de la Chine est très longue à préparer puisque le canard doit rester la tête en bas pendant 12 heures puis être cuit. La peau est enlevée et séparée du gras et enfin grillée, c'est pourquoi peu de restaurants la propose.

Le deuxième service du plat arrive : cette fois c'est la viande de canard, servie mijotée directement dans l'assiette, et cuisinée avec du gingembre, du soja et de la ciboulette. La viande est d'une très grande tendreté, c'est onctueux et le mélange des saveurs est délicieux.

Certains clients viennent exprès de l'île de la Réunion pour le canard laqué du Tang Opéra, on les comprend !

Beaucoup de spécialités asiatiques d'indochine délicieuses

Pas amateurs de canard ?
Pas de problème : bien d'autres plats chinois sont proposés : le poulet au curry, à la citronnelle, à la noix de cajou, des calamars farçis, des crevettes impériales sautées, un filet de cabillaud sauce thaï.

Les Calamars farcis à la façon du chef sont tendres et garnis généreusement, accompagnés d'un bol de riz blanc qui profitera de la sauce parfumées et des fins légumes qui colorent le plat.

Les Crevettes impériales à la fleur de sel et poivre noir sont fines à la dégustation. Servies comme des beignets, leur saveur est juste bien relevée.

Plats de 9€ à 16€.

Côté vins : quelques références de Beaujolais comme le juliénas et le morgon, mais aussi des vins de vallée du Rhône et quelques graves et médoc de 17€ à 37€.

Desserts classiques mais le goût du fait maison

C'est le moment tant attendu des douceurs, les restaurants chinois ne sont pas courrus pour leurs desserts, ici la carte est effectivement typiquement courte :)
Nous commandons les perles de coco et la banane flambée "façon Tang".

"Madame fait tout" nous rappelle Jean-Pierre !
En effet les perles sont tendres et fermes à la fois avec juste ce qu'il faut de coco. Elles sont aussi proposées plus colorées d'un beau vert chlorophylle, puisque cuisinées avec des feuilles de pandan, plus fines à la dégustation et surtout plus rares.

Et moi, je me régale avec la banane flambée, servie avec une boule de glace vanille. Quelques écorces viennent relever tout ça mais interdiction de dévoiler l'ingrédient mystère, à vous de trouver !

Donc peu de desserts mais de qualité, on aime.
Desserts de 5 à 8,50€.

Une auberge chinoise dont on n'oublie pas l'accueil

Le service est affable et les produits ultra frais, monsieur fait son marché deux fois par jour !

Amateurs de cuisine asiatique (chinoise, vietnamienne et cambodgienne) de grande qualité, courrez chez Monsieur Tang, vous oublierez toutes vos déceptions.

Nouveauté 2013 : une formule vapeur à 15€ tous les soirs de 19h à 22h (8 pièces vapeur + riz cantonnais, hors boisson) et dessert du jour offert.