Ban Som Tam

Ban Som Tam profite de ce début d'année 2012 pour faire peau neuve. Franck Porée, qui gérait les lieux jusque là, est tombé sous le charme de l'Asie du sud-est..., en gardant le doux rêve d'y vivre un jour... Et ce rêve à l'air d'enfin se réaliser...

C'est donc la famille, côté thaï, qui reprend le flambeau et qui continue à nous régaler de ces saveurs parfumées si convoitées de nos jours.

C'est donc en toute confiance que l'on peut se lancer à la découverte avec cette équipe 100% Thaï à deux pas de Montparnasse.

De plus, le Ministère du Commerce de la Thaïlande les suit depuis plusieurs années puisque ils sont toujours détenteurs de la "Thaï Select" : reconnaissant que la qualité des aliments, l'hospitalité et l'atmosphère du restaurant sont authentiques. "Recevoir ce prix prestigieux n'est pas facile; la barre est placée très haut et les lignes directrices sont strictes".

On se retrouve donc dans un restaurant qui respire à plein nez la passion "Thaï" !

Les canapés en cuir chocolat qui viennent d'être installés sont très confortables. Des coussins suspendus en guise de dossier sur fond de rayures marrons, grises et noires, sont très chics et apportent vraiment plus de classe au lieu. Les chaises en face, à l'assise bien épaisse, sont assorties aux canapés. Le tout est bien mis en valeur par un mur couleur crème. L'ensemble est très doux.

La salle reste joliment décorée, les karaokés de pop siamoise, clips très colorés de beautés thaï ou des photos du pays tournent en boucle sur l'écran plasma placé au coin de la salle. Cela reste discret et ne nous empêche pas de communiquer à l'aise.

La déco joue la simplicité, pas de surcharge : des objets typiques dans tous les coins mais un placement pensé et agréable. Les éléphants porte-bonheur sont omni-présents et l'artisanat thaï bien représenté.

Les tables sont parées de sets de table traditionnels, avec des fleurs de saison qui donnent la touche d'intimité. L'éclairage est doux et agréable.

Côté cuisine, la carte regorge d'innombrables spécialités dont certaines sont uniques sur Paris !

On commencera quand même par un Nam Pan Thaï, cocktail thailandais froid mixé sans alcool à 5€, façon milkshake comme en Thaïlande. A tous les parfums, c'est un pur plaisir : pomme, ananas, citron, banane, coco... Très frais, jolies couleurs et fruit bien présent.

Les amateurs de cuisine thaï épicée ne seront pas déçus : à la commande on vous propose systématiquement, sur les plats ad'hoc, le niveau de piment souhaité, de 1 à 5. Mais attention, ici on est encore au niveau du pays, la francisation a certes un minimum agit (pour éviter les incendies buccaux). Sachez modérer votre esprit aventurier, la cuisine Thaï originale fait partie des cuisine les plus pimentées du monde !

Nous tentons l'entrée chaude Kaï saté : petites brochettes de poulet cuites au barbecue avec sauce saté cacahouètes. L'assiette qui arrive est très jolie, verdoyante et fleurie. Trois petits batons recouverts d'un beau morceau de poulet chacun, bien cuit et doré, à la chair ferme et goûteuse, se laisseront facilement tremper dans la délicieuse et crémeuse sauce où la cacahouète est bien présente. L'ensemble est très doux au palais, malgré une pointe de piment dans la sauce qui relève le tout.

De mon côté, je reviens toujours vers le fameux Tom Yam, la soupe que je choisi au poisson à la citronelle ce soir. Je prend un niveau 2 cette fois pour le piment : le niveau 3 testé lors de ma dernière visite m'a laissé un souvenir enflammé!

La soupe arrive fumante comme j'aime, les effluves de citronnelle m'envahissent et je suis emportée ailleurs...
Elle est encore bien pimentée, très bien garnie avec de généreux morceaux de poisson blanc, chair de tomate, champignons, rondelles de minis épis de maïs... un délice qui me met direct dans l'ambiance tellement les différents parfums se diffusent au nez et au palais.

De nombreuses entrées sont encore proposées comme les Salades de papaye verte, de poulet ou de boeuf, de crevettes ou de calamars, raviolis à la vapeur, rouleaux frits ou assortiment de beignets... de 10 à 16€.

Arrivent ensuite les plats de poisson et fruits de mer, les plats de viande, de riz, pâtes et légumes ou les plats de curry. Plusieurs pages qui vous laisseront indécis tellement tout paraît délicieux.

On tente les Noix de Saint Jacques cuisinées au curry rouge et lait de coco. Les noix sont énormes, fondantes et pulpeuses : un délice en bouche qui malgré sont niveau 3 de piment reste agréable à la dégustation, surement grâce à la sauce coco qui adoucit l'ensemble. A déguster lentement pour apprécier chaque parfum, accompagné d'un bol de riz blanc.

Côté viande, on goûte au Boeuf sauté aux piments frits, choisi pas trop pimenté pour garder toute la saveur de la viande. Et en effet, le boeuf arrive juste sauté, encore bien rosé, mais si savoureux, si léger au palais, il fond dans la bouche : un vrai délice. Sauté avec de beaux morceaux de poivron vert et rouge, oignons, piments qui relèvent doucement et de jolies grappes de poivre qui décoren, c'est très réussi.

Je me jette aussi sur le Amok de poisson, même si ce n'est pas celui que je connais le mieux (pas comme la recette Cambodgienne).
Il est énorme, plutôt bien dosé en poisson, au douces saveurs de coco, il manque justement d'un peu de "punch", il ne faut pas hésiter à demander au chef la dose de piment que l'on souhaite afin d'avoir un plat correspondant à son goût... Enfermé dans une feuille de banane, le poisson est enrobé d'une sorte de flan orangé à base d'oeufs parsemé de tranches fines de bambou, un petit goût agréable de curry pointe en arrière plan.

La carte ne manque vraiment pas de suggestions, il y a des plats dans tous les coins (plus de 100 recettes !), difficile de se lasser à court terme de ce restaurant.

On notera une très large sélection de currys : rouge, vert et jaune, dont la sauce n'est pas une préparation faite à l'avance, ici tout est vraiment préparé à la minute et les doses d'épices sont adaptées à chaque viande ou fruit de mer servis !

N'hésitez pas à invitez vos amis thaïlandais ou anglophones, car la carte est trilingue ( anglais et thaï ! )

Pour l'été, les spécialités pleines de fraîcheur sauront vous séduire : plus d'une dizaine de salades différentes, des tartares à la mode siamoise etc... Et pour l'hiver, les spécialités comme les soupes ou la grande fondue "Souki" pour deux sauront vous réchauffer.

Plats de 20 à 26€.

Au dessert, nous sommes toujours en attente d'émerveillement, car en ce qui concerne "les douceurs sucrées", les Thaïs s'y connaissent !

Le Khanom tom maison ou Flan Thaïlandais au lait de coco est plutôt pas mal, un peu moins dosé en sucre que traditionnellement, mais c'est voulu par la maison. Servi chaud, sa texture est légère et fondante. Il est recouvert de crème de coco et de graines de sésame.

Le Khao niao klouay est très bon : de belles rondelles de banane plongées dans un bain de lait de coco chaud parsemé de graines de sésame et de copeaux de noix de coco.

J'ai adoré le Riz gluant au lait de coco et mangue fraîche. Le riz est bien chaud, les grains sont bien collés mais s'éparpillent en bouche généreusement. La mangue bien mûre et ferme, sucrée à souhait rafraîchit et allège l'ensemble. Les graines de sésame apportent croquant à l'ensemble.

Ce qui nous a épaté aussi, ce sont les Bouchées vapeur à la coco maison : les petites brochettes sont toutes vertes et bien fondantes en bouche, soupoudrées de copeaux de noix de coco, c'est du bonheur !

On revient souvent au riz, à la noix de coco, au sésame mais sur la carte, vous trouverez aussi un gâteau au chocolat maison, la coupe de fruits au sirop ou des coupes de crème glacée ou de sorbets comme le citron vert, mangue ou pomme. Presque tous les desserts sont à 6€.

La carte des vins impressionne, trop longtemps le parent pauvre des restaurants asiatiques, ici Bacchus est mis à l'honneur.

Ils connaissent de petits propriétaires, ils ont sélectionné de nombreuses bouteilles à travers les terroirs français afin de proposer la meilleure qualité au meilleur prix : nombreuses régions sont représentées comme le Beaujolais, Bordeaux, Côtes du Rhône, Bourgogne, Languedoc, Loire, Savoie... D'ailleurs, le clientèle ne s'y trompe pas, elle consomme du vin avec joie, voire en re-demande !
Les vins sont servis sur table en bouteille, demi-bouteille et en pot de 50 cl. Bouteilles à partir de 16€, prix moyen 22€.

Comptez environ 40€ pour un repas complet avec entrée, plat, dessert et verre de vin.
Différents menus sont proposés à 30 ou 33€ avec entrée, plat, riz et dessert. Ou des menus dégustation à 32 ou 45€ (à partir de tablées de 4 ou 6 personnes) avec découverte de plusieurs recettes.

Le midi, formules à 13.50 ou 16.50€ qui permettent aussi de se faire plaisir avec les différentes propositions. Le jeune chef Sabu Mati, surnomé "Tone", et toute son équipe, sauront vous faire voyager et rêver.

L'accueil est fait traditionnellement, de ravissantes serveuses thaïlandaise en tenue thaï et très souriantes qui nous ont immédiatement conquis... et pris en main avec professionnalisme. Elles sont de très bons conseils d'ailleurs concernant le choix des plats, le piment...

La clientèle, majoritairement de quartier et habituée, adore cet endroit. Tous les amateurs de Thaïlande ou futurs voyageurs de ce pays s'y aventurent d'ailleurs afin de glaner quelques informations.
Une adresse que nous pouvons vous recommander chaudement.