Le Petit Sommelier

" Bistrot typique, cuisine étonnante et rapport qualité-prix incroyable ! "

Le petit sommelier pourrait passer inaperçu dans la large avenue du Maine, à deux pas de la tour Montparnasse.

Avec sa devanture de bistrot hyper tradi, sa salle avec ses moulures, miroir, banquettes et son équipe de salle en tablier... on est dans le plus gros cliché de la brasserie parisienne.

Et pourtant, on a été complètement bluffé par cette adresse qui fait clairement partie de nos meilleures découvertes du moment.

Une carte entre tradition et modernité

C'est Pierre Vila Palleja qui a repris la maison familiale en main... après un superbe parcours de sommelier à travers les plus belles maisons de Paris (Ritz, Crillon, Lasserre), ce passionné de vins n'était pas destiné à reprendre cette affaire, mais une fois dedans il s'est pris au jeu et a commencé à distiller son expérience dans son affaire.

A la fois dans l'héritage et dans l'évolution tranquille, la carte a conservé ses grandes recettes traditionnelles avec ses bonnes viandes grillées (Côtes de boeuf, tartares, entrecôtes) et ses planches de charcuteries... et il ajoute pour notre plus grand bonheur une carte de bistrot revisitée avec goût et esthétisme avec le menu de saison à 35€ entrée/plat/dessert servit midi et soir.

Pour assurer ces nouvelles recettes, il fait appel à Nicolas Bouillier, un chef discret qui a fait ses classes au George V et aux Fables de la Fontaine...

Comme Pierre ne laisse rien au hasard, il se ravitaille chez des fournisseurs prestigieux comme Yvon Madec pour les huîtres, les frères Metzger pour la viande, Christian Parra pour le boudin et Hervé Mons pour les fromages, Bobosse pour la charcuterie...

Et, bien entendu, le patron assure la carte des vins riche de plus de 750 références pleines de trouvailles gouleyantes.

Tartare de dorade au design plein de fraicheur

On démarre la dégustation de ce menu de saison avec un Tartare de dorade au citron confit, lait de concombre, émulsion de betteraves.

On adore le design avec cette demi-sphère d'émulsion de betteraves posée sur un tartare assaisonné assaisonné et relevé à la perfection.

Du beau, du frais, du goût, tout ce que j'espère d'une telle entrée, c'est un des plats signature de la maison et l'on comprend pourquoi !

Du bistrot revisité mais pas déstructuré

Le maquereau mariné sur sa rémoulade de céleris, émulsion pomme Granny et roquette est lui aussi une réussite.

Le dressage du plat est séduisant, le maquereau est un délice accompagné de son condiment (placé joliment autour de l'assiette), l'émulsion fruitée se marrie aussi à merveille avec la rémoulade... tous les codes de l'entrée de bistrot réunis sous leur plus beau jour.

Des couleurs et du goût

Autre entrée, les Ravioles de champignons et Bellota, crème de laitue, et chips de butternut.

Les belles ravioles sont fondantes et huuummm elles sentent bon le champignon... les chips apportent un petit croquant à l'ensemble.

Ma photo ne rend pas honneur au vert pimpant de la crème que l'on a finit au morceau de pain avec gourmandise.

Saint-Jacques à la cuisson parfaite

En plat, on ne peut que se laisser tenter par les Saint-Jacques dorées sur un écrasée de topinambours et sauce châtaigne et foie gras.

Les noix de Saint-Jacques à la cuisson irréprochable fondent avec bonheur en bouche... l'écrasé de topinambours rappelle que cette racine de saison peut donner de superbes accompagnements quand il est bien préparé... la sauce crémeuse fait saliver du début à la fin, on se régale.

La magie du Porc pluma ibérique

En viande, on se lance sur la poitrine de porc croustillante laquée aux épices, pluma ibérique de Metzger et patate douce.

Il n'y a pas à dire, une viande de qualité c'est un phénomène quasi paranormal au palais...
Déjà la pluma ibérique est le meilleur morceau du fameux porc espagnol nourri spécialement avec des glands, mais de plus les frères Metzger sont célèbre à Paris pour trouver les meilleurs producteurs...

La viande fondante, au goût sans pareil, laquée avec soin, c'est juste une tuerie.

Le ballet des textures

Autre belle viande le suprême de pintade fermière et son pate-riso au jambon blanc truffé et blettes.

La cuisson basse température de la pintade donne une viande fondantissime, c'est génial... rigolo aussi le pate-riso, des petites pâtes cuites façon risotto enrubanné d'une feuille de blette.

Baba un jour, baba toujours !

Au dessert, le classique de la maison, c'est le baba au rhum agricole ambré avec sa crème Chantilly Maison, le plantureux baba bouchon est bien aromatisé au rhum, le bon baba de bistrot comme on les apprécie.

On peux aussi se laisser tenter par la tartelette au citron meringuée "Minute" ou la tarte fondante chocolat noir 66% pur Caraïbe au lissage brillant avec son coulis passion/café.

Une équipe à votre service

C'est donc un superbe déjeuner que nous avons fait au petit sommelier, malgré que la salle était pleine de clients et drôlement vivante, le service était rapide et cordial.

Ce qui a ravi est sans conteste cette cuisine bistronomique restée dans son écrin de bistrot d'antan originel, mais surtout son rapport qualité-prix extraordinaire.

En passionné de vin, le patron et son équipe adapte son discours aux Béotiens pour leur faire découvrir des vins allemands, des portos inédits, de grands bourgognes, des Bandol qui s’associent à merveille aux plats. les amateurs peuvent venir aux soirées mensuelles "diners-vigneron" organisée par la maison.

La clientèle est variée : beaucoup d'habitués, des clients de passage "d'avant train", des gourmets et gourmand, tout cela dans une atmosphère bon enfant.

Menu de saison entrée/plat/dessert 35€. Entrées 9.50€, Plats 19€, Dessert 9€.
Entrées carte tradi de 9.50 à 15.50€, plats de 14.80 à 24.50€, planche de charcuterie à 9.50€
Toute la carte est en service continu !

Vins au verre à partir de 4.90€. Carte des vins primée par le Wine spectator depuis 6 années consécutives.