Ristorante da Paggiolini

Voilà bientôt 5 ans que le Clan des Napolitains s'est installé rue de Vouillé, tout près de la coulée verte.

Une famille qui aspire vraiment à nous faire une cuisine italienne maison, des recettes traditionnelles, connues de tous mais réalisées avec des produits de très bonne qualité pour que tous les goûts et parfums soient vraiment les plus authentiques.

Gioacchino va d'ailleurs faire lui même les courses, il ne délègue pas cette tâche qu'il veut maîtriser jusqu'au bout : que de la qualité travaillée dans sa cuisine.

Une grande salle baignée de lumière grâce à la façade toute en verre. La décoration est assez simple, de belles affiches d'époque habillent avec couleurs et élégance les murs de la salle, quelques étagères où sont présentées quelques bouteilles de vin italien et voilà, des tables carrées nappées de blanc et d'une feuille de papier rouge, serviettes jaunes et bleues en papier. Tout est discret et n'alourdit aucunement ce cadre aéré.

Une petite terrasse est installée juste devant, sur le large trottoir. La façade très joyeuse ressort bien de ce côté de la rue, elle est joliment mise en valeur avec une peinture sur verre, un italien sûrement qui déguste une assiette de pâtes, une invitation a en faire de même...

C'est Marisa, l'épouse de Gioacchino et son âme soeur depuis qu'ils sont tous petits, plutôt originaire du Frioul, qui s'occupe de nous en salle, souriante, très pro et pleine d'humour.

Gioacchino et son frère Pasquale sont donc en cuisine, assistés d'un jeune homme Baba, et nous proposent une carte 100% italienne.

Pour ceux qui aiment : un petit marsala, un américano maison ou un spécial paggiolini histoire de se mettre dans l'ambiance. Apéritivi de 3 à 6.50€.

Les entrées ont l'air copieuses, charcuteries et carpaccio sont au programme, de 4 à 14.50€. Mais il faut choisir, entrée ou dessert, car tout est généreux et pour assurer, il faudra se laisser le temps ;-)

Du côté des Pizze, entre 8 et 10.50€, la carte vous en propose quand même une vingtaine de recettes. Quattro stagioni, Calzone, Capricciosa, Pescatore, Salmone...... y en a pour tous les goûts.
Nous avons gouté la Vegetariana composée de tomate, mozzarella, champignons, aubergine, courgette, poivrons, basilic et origan : la pizza déborde de l'assiette, la pâte est légère, joufflue et joliment bosselée, recouverte de beaux morceaux de légumes. Un petit filet d'huile pimentée et la dégustation se fait avec grand plaisir.
La Quattro formaggi nous est passé devant le nez et nous avons eu le temps de distinguer les différents fromages... et son parfum!

Les pâtes ont aussi la part belle sur cette carte. On les dit originaires de Chine, merci à Marco Polo en tous les cas de leur avoir donné aussi une chance à Venise.
On y distingue les pâtes sèches des pâtes fraîches : différence qui s'explique par la présence d'oeuf et de plus d'eau dans les fraîches.
J'ai tenté à l'une des spécialités de la maison : les Linguine aux palourdes. Très belle assiette riche en coquillages (et la palourde est très riche en fer), de tomates cerise fondantes, des pâtes al dente bien imprégnées du jus des palourdes et de la tomate.
Les Gratinato sont aussi au rendez-vous : lasagnes alla bolognese, Melazana al forno ou aubergines gratinées au four et parmesan, les gnocchi di rigatoni avec sauce viande, crème fraîche et fromage...

Très peu de poisson, la suggestion du jour selon arrivage et quelques viandes comme le contro filetto al pépé verdé ou faux filet au poivre vert, la scaloppina alla parmigiana, le bocconcini alla romana qui est un médaillon de veau, épaule, tomate mozzarella, crème fraîche... Viandes de 12,50 à 16€.

On peu suivre en passant par la case fromage : une selection italienne qui peut permettre de découvrir avec le misto formaggio à 6,50€ le Provolone, Gorgonzola, Parmiggiano ou la Mozzarella.

Les desserts italiens incontournables sont aussi là : le Tiramisü, les profiterroles dont on est fan depuis longtemps avec son exquis chocolat, leurs délicieuses tartes, pommes ou bananes, servies à leur sortie du four à pizza avec une petite boule de glace qui fond tout doucement sous la chaleur, la mousse au chocolat....

La Panna Cotta ou crème cuite est bien vanillée. Elle est servie façon exotique avec un généreux coulis de mangue, crémeux et pas trop sucré : délicieux.

Parfois, le chef est inspiré et prépare une nouvelles recette pour les gourmands du jour. Un gâteau aux chocolat merveilleux ce jour là : une mousse très épaisse et bien compacte, très fraîche et un régal au palais. Fourré de petits morceaux de noix et accompagné d'une crème anglaise.... Un goût parfait en chocolat : on retrouve là évidemment encore un produit de qualité puisque le chef a mélangé un chocolat blanc et un chocolat noir de grande marque pour notre plus grand bonheur...

Pour la ligne, préférez peut-être la salde de fruits, les fraises ou le melon nature (selon saison). Sinon, plus frais, des glaces ou sorbets, coupe amarena, banana-split, fraises melba (selon saison aussi).... Desserts de 5 à 6,50.

Un menu à 13€ vous sera proposé le midi avec au programme, pâtes et dessert ou pizza et dessert. Au programme, des classiques et un choix de 4 ou 5 sélections pour chaque catégorie.

Côté cave, une sélection de vini bianchi, vini rosati ou vini rossi, bouteilles de 14 à 26€, comme le Lacrima Cristi, le Lambrusco rouge pétillant ou le fameux Chianti de toscane. Des carafes de vin sont ausi proposées à 3,60€ les 25cl ou 5,50€ les 50 cl.

Un petit café à 2€ ou un thé pour 2,50€ accompagnés, pour les amateurs d'un petit digestif : Grappa, Amaretto ou Limoncello autour de 4,50€.

Le cadre est certes assez quelconque côté salle et mériterait quelques améliorations mais côté cuisine, nous sommes toujours satisfaits, des parfums et goûts qui nous font voyager en plein coeur de l'Italie. Une famille très complice et aux petits soins, qui continue à nous faire découvrir au fil des semaines de nouvelles recettes : n'hésitez pas à suivre les suggestions de Marisa...