Spring

Le chef américain Daniel Rose a ouvert en juillet 2010 son nouveau Spring, après la réussite de son minuscule restaurant de rue de La Tour d'Auvergne, dans le 9eme.

Le décor est XVIIIe (pierre de taille, poutres ajourées), aménagé façon loft contemporain avec la cuisine ouverte directement sur la salle.

La salle du restaurant est au rez-de-chaussée ; au premier sous-sol se trouve un bar pour déguster des tapas et des petits plats ; au dernier sous-sol se trouve une cave à vins que l'on peut réserver pour déguster de grands flacons.

Daniel Rose propose des plats faits maison et de la vente de produits à emporter dans la Boutique Spring non loin du restaurant, au 52, rue de l'Arbre Sec.

Au dîner, formule unique de dîner pour 6 plats; pour le déjeuner, composition du menu selon le marché et l'inspiration du moment, articulé autour de bouillons.

Dans votre assiette : En entrée, thon et quasi de veau anchoïade, crevettes sautés au fenouil et jus de têtes salade d'aubergines (caviar, aubergines naines relevées de vinaigre) et anguille fumée; réduction de romaine, chorizo, croutons, giroles en pickles et radis ; les deux accompagnées d'un morceau de foie gras mi cuit.

En plat, tartare de langoustine sur un filet de rouget avec beignet de courgettes, cabillaud avec foie gras radis bouillon de poule et petits pois à la menthe, ris de veau dans une bisque de homard avec aubergine et poêlée de girolles, quasi de veau poêlée de girolles grenades blanches et jus d'abricot, demi-pigeon saignant aux concombres cuits, foie et abats.

En dessert, abricots pochés à la verveine, puis caramélisés, fleurs de coriandre; tarte citron chocolat crème; cerises fraîches au vin rouge avec amandes et cannelle, pêche fraîche blanche; crème blanche avec crème citron et chocolat.

Au premier sous-sol : porc noir de Bigorre (12 €), miel aux truffes, abricots farcis (8 €), plat ou tourte du jour (9 €)

Pour accompagner votre repas, vous pourrez choisir parmi les 200 références de la cave-boutique !

Formule unique du dîner à 64 € pour 6 plats.
Pour le déjeuner : Environ 40 €.