Lionel Degoulange qui préside aux destinés de ce Savy est attentif à cette tradition un peu gouillarde du bistrot où la solide fourchette continue à tenir toute sa place dans une ambiance un peu survoltée d'entrechocs d'assiettes, de fanfaronades et d’affaires traitées sur un coin de table. Et dieu sait qu'on doit en traiter des affaires chez Savy tant l'ambiance est vraiment survoltée. Le boeuf est à l’honneur Chez Savy. D'abord nous commencerons par l’entrecôte grasse entrelardée et forte en saveur comme nous l’aimons, puis nous poursuivrons par la hampe cuisinée naturellement à l'echalotte à laquelle nous préfererons quand même la bavette plus gouteuse ou le faux filet avec sa sauce bearnaise à moins qu’elle ne soit au roquefort mais nous préfèrons la béarnaise beaucoup plus forte en bouche.
Chez Savy existe une autre grande spécialité l’épaule d’agneau façon Savy pour deux personnes qui vous régalera pour 40€. Bon vous avez compris, Chez Savy, on est surtout spécialiste des cuisines de l’Aveyron et du Cantal ce qui n’est pas totalement étonnant dans le monde du bistrot parisien.
Enfin les desserts et les vins sont aussi au niveau de la réputation au fond d’un pichet ou sur une bonne bouteille. Jean Claude notre gastronome attitré nous en avait dit le plus grand bien. Il faut avouer qu’il avait plus que raison. Pour un prix compris entre 30 et 40€ par personne, Chez Savy c’est un petit moment de bistrot parisien fort agréable.
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