Fine Lalla ?

" Une restauration rapide Marocaine de haut niveau "

En voilà une bonne idée... Manger un couscous ou un tajine dès qu'on en a envie!

En plein coeur de Paris, à quelques pas de l'Opéra Garnier, vous pourrez enfin vous régalez de recettes authentiques de la gastronomie marocaine, et chaque midi si ça vous chante!

Fine Lalla ? se présente comme la première enseigne de Restauration Marocaine Rapide et de Qualité dans un univers design, moderne et coloré.

Lalla (la grand-mère) est la figure emblématique du lieu. La grand-mère que l'on rêve tous d'avoir, celle qui nous câline toujours, même après une bêtise, qui ne voit que le meilleur en nous, qui fait de nos défauts des qualités à exploiter sans cesse... et aussi qui connait tout le monde et qui partage toutes ses bonnes adresses!

On arrive au bout de cette petite ruelle marocaine qu'ils ont voulu imiter et on peut enfin se poser un moment, dans les meilleures boutiques sélectionnées par Lalla.

On va au n°7 chez Habib pour un thé vert à la menthe fraîche ou un jus d'oranges pressées, de 3 à 6€ pour la version gourmande.

On va au n°1 chez Simo, l'épicerie fine des terroirs qui vous proposera des produits de grande qualité à emporter : des huiles, des olives en pot, des épices, des concentrés de tomate... vous ne pourrez pas vous tromper.

Juste à côté, c'est le n°212 chez Fatima, la boutique cadeaux avec porte-clés, colliers, bagues, badges, paniers, carnets au nom du restaurant...

Tout au fond, nous sommes au n°2 chez Inès, pâtisserie fine et raffinée, avec ses sablés traditionnels farcis d'amandes ou ses cornes de gazelle aux couleurs pétillantes.

Mais on va surtout s'arrêter chez Mima au n°5, le traiteur rapide et de qualité, la boutique qui prend le plus de place d'ailleurs avec sa grande vitrine.

Comment ça marche?
On prend un petit panier car tout est en libre-service, on va faire nos courses.
On choisit une formule : sandwich, tajine, couscous, salade, et avec ou sans entrée, dessert, café... De 6 à 15€ pour les formules. On peut ajouter une boisson.
Ensuite, on compose avec toutes les propositions disponibles dans la vitrine. Les plats sont présentés froids pour éviter de les réchauffer sans cesse.

En arrivant en caisse, on règle nos achats et on va s'installer les mains vides!

Et oui, curieuse sensation mais elle est vite oubliée dès que tout arrive sur un plateau, les plats bien chauds, des couverts, du pain...
Il ne reste plus qu'à se régaler : les parfums qui s'échappent sous mon nez me font déjà voyager.

Du côté des entrées, les verres sont garnis de salade de carottes au cumin, de poivrons verts et tomates ou tomates et concombres, caviar d'aubergines "zaalouk" ou de poivrons "chekchouka". Chaque recette est soigneusement détaillée avec tous les ingrédients présents. 2.50€ l'entrée.

Le caviar d'aubergines "zaalouk" avec tomates, cumin, paprika et curcuma est légèrement assaisonné. L'ensemble est assez épais et compact avec des morceaux de légumes.

La salade aux poivrons est plus aérée avec des morceaux de légumes plus petits, la sauce est moins épaisse et plus rafraichissante.
Les associations d'épices sont plutôt douces et les légumes sont très savoureux.

La "formule entrées" permet de choisir 5 entrées, dessert et café à 15€.

Du côté des plats chauds, on a envie de tout tenter. Je tente le sandwich de tajine poulet citrons confits avec olives vertes, curcuma, persil et coriandre. L'ensemble est bien équilibré et plutôt consistant.
Le poulet est coupé en petits morceaux, les olives vertes et la chair du citron (sans écorce) sont encore juteuses, pas trop acide. Le pain est brioché, bien chaud, croustillant à l'extérieur et moelleux à coeur, bien fourré et parfumé

D'autres recettes comme le sandwich de tajine boulettes de boeuf avec sauce tomate, oeuf, laurier et cumin ou celui au poulet grillé, poivrons rouges et verts, tomates, petits oignons, curcuma et gingembre ou alors la pastilla au poulet avec sauce aux amandes, oeuf, parfumé à la cannelle confectionné comme un sandwich... 5€ hors menu.

Du côté des recettes plus élaborées, deux couscous et des tajines. On goûte au couscous au poulet et oignons caramélisés de la vallée de Fez avec pois chiches, raisins secs, cannelle, curcuma et gingembre qui est comme ils nous l'annonce, "une vraie tuerie". Riche en viande, légumes et raisins, le côté sucré-salé est bien dosé. La semoule est très fine, légère, aérée mais l'ensemble reste bien consistant. La dose est généreuse, plus faim en sortant, c'est garanti. Ce qui est génial, la viande est émincée comme dans tous les plats, pas besoin d'y mettre les doigts. Couscous à 11€ hors menu.

Les tajines sont plus nombreux comme le tajine aux pruneaux, au poulet, aux boulettes de boeuf...
Je tente le tajine de poisson, du cabillaud mariné aux légumes de saison, beaucoup d'herbes également dans sa confection. C'est très gourmand et vraiment bien équilibré. Le poisson est très parfumé, les épices se sont fixées dessus et ne le lâchent plus. Le petit pain brioché parsemé de graines de sésame s'accorde parfaitement au goût et en texture. Tajines à 9€ hors menu.

J'accompagne mon repas d'un thé glacé à la menthe (4€), juste une larme de sucre pour l'adoucir, c'est parfait. Les canettes de sodas et eaux sont à partir de 1.50€.

Mon ami prend la bière marocaine en rayon "la casablanca", très légère (4.50€). Du vin en bouteille ou au verre est aussi proposé : "Les 3 domaines - Guerrouane" à 14 ou 3.50€.

Arrive le moment des desserts : des salades de fruits de saison ou d'oranges à la cannelle, des fromages blancs au coulis de votre choix : dattes, figues, raisins et amandes grillées et concassées...
Le fromage blanc est bien crémeux, ce n'est pas du light ;-)
Les coulis sont épais, avec morceaux de fruits ou textures reconnaissables comme celle de la figue. Les amandes grillées et concassées égayent la dégustation. Desserts à 3.50€ hors menus.

On ne peut partir sans goûter à leurs cornes de gazelle jaunes, roses, vertes ou oranges. Je me demande quels colorants sont utilisés pour obtenir ces couleurs et on me rassure, ce n'est que du naturel avec principalement des fruits ou écorces de fruits. La pâte de ces pâtisseries en forme de petit croissant est très fine, fourrée de pâte d'amande savoureuse. Elles sont peu sucrées et parfumées au parfum annoncé, parfait avec un thé chaud à la menthe. 2€ l'unité.

Pas de grand chef en cuisine mais des recettes travaillées avec les "Lalla" et les mamans au Maroc, calibrées au gramme près et reproduites à Paris pour notre plus grand plaisir.

Les saveurs sont là, les épices utilisées viennent du Maroc, pas de la vulgaire poudre parfumée mais la vraie épice qui révèlera toutes ses qualités dans chacune de leurs recettes.

Le concept est vraiment sympathique, attentionné et détendu. Certains regretteront les couverts en plastique et serviettes en papier qui n'égalent pas la qualité des plats servis, mais le reste est convaincant!

Le couscous et le tajine pourront désormais faire partie de nos choix quotidiens. Et tout peut s'emporter à la maison ;-)

Fine Lalla ? a été lauréat du concours Unibail des "Jeunes Créateurs de Commerces Innovants" et a aussi été lauréat du SIEC2013 dans le village des concepts les plus innovants.
Et Fine Lalla ? est sélectionné dans le cadre des "Palmes de la Restauration" présidée par le chef Thierry Marx.

Lalla nous accueillera peut-être bientôt dans chaque quartier parisien et dans toutes nos galeries commerciales préférées pour nous offrir une alternative sérieuse aux autres enseignes du fast food en France.