Le Bascou est le bistrot basque de Paris que cultive Jean Guy Loustan. Ce solide Basque porte une double casquette de cuisinier et de sommelier qui préfigure immédiatement le mariage heureux des plats et du vin.
Il est vrai que ce bascou est solidement ancré dans la tradition culinaire de son pays et la carte parle d'elle-même avec des accords surprenants et agréables, écoutez donc: a la carte du Bascou, vous trouverez entre autres, bouillon d’escargot où l’on sent que l’escargot est traité à la manière ibérique avec son jus.
Naturellement, la pipérade basque ou pour les appétits solides en entrée l’assiette de cochonailles toute basque naturellement.
Nous sommes quand même au pays du jambon de Bayonne.
Ce qui nous a plus particulièrement attiré c’est le demi pigeon au Xerés ou les chipirons sautés que sont ces petits calmars rissolés. Dans les plus grands classiques le foie gras poêlé demeure presqu’un incontournable.
Je vous avais dit Jean Guy Loustan sommelier et là c’est le feu d’artifice. Si vous ne connaissez pas fort bien les vins du sud ouest profond c’est le moment. Parmi les vins basques, le bascou possède une impressionante cave d’Irouleguy. Vous trouverez aussi les Jurançon, les Madirans, les Marmandais et les Bergerac.
Et du côté prix, comptez à peu près 27 à 30 € par personne.
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