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Sorti de sa coquille en 1832 sur le Mont des Orgueilleux, au coeur des Halles, L’Escargot Montorgueil s’appelait alors L’Escargot d'Or.
André TERRAIL, fondateur de la mythique «Tour d’Argent», acquiert l’établissement en 1919 et place François Lespinas, ancien chef du roi d’Egypte, aux pianos.
A l’invitation des angelots cuisiniers, peints sur le plafond de l’entrée, le tout Paris des années folles s’encanaillait au rez-de-chaussée : Marcel Proust, Sacha Guitry, Charlie Chaplin... |
 Un cadre belle époque impressionant |
 Mirroirs et boiseries |
Dans un cadre préservé, feutré et tendance, le nouvel acquéreur, Antonio LAMPREIA, propriétaire du restaurant italien « LA BOCCA », renoue avec la folie des nuits parisiennes et la joie de la fête.
Le restaurant accueille une clientèle dans une ambiance musicale lounge pour déjeuner, grignoter avec une carte "Entre-deux", dîner ou souper.
Très belle terrasse donnant sur une voie semi-piétonne qui fait le bonheur des parisiens en sortie shopping aux halles et des touristes en ballade estivale.
Dès la salle à l'entrée, on est impressionné par l'ambiance qui se dégage du décor : le carrelage noir et blanc, les boiseries, l'imposant lustre et le mobilier tout droit sorti des années 30.
Derrière l'épais rideau bordeau, deux salles vous accueillent, reprenant le charme des bistrots d'antan : plafonds boisés et travaillés, vitres sablées, larges miroirs et confortables banquettes. |
Mais on admirera surtout le magnifique escalier de bois en colimaçon, menant à des salons à l'étage (non encore ouverts au public lors de notre test).
L’Escargot proposera donc bientôt trois salons privés : l’ancienne table d’Yves SAINT LAURENT (entre 14 et 16 personnes), un balcon intime en guise de loggia (5 personnes) et un salon festif (8 personnes). |
Ce restaurant est donc une institution parisienne qui brille par son décor, sa fréquentation célèbre, mais aussi par sa cuisine !
Fréquenté par de nombreux touristes attirés par les guides parisiens, la maison, comme son nom l'indique, a fait pendant de nombreuses années la part belle à une spécialité française qui a traversé nos frontières en renommée : l'escargot bien entendu !!!
Les nouveaux propriétaires ont renouvelé la carte, mais la grande spécialité de la maison reste très présente, l'indétrônable gastéropode nous régale toujours avec des recettes aussi simples que délicieuses !
En cuisine, le talentueux chef Christophe SENSE aime s'adonner à la cuisine traditionnelle sous toutes ses coutures et c'est diablement bien réalisé.
L'entrée phare reste le colimaçon d'escargots aux trois saveurs : classique au beurre persillé, curry ou bien au roquefort.
Servi par 6, 12 voire par 36 avec la grande spirale de 36 escargots de bourgogne pour les vrais amateurs :-)
Etant raisonnable, j'ai pu déguster 6 escargots au beurre persillé, qui se sont révélés tout à fait excellents.
Je note uniquement que la persillade mériterait d'être un peu plus "vivace", mais le chef m'a annoncé que cela était volontaire, afin de plaire au plus grand nombre, il reste plus timide sur l'ail, les herbes et le sel... |
 Des escargots à toutes les sauces... mais pas que... |
Autre spécialité à base d'Escargot, la gueusaille de Kouikette est un plat d'une simplicité délicieuse : une pomme de terre délicatement farcie d'escargots et nappée de crème au beurre persillé. J'ai adoré, mais il est vrai que j'ai un amour inconsidéré pour la reine patate, je suis bon public !
Bien sûr, la carte propose d'autres mets "sans escargots", la Hure de Lapereau par exemple, qui m'a ravie, étant en général déçu par les terrines à base de lapin, souvent trop sèches, ici elle se montre fondante, frâiche et rondouillarde, très bien !
On peux aussi se laisser tenter par le Méli-Mélo de pousses de salade balsamique, la mayonnaise aux yeux de la ferme (une entrée un peu trop audacieuse d'après le Chrisoscope) ou encore le véritable Os à Moelle tout juste rôti. |
 Cuisses de grenouilles et tournedos rossini |
Du côté des plats, la tradition est toujours à l'honneur avec des Cuisses de grenouilles en persillade avec une fine purée maison.
Cantonné aux "plats pour touristes", cet emblème de la cuisine française fait toujours plaisir à être redécouvert.
Si la chaire des grenouilles est délicieuse de tendreté, la petite déception vient encore de l'assaisonnement, un poil léger et toujours voulu par la maison... cela reste un bon plat, mais dieu que de bonnes poignées d'ail et d'herbes jetées sans retenue nous manquent dans ces moments là.
La purée est quand à elle MA-GNI-FI-QUE ! Comme quoi quand le chef se lâche, l'effet est garanti !
En plat du jour, un Tournedos rossini, parfaitement réalisé, qui ravira les amateurs. Une assiette de frites maison commandée en plus nous ramène en enfance, les frites maison c'est toujours bon !
Autres grands classiques, le Pot au feu "Grand-mère", la côte de boeuf grillée béarnaise, l'Hachis parmentier ou le fameux canard de Challans à l'orange (pour 2). |
| Pour ceux friands de poisson, le Bar d'Atlantique à la crème à l'oseille ou la belle sole de bretagne sauté meunière. |
Les desserts ne dérogent pas à la règle, des recettes tradi ancestrales avec la brioches façon pain perdu au sirop d'érable et sa boule de glace à la vanille.
Goûteux, gracieux et généreux, une valeur sûre !
Les crêpes suzette, célébrissime recette d'Auguste Escoffier, vous emportent dans un paradis sucré où beurre, orange, citron et flambage au Grand Marnier en sont les anges.
C'est très joliment présenté, c'est copieux et bien préparé, mais il ne vaut mieux pas être diabétique, la recette est faite comme il se doit et c'est vrai que c'est vraiment bien sucré en goût !
Autres desserts de la belle époque : le Paris Brest, le riz au lait "Grand mère", la tarte tatin et crème fraîche ou la tarte aux pommes caramélisées. |
 Brioches façon pain perdu et crêpes suzettes |
 Le fameux escalier |
Le vin accompagne le repas brillamment avec un choix très large en gamme, servi en bouteille ou au verre.
On peux partir d'un Côteaux du Languedoc (Plaisir 2005) à 17€ ou un Côtes du Rhône (Saint Esprit Delas 2007) à 19€ et aller vers les cieux avec Graves Château Haut Brion 1999 à 554€... On appréciera l'échelle de prix permettant de se faire plaisir à toutes les bourses !
Le service en tenue noire sobre, réuni sourire, efficacité et politesse... sans oublier un des piliers de la maison : un maître d'Hôtel plein de panache et d'humour, présent dans la maison depuis des dizaines d'années, qui saura vous compter l'histoire de la maison comme personne ! |
Côté tarifs, les entrées sont à partir de 8€ (Belle tomate au Pistou) jusqu'à 26€ (Jambon Belotta).
Les plats vont de 16 à 58€. Desserts de 8 à 16€. Menu enfant à 8€.
Comptez donc environ 45€ pour un repas complet.
En conclusion, malgré quelques pointes d'ail et d'herbes à accentuer sur certains assaisonnements, nous avons beaucoup aimé ce nouvel escargot modernisé où le décor, resté d'époque et allié à l'ambiance musicale lounge décalée, est très agréable.
Un bon service et un bon chef font de cette adresse au centre de Paris une belle opportunité d'aller à la découverte du vieux Paris des Halles, sans tomber dans une nostalgie excessivement touristique et trop franchouillarde, bravo ! |
Testé par Pascal
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 L'Escargot Montorgueil : Ce qu'en disent les autres guides de Restaurants !
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