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Le chef Claude Colliot a ouvert son restaurant le 1er décembre 2009, en lieu et place du Dos de la Baleine.
Après Le Bamboche jusqu'en juin 2004 proche du Bon Marché et L'Orénoc le restaurant de l'hôtel Méridien Etoile près du Palais des Congrès de la porte Maillot, où Claude Colliot connu un grand succès, voici que le talentueux chef Claude Colliot installe maintenant son restaurant à côté du musée Georges Pompidou dans le quartier du Marais. |
 Un cadre très zen |
 Une luminosité tamisée très agréable |
La devanture est d'une discrétion totale, indiquant une adresse connue des initiés de la gastronomie.
D'ailleurs la presse spécialisée n'a pas tardé à faire découvrir l'adresse à ses lecteurs, toujours avides d'actualités, mais surtout de cuisine sophistiquée.
La décoration est également sobre et moderne, des murs dénudés aux tons beige, des pans de salle en pierre de taille, un éclairage tamisé et agréable...
Le sol alterne un parquet de bois clair et des dalles noires, très classe !
La salle à la forme inhabituelle, présente un premier espace à l'accueil ou il fera bon de lever la tête pour voir le "lustre" fait des lampes de bureau des années 70 :-)
On vous acceuille avec grande politesse et sourire pour vous débarrasser de vos manteaux au vestiaire.
Puis suit un couloir ou se trouve une table et chaises hautes tel un espace "snack" (idéale pour un déjeuner sur le pouce !). |
| Il vous porte vers la seconde salle, la plus confortable à notre goût, ou l'on peux observer le chef dans sa cuisine semi-ouverte. |
La carte compacte propose les spécialités du chef "du moment", avec des noms de mets dont le loconisme pousse toutes les imaginations !
En entrée par exemple, le Bouillon et volaille jaune ne laisse imaginer la merveille qui arrive à votre table.
Franchement, c'est une de mes entrée préférée goûtée en 2009 :-)
L'assiette présente un tendre morceau de viande de volaille, accompagnée de légumes croquants fondants et de champignons charnus à souhait.
Le bouillon de volaille et de légumes est d'une saveur enivrante et d'une puissance délicate, superbe ! La viande et les légumes sont de belle qualitée, un grand moment !
Le Crélice de foie gras est aussi une merveille.
Sur une crème onctueuse au foie gras, joliment parsemée de pistaches pillées, apparait une île de betterave et de figues, fièrement dressée. Une reussite.
Ces deux entrées sont ce que j'appelle de vrais plats de "chef" : une apparence épurée, l'expression simple et directe des bons produits... |
 Bouillon & volaille jaune et Crélice de foie gras |
Faire simple, beau et savoureux demande un travail et un certain talent dont le chef Colliot use avec modestie.
Vous pourrez aussi vous délecter d'une Saint-Jacques Coque, brochette de noix de Saint-Jacques cuites au plus juste accompagnées de crêmes de carottes tout à fait intéressantes, mais surtout le jaune d'oeuf posé simplement et semblant n'arriver de nulle part... bluffant !
Dernière entrée de la carte au nom poétique de Couleurs Maraîchères, une raviole dodue fourrée de légumes accompagnée d'une crème mousseuse bien pensée. |
 Dragée de Colvert et Poisson du matin |
En plat je me laisse tenter par le dragée de Col-vert.
Une pièce de canard à la peau rôtie et croustillante, parsemée de fleur de sel et à la chair encore rosée... servi avec une demi betterave rose pale à la cuisson alliant toujours un beau croquant-fondant... petite crème de celeri pour completer le tout, encore un plat à savourer sans modération.
Le poisson du matin sera un joli morceau de cabillaud d'une belle épaisseur et qui miracle, est cuite à coeur, toujours au plus juste.
Toujours de bons produits qui parlent d'eux même...
Autre spécialité du moment, l'insolite de cochon qui se présente avec son échine bien saisie et toujours accompagnée de légumes à la recherche de l'accord parfait avec la viande... navet et oignons rouges... c'est toujours sympatique :-)
Certains amateurs se jetterons à corp perdu sur le croustillant de ris de veau qui est d'après ce qu'on dit, très bien aussi. |
Arrivé au dessert, j'étais conquis, voire complétement devenu accroc de la maison...
Si les larmes de chocolat prises par mon voisin de table (fort rapide de les avoir choisies avant moi !), avec son chocolat d'une pureté exceptionnelle et son association avec une meringue douce et une compote d'olives noires, est un dessert à ne pas manquer, j'ai été quelque peu déçu par les autres desserts.
A portée de cuillère, la poire rôtie ne souffre pas spécialement de reproches : fondante, belle et parfumée, accompagné d'une glace douce... me laisse comme une impression de "pas finit", un peu trop simple à mon goût et pas assez punchy, à réserver sans doute aux palais plus délicat que le miens ?
L'Agrumes Agrumes est lui par contre un peu "too much", si l'association du pamplemousse, orange et clémentique parait alléchante, l'acidulé sucré se révèle un peu trop fort cette fois ci. Question de goût sans doute, mais pour le moment, sur la fin je reste à convaincre :-) |
 Poire rôtie et Agrumes Agrumes |
 Tout cela est bien design... |
Pour accompagné le repas, un vin grand cru, servi au verre m'a été proposé.
Un Saint-Emilion 2003 de mémoire, et vin dieux, c'était vraiment un choix qui m'a laissé sans voix, gouleyant et charpenté comme je les aime...
La carte des vins propose d'ailleurs un choix varié de bouteilles sélectionnées, cela à partir de 23€.
Autre surprise de la maison, ses prix !
Complètement dans l'air du temps, Claude Colliot ne s'est pas trompé en proposant sa cuisine à prix accessibles.
Les entrées vont de 11 à 15€, les plats de 22 à 25€, les desserts tous à 8€.
Alors bien sur, cela ne fait pas le budget d'un bistrot de quartier, mais une telle cuisine de chef, de cette qualité avec un cadre et un service de tel niveau, cela donne un rapport qualité prix exceptionnel ! |
Et la maison n'essaye pas de se rattraper sur des "à côté" comme cela arrive trop souvent, voyez plutôt : une eau gazeuse "gazifiée" maison (eau Fresh) vous est proposée à 2€ la bouteille de 75 cl.
Le verre de vin de pays est à 5€, le verre de grand cru à 8€... et le café à 2€... franchement des prix comme cela, on en redemande !
Que fallait t-il de plus pour démarrer notre année 2010 avec ce coup de coeur mérité de la rédaction, ou vous allez pour sur, vous régaler. |
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 Restaurant Claude Colliot : Ce qu'en disent les autres guides de Restaurants !
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