Baan Issan

" Cuisine Thailandaise des régions du Nord-Est : l'Issan ! "

Nous vous invitons à découvrir le nouveau restaurant Thailandais de la capitale : le Baan Issan qui a ouvert ses portes juste derrière la mairie du 13ème arrondissement de Paris depuis début 2015.

C'est Thanad qui est au service et sa sœur Vethita en cuisine : après avoir exercé dans différents établissements dont la « Mangue Verte ».

Thanad prend le temps de vous guider, donner toutes explications nécessaires, amicalement et avec un service attentionné.
Ils viennent de la région du nord-est de la Thaïlande (frontière laotienne), nommée Issan, d’où le nom du restaurant.

Aux frontières du Laos

La cuisine d'Issan est distincte des cuisines thaïlandaise et laotienne, mais comporte des éléments communs aux deux autres.

Très belle carte, joli choix pour tous les goûts, certains plats bien relevés, et de nombreux très doux.

Les apéritifs sont raisonnables de 3,90€ pour le cocktail maison, au litchi bien sûr, qui est absolument délicieux et bien relevé en alcool... à 6.90€ seulement pour un kir royal….
Comme d’habitude : à consommer avec modération !!!

Du côté des entrées, nous avions un désir de crevettes ! et nous avons « exploré » deux versions qui nous ont comblées. D’une part les beignets de crevette maison dans une farce à la cacahouète et enveloppés dans une galette de riz, absolument délicieux, la farce à la cacahouète est d’abord surprenante, et on en devient vite adepte, cela se marie très bien.

La crevette dans tous ses états...

Et d’autre part, les crevettes crues dans une sauce à l’ail, citron vert, piment, coriandre et menthe… ohlala, quelle merveille !

L’acidité du citron casse un peu la chaleur du piment, mais attention c’est quand même relevé, néanmoins si vous tolérez les plats un peu forts, foncez !

Moi, j’adore, c’est frais, c’est bon, que du plaisir.

En entrées, également d’appétissantes salades genre « lap » à la viande (porc, canard ou bœuf) finement coupée et assaisonnée, ou à la papaye, aux crevettes, au calamar, aux vermicelles, au riz croustillant.

Ou encore les nems ou des soupes à la citronnelle ou au lait de coco. De 6,90 à 8,90€...

Des viandes fines et assaisonnées

Il y a quelques années, on n’entendait pas du tout le nom de « larmes du tigre » et c’est devenu un incontournable, une mode à laquelle Baan Issan n’échappe pas.

Un plat thai pour ravir les carnassiers, un plat où la sauce est secondaire (d’ailleurs ici, je l’ai trouvée un peu trop salée), la viande se suffit à elle-même, elle est marinée (sauce soja, miel, poivre, herbes), et est toujours la plus tendre, et gouteuse. Vous avez besoin de bœuf ? Les larmes du tigre feront couler des larmes de joie !

Gambas sauce aigre douce

Et dans notre élan sur les crustacés ! nous avons voulu tester les gambas à la façon Baan Issan, une sauce spéciale légèrement aigre douce, qui ressemble un peu à une piperade mijotée et savoureuse. J’ai adoré avec le riz gluant bien sûr ! une belle découverte.

Riz sauté aux crevettes et liserons d'eau

Nous avions sélectionné aussi un riz sauté aux crevettes, avec une surprise car il inclut des feuilles de liseron, assez rare pour le signaler. La verdure est fréquente sur les tables asiatiques, parfois en accompagnement, parfois mangé comme plat unique. Quoiqu’il en soit les végétaux demeurent plus importants dans ces contrées quand nous l’oublions parfois un peu par chez nous.

Et dans cette logique-là, vous trouverez également à la carte les liserons d’eau à la sauce du chef, les feuilles de brocolis à la sauce d’huitre, ou les légumes verts à la sauce soja à 7,90€

Les plats varient de 7,90€ pour du porc ou poulet au curry, au basilic ou au gingembre, jusqu’à 13,90€ pour une daurade entière à la sauce façon Baan Issan.

Desserts exotiques et mangue au riz gluant

En dessert nous avons gouté le Ruam Mit à la châtaigne d’eau (qui malgré le nom, pousse sous terre comme un tubercule), coupé en petits bouts, cuits puis colorés en rose ou vert, et servis dans du lait de coco… exotique, agréable, frais, ponctue agréablement le repas.

La mangue au riz gluant et lait de coco est bien sûr un dessert plus consistant, mais le mariage est heureux. A tester aussi !

Desserts de 3,90 à 7,90€ avec ananas, mangue, litchis, flan thai…

Des formules complètes

Le midi, formules avec café offert, à 14,90€ entrée+plat ou plat+dessert ou 16,90€ entrée+plat+dessert.

Egalement des formules « assiette complète » comprenant riz + plat + café ou thé, avec 19 plats au choix !!!  de 10,50 à 14,50€ seulement.

Un choix de 12 vins de 15,90 à 28€ (6 sont proposés également en demi-bouteilles) et 3 en pichet à 5,60€ seulement les 50cl; 3,90 en 25cl (av. modération !)