Philippe Excoffier

Si on a la croyance de l'influence du nom sur la vie d'un Homme, Auguste Escoffier, le roi des cuisiniers, a bien fait d'influencer le chef Philippe Excoffier dans sa passion de la cuisine.

Bien qu'une lettre les sépare, c'est confortablement installé sur les banquettes rouges de ce bistro chic que l'on confirme que l'amour de la gastronomie Française est éternelle.

Le chef a été formé par les grands noms de la cuisine française tels que Jacques PIC, Alain SENDERENS et Guy MARTIN....

Sans oublier un CV qui fait fantasmer car Philippe fut l'ancien chef de la Résidence de l'ambassadeur des États-Unis en France durant 11 ans !!!
Et on le sait bien... les soirées de l'ambassadeur sont TOUJOURS réussies :-)

Motivé et plein d'énergie, il monte son bistro chic en Mai 2011, dans cette petite rue "trop discrète" du 7ème arrondissement de Paris.

Il propose sa cuisine bistro-gastro dans la pure tradition française. Dans un cadre élégant avec une cuisine ouverte que l'on aperçoit à travers un hublot vitré, le calme et l'atmosphère de la salle est conservé.

Au menu, une série de suggestions à l'ardoise, composant un menu carte à 37€.

Evidemment on travaille les produits frais et de saison.
Le chef souhaite rester raisonnable sur l'utilisation de produits qu'il avait l'habitude de travailler dans les cuisines des restaurants étoilés, il souhaite faire une cuisine de haute qualité à des prix accessibles.

Néanmoins, il se fait régulièrement plaisir à nous faire découvrir les produits nobles sur certaines suggestions du jour. Ce qui explique que la carte ne comporte que peu de suppléments. (Appréciable !)

Nous avons le privilège de déguster lors de notre repas un des best seller de la maison : le Royal King crabe au citron vert.
Cette entrée est d'une fraicheur incroyable qui allie une savoureuse composition de King Crabe, avocat, pomme verte et assaisonnement au citron vert.
Le croquant de la pomme contraste joliment avec le fondant de l'avocat, les saveurs sont équilibrées, on distingue le goût de chacun des produits.

Les Cannellonis de langoustines avec un jus réduit et une petite salade sont aussi très réussis.
La cuisson des cannellonis est parfaite : fondants mais restant fermes, gratinés et colorés.
Ils offrent une farce où les langoustines sont un trésor lorsqu'on croque leur chair savoureuse... on en demande encore !

Au menu carte du jour, on trouve également des Asperges Blanches et mousse de citron, un marbré de lapin à la sarriette et oignons confits...

En plat, j'ai le plaisir de savourer une Pièce épaisse de bavette “black Angus à la plancha” sauce Bordelaise, accompagnée de quelques petites pommes de terre sautées.

La viande est bien saisie à la plancha et servie saignante comme demandé et la bavette est réellement charnue !
La tendreté de cette viande est exceptionnelle, originaire des Etats-unis et de haute qualité, cette viande fait le bonheur des amoureux du boeuf.
La sauce bordelaise est fine et parfumée, bien accordée avec la viande. Très bien !

A savourer également, la Souris d'agneau confite et ses haricots tarbais, la côte de porc ibérique et sa moutarde à l'ancienne, ou encore la meunière de merlu et son écrasé de pommes de terre.

Au dessert, le Soufflé au Grand Marnier se présente tout chaud, gonflé et les effluves du Grand Marnier jouent déjà avec nos sens.
Le dosage de cette fameuse liqueur dans la recette est impeccable, aucune faute de goût, texture, saveur, un soufflé dans les règles de l'art.

Cela donne envie d'essayer sous peu le Baba au Rhum, la tarte aux fraises ou le dôme au chocolat.

L'atmosphère, malgré la hauteur de la cuisine, reste simple et accueillante.

Un service professionnel, agréable et le sourire de Michèle (épouse du chef Philippe Excoffier) font qu'une clientèle de quartier et de nombreux repas d'affaires prennent déjà leurs habitudes au déjeuner.

Une formule midi à 25 ou 30€ et ce menu carte à 37€ sont une véritable aubaine pour passer un bon moment dans ce lieu raffiné avec la cuisine d'un vrai chef !
Coup de coeur Restoaparis.com du mois de Mai 2012 !