Yanasé

" La cuisine Japonaise Robata à Paris "

Décor japonais, ambiance japonaise, équipes japonaises et chef japonais, jusqu'au charbon de bois pour griller les viandes, tout est japonais, tout exprime le Japon dès la porte de Yanasé franchie.

Premier restaurant de cuisine "Robata" en France.
Les cuisiniers font griller devant vous, viandes et poissons et vous sert à l'aide d'une longue pelle en bois.

Yanasé, dès son ouverture, se hisse parmi les grandes tables nippones de Paris.

Aucun doute c'est une révélation !

L'ambiance est raffinée.
Un long comptoir japonais invite les convives à s'aligner autour des foyers où les grillades se préparent.

Quelques tables de bois clair complètent une salle épurée.
Un espace isolé permet de se retrouver en groupe ou entre amis.

Le vestibule d'entrée typique des restaurants au Japon, composée d'un banc et de quelques pierres achève de sa touche zen un décor recherché.

Toute l'équipe de Yanasé est exclusivement japonaise mélangeant joyeusement les deux langues tout en gardant une grande attention sur sa clientèle.

Deux menus sont présents à la carte pour le diner, respectivement :
- le Menu Miwa à 45€
- et enfin le Menu Yanasé à 60€
Mais sur réservation, vous pourrez les déguster à déjeuner également.

Ils offrent un concentré très intéressant de cuisine nippone à mi chemin entre la tradition des sushi et des sashimi.

Flan au Fois Gras à la façon japonaise parfumé aux truffes (18€), Fines Tranches d’Entrecôte Sauce vinaigrette au sésame blanc (20€) en entrées.
Anguille grillée recouverte de sauce sucrée (30€), Filet de Bœuf grillé sauce « Teriyaki » et « miso» (35€) en plats.

Mais aussi des plats plus exceptionnels comme le foie gras mariné ou les brochettes de poissons, de gambas et de viande de boeuf mélangées.

La cuisine japonaise ne s'arrête pas au travail des produits et des saveurs.

Elle allie souvent jusqu'à la perfection l'apparence du plat, le détail d'un goût, la subtilité d'un parfum.

Ces ingrédients se retrouvent dans le travail culinaire de Yanasé. Les plats, même les plus humbles sont beaux.

Le boeuf est certes élevé en Europe mais choisi pour être le plus proche de celui élevé à Hokkaïdo, le charbon est importé du Japon pour retrouver le goût de son bois ainsi que les épices et autre wasabi.

Le tout est travaillé délicatement et présenté dans de la céramique dont les formes donne une profondeur à tout ce qu'elle entoure même un thé vert presque transparent ou un riz simple mais plein d'arôme.

Et la qualité de Yanasé ne s'arrête pas là comme trop souvent dans les restaurants asiatiques en général et japonais en particulier, où les desserts sont quasi inexistants ou non représentatifs de la cuisine du lieu.

Ainsi l'art européen du dessert trouve-t-il une expression purement japonaise avec la panacotta de thé vert.

Ou encore le fondant au chocolat, le tout rehaussé d'une pointe de "anko", sorte d'haricot rouge japonais préparé sucré.

Mais aussi le Flan au sésame noir à la façon japonaise (9€) ou la Glace au thé vert avec fruits frais (7€).

Ainsi pour une addition tournant autour de 60€ par personne, Yanasé offre une belle initiation à la cuisine japonaise.

Un tel repas doit naturellement être accompagné de quelques boissons.

Là, il faut savoir radicalement couper avec l'occident et ne pas hésiter à prendre une bière Kirin servie à la pression (5€ ou 8€) ou naturellement un saké glacé ou servi chaud et selon la légende à la température du corps humain.

Yanasé offre d'excellents saké comme le Oyama (20€) ou le Suwaizumi (24€).

Pour les amateurs d'alcools nippons plus forts, nous n'hésiterons pas à conseiller le Shôtchu servi au verre (9€).

Notre rencontre avec ce restaurant ne serait pas complète si nous ne parlions pas de Monsieur Osawa, le maître des lieux.

Les yeux perçants, des lunettes aux lourdes montures meublant son visage, utilisant une langue française à la fois sobre et précise et un japonais aux accents de Tokyo, Osawa san veille à tout.

Avec sa clientèle française, il explique à loisir et en détail chaque plat.
Il sait guider ceux qui découvrent dans leurs premiers pas en cuisine japonaise.

Il offre son âme à ce restaurant qui a véritablement su nous enthousiasmer.

Sans nulle doute, nous placerons dorénavant Yanasé parmi nos grandes recommandations pour découvrir l'art culinaire du soleil levant.

Bon à savoir : Yanasé propose des bentos à emporter.