Escale à Phu Quoc

Une cuisine vietnamienne familiale et un accueil chaleureux, le tout dans une ambiance Zen et décontractée.

Une invitation au voyage des saveurs de l'ile de Phu Quoc, connue pour ses poivres et sa sauce Nuoc Mam, pilier de la cuisine du vietnam !
Honneur aussi à cette île où Hanh et plus tard sa fille Caroline ont trouvé l'amour. Romantique non ?

C'est donc la souriante Caroline qui nous accueille, assistée de Magali, une amoureuse de l'asie apparemment à voir sa jolie robe.

Maman Hanh et tata Ha sont aux commandes de la cuisine et c'est là que tout se passe.

Des recettes fabriquées 100% maison et dans la tradition vietnamienne, comme les crêpes par exemple qui sont faites au torchon et à la vapeur, sans graisse. Tout est fait sur commande, sans glutamate (exhausteur de goût). En fait, il ne reste plus qu'à déguster.

Le restaurant est assez discret de l'extérieur. C'est une salle en longueur qui vous reçoit, long bar sur la gauche et quelques tables le long du mur à droite, le jaune domine.

A l'étage, une salle plus large à l'ambiance très zen et rouge, de beaux vitraux et un éclairage discret vous dépaysent et vous isolent réellement de la rue. Bouddha n'est pas oublié en ces murs.

La carte est vraiment riche et les spécialités et richesses de ce petit coin d'asie bien mises en valeur. Nems, beignets, raviolis, bun, salades, soupes, pho, xu mai, crêpes, tofu, tout un programme à ne pas rater. Le choix est évidemment très difficile donc lancez vous .

Caroline nous a donc proposé 3 spécialités différentes.
Les Nems sont lourds et consistants, très en chaire, remplis à bloc de légumes croquants, la pâte est épaisse, croustillante, jaune colorée et pas opaque, et ne suinte pas, ne brille pas de gras. La sauce nuoc mam est bien dosée entre piment, ail, sucre et citron. On la boirait seule avant même d'y tremper nos nems tellement elle est goûteuse et parfumée.

La salade est très goûteuse, herbes, citron, riz croustillant et le petit plus qu'on adore, le nem chua (viande de porc fermentée et pimentée) qui réveille nos papilles.

La Saucisse à la citronnelle façon vietnamienne paraît être en croûte comme notre pâté français. L'attaque en bouche est soft, la pâte est épaisse, le coeur de saucisse est généreux et moelleux, la citronnelle est bien présente. On sent bien dans le texture et la fraîcheur de la saucisse que tout est fait maison, comme le reste. Une petite salade de carotte acidulée accompagne et rafraîchi idéalement cette entrée.

Entrées de 5.90 à 10.90€. Assortiment vapeur pour 2 personnes à 12.90€

Côté plats, le choix est aussi cornélien. Poissons, crustacés, volailles, viandes, grillades, nouilles, pâtes de riz et suggestions du chef vous feront envie.

Le Porc au caramel cuit et servi dans sa marmite se révèle un sucré-salé-poivré très agréable au palais. La viande finement émincée est moelleuse, elle paraît avoir bien mijoté et imbibée de cette sauce au caramel bien épaisse, un goût de nioc mam poivré en arrière plan, l'ensemble paraît même presque confit. A déguster avec le riz blanc, un délice.

Côté grillades, le Boeuf grillé dans sa feuille de lot est tendre et les Boulettes de porc grillées à l'ail sont consistantes et dorées.
La viande est accompagnée de grandes feuilles de salade, de vermicelles, de basilic et de menthe. Le but est de faire son nem perso, en remplissant la salade de tous ces ingrédients et de la rouler pour croquer dedans. Caroline vous fait un petit cours si vous voulez de l'aide. C'est ludique, rigolo et on en retire un plaisir gustatif très satisfaisant. Le tout est de réussir à rouler son nem !!!

Les plats vont de 8.90 à 14.90€. Fondue vietnamienne pour 2 personnes à 45€. Notons la vaisselle choisie avec soin et qui met joliment en valeur chaque plat.

Les desserts ne sont pas spécialement monnaie courante en Asie mais l'effort est fait pour nous en proposer un petit assortiment comme divers fruits en beignets, banane, pomme, ananas, au rhum, saké, grand marnier... Desserts de 3.90 à 8.90€.

Le Beignet de manioc à la banane est sympathique, juste saisi à l'extérieur et moelleux à coeur, pas gras du tout malgré qu'il soit frit.

Vous pouvez tenter aussi la Perle de coco maison d'un joli vert, fourrée coco, sésame et cacahouète. Le Beignet à la banane est bien consistant, la banane reste entière, elle garde sa texture et sa forme. La pâte est spongieuse et l'ensemble reste assez aéré, pas trop compacte.

Pour accompagner ce repas, vins de 16 à 32€ le 75cl, Gamay, Pinot noir, Brouilly, Tavel, Sancerre. Grands crus Pomerol ou Saint Emilion de 32 à 39€.

Une petite place est faite aux végétariens sur cette carte. Le gluten et le Tofu, riches en protéines, sont mariés à des légumes, à la citronelle, au caramel....