La Dame de Pic

C'est tout nouveau, c'est tout frais, c'est une des bonnes nouvelles de la rentrée : Anne-Sophie Pic, la chef drômoise, trois fois étoilée, a inauguré le lundi 17 septembre son restaurant La Dame de Pic, rue du Louvre à Paris, dans le 1er arrondissement.

Après ses deux restaurants étoilés de Valence et de Lausanne, la meilleure chef du monde a décidé de conquérir le coeur (ou l'estomac) des Parisiens.
Sa troisième étoile, elle l'a dédié à son papa, qui n'a eu le temps que d'en avoir deux, et qui est parti alors qu'elle venait de le rejoindre en cuisine, avant qu'il n'ait eu le temps de lui transmettre son savoir-faire.
Réservation indispensable, il y a déjà au moins un mois d'attente pour avoir une table !

La jolie dame de coeur est pleine d'idée créative surtout lorsqu'il s'agit de toucher les sens de chacun.

La vue : elle a remis au goût du jour une idée trouvée par son père en 1970, en ouvrant sa cuisine sur l'extérieur et sur l'intérieur du restaurant.

L'odorat : elle tient à ce que ses clients sentent sa cuisine avant même de la goûter, et pour cela elle a décidé de travailler avec une maison de Tokyo, Takasago, qui édite des parfums.

C'est ainsi que chacun choisit son menu carte du soir en fonction de son odorat : trois mouillettes, trois parfums, trois menus.

Vanille ambrée (79€ pour 5 plats), Iode et fleurs (100€ pour 5 plats), Sous-bois épices (120€ pour 5 plats)... C'est le parfum qui va créer l'esprit du menu.

Chez la Dame de Pic, pas de carte, midi et soir on choisit un menu carte.

Exemple de menu avec la Vanille ambrée :
- Les petites tomates de pays, mozzarella, vanille, vieux rhum,
- Le petit pois de montagne, réglisse, galanga,
- Le cochon de Bigorre, thé vert, feuille de figuier,
- Le Picodon et ses trois affinages,
- Le baba au rhum, fruit de la passion, gingembre, vanille.

Avant La Dame de Pic, un antiquaire et plusieurs restaurants ont essayé de tenir mais sans grand succès.

Avec une déco revue et corrigée par Anne-Sophie Pic même et Bruno Borrione (ex-Philippe Starck avec le Sanderson, à Londres ; et agence Wilmotte), la salle gagne en sobriété et raffinement.

En plus du rdc chic avec sol noir, murs blancs-gris et sièges en cuir, il y a un salon particulier au sous-sol.

Mais vu l'affluence des clients et le carnet des réservations plein sur plusieurs semaines, on est en droit de penser que La Dame de Pic va avoir du coeur à l'ouvrage !

A lire :
- L'article sur La dame de Pic de Alain Fusion sur Lesrestos.Com
- Le test de La dame de Pic par Jean-Claude Mariani sur ParisGourmand.Com
- Le Facebook de la chef étoilée Anne sophie Pic