Pirouette

Panoramique du restaurant Pirouette à Paris Sur l'une des plus belles places des Halles, dans un coin calme et arboré, s'est ouvert le 5 juillet 2012 le restaurant Pirouette, rue Mondétour.

A l'origine, trois hommes passionnés par la gastronomie française et les bons vins : Jean-Marie Fréchet, oenologue, et son frère et le Chef Tomy Gousset.

On parle déjà de ce tout nouveau restaurant comme du nouveau temple de la bistronomie française !
Un restaurant où le prix est raisonnable pour la qualité servie.

A peine ouvert un mois et déjà en vacances, mais c'est sûrement pour prendre des forces avant de vraiment démarrer à la rentrée, car ils savent à quoi s'attendre pour leur premier restaurant.

Ils sont attendus de pieds fermes et surtout avec de ventres affamés. Après cette mise en bouche en juillet, ils sont sur la voie du succès, et du grand.

Les commentaires ne sont qu'éloges et promesses de futures retrouvailles pour ce restaurant qui a su soigner son cadre, sa cuisine et son service.
Mais maintenant le rôdage est terminé pour Tomy et son équipe !

Fort de son expérience passée au Meurice et chez Taillevent ou à New York, avec entre autres Alain Soliveres et Yannick Alleno comme maîtres, Tomy Gousset s'est senti près à prendre son envol.

En s'entourant notamment d'un ancien du Meurice aussi, Jérôme Favan, pour revisiter avec bonheur les grands plats de la gastronomie française.
Si la terrasse vous a fait de l'oeil avec les beaux jours, c'est une belle cheminée qui vous attendra cet hiver.

Quand on entre chez Pirouette, on est frappé par le cadre élégant mais sobre : une salle baignée de lumière avec des murs dans les tons gris, du mobilier en bois clair, le menu sur ardoise et la grande et haute vinothèque.

En salle, la charmante Steffany vous accueille avec sourire et professionnalisme, elle est à vos petits soins et sait de quoi elle parle.
La cuisine française du chef Tomy Gousset (d'origine cambodgienne) et de son second Jérôme est à la fois simple mais surprenante et inventive. Les cuissons sont maîtrisées, les textures et les saveurs bien travaillées et le dressage digne d'un grand restaurant.
Les créations sortent de l'ordinaire et les produits utilisés aussi. Comme cette assiette de Veau (ris, rognons et langues) qui met en valeur la langue, un produit souvent oublié, faute de savoir bien le cuisiner. Et ici, c'est réussi !

De même que le poulpe, qui une fois mal préparé devient vite cahoutchouteux, le chef vous sert un Octopus cuit à la plancha parfaitement cuit (12€).

Une autre spécialité de la maison, c'est le Poitrine de porc fermier « 12 heures » embeurrée de choux et carottes fondants à 18€.

Gardez un peu de place pour le Riz au lait au caramel au beurre salé, ou le top du top, pour l'Ossau-Iraty et sa confiture de cerises noires (10€), qui ne sera pas présenté de la façon dont vous vous attendez.
On vous laisse le découvrir par vous-même ;)

Côté prix, on vous propose une formule déjeuner à 15€ avec l'entrée du jour et le plat du jour. Sinon, la formule complète est à 38€.

Entrées entre 8 (Betterave en Gaspacho et fromage de brebis ) et 16€ (Alouette sans tête, façon Pirouette). Plats entre 18 et 30€. Desserts entre 8 et 12€.
Côté vins, la carte est conséquente, avec 110 références, et adaptée à tous les budgets, de 20 à 100€, tous choisis avec soin et savoir-faire.

On y trouve des vins stars comme de belles découvertes des grandes régions françaises.

L'offre au verre est assez large également. Au total, 10 vins sont proposés au verre pour permettre les accords les plus variés avec les mets de la carte, entre 4,50 et 7€ pour un verre de rouge, deblanc ou de rosé.
On peut aussi prendre au verre un Champagne, ou un vin de dessert magnifique, le Rasteau Vin Doux Naturel du Domaine du Trapadis (un accord magique avec le chocolat et les desserts à base de fruits rouges) à 10€.

Une nouvelle adresse sensationnelle dans ce quartier pourtant déjà bien pourvu.

Restaurants de cuisine Francaise à Paris

cuisine : Francaise

horaires d'ouverture :

  • Ouvert du Lundi au Samedi
    de 12h00 à 14h30
    et de 19h00 à 22h30

spécialités du restaurant :

  • Alouette lardée, foie gras
  • Pigeon, suprêmes et Rôtie
  • Octopus à la plancha
  • Ossau-Iraty, cerises noires

Tarifs de la carte :

  • Gamme de Prix :
    Entre 30 et 60 €
  • Menus :
    Midi à 15€
    Soir à 38€
  • Moyens de paiement :
    Carte Bleue