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| Au coeur du quartier Montorgueil à Paris, Silk & Spice est un restaurant unique, qui propose des spécialités thaïlandaises authentiques et rares. Ses deux chefs Mme Sianghen et M. Chan U-Domsap révèlent toute la richesse de l’art culinaire thaï. La découverte de ce lieu invite à un lointain voyage au royaume de Siam. La décoration résolument contemporaine crée une ambiance élégante et raffinée. |
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Silk & Spice offre une réelle harmonie de la cuisine, des couleurs et de leur mise en scène.
Ces trois éléments entrent dans un dialogue permanent par la conjugaison des formes, des couleurs, des parfums et des saveurs pour former une véritable symphonie gustative.
La forme des assiettes joue avec l’architecture des ingrédients qui permet une complémentarité ; les ingrédients se révèlent mutuellement.
Les chefs excellent dans les accords entre les couleurs vives et chaudes des légumes et les notes plus sombres et profondes des sauces.
Mme Sianghen et M. Chan U-Domsap aiment travailler autour de la couleur ; ils les harmonisent afin de créer un équilibre. De cette harmonie naît une sensualité envoûtante. |
La carte propose des plats aux saveurs subtiles et aux couleurs originales.
Silk & Spice enjolive aussi bien la viande, le poisson que les fruits de mer. Les plats sont savamment parfumés à la citronnelle ou au lait de coco, joliment accompagnés de riz collant, liserons d’eau sautés…
Les desserts aux goûts venus d’ailleurs emmènent vers l’inconnu : glace coco-curry, sorbet au thé à la bergamote, nems au chocolat, etc. |
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Le restaurant est une vraie révélation. D’entrée, tout participe à un parcours initiatique.
Ce lieu appartient au luxe et à l’exception.
Il est un subtil mélange de couleurs, de formes et de senteurs. Les murs chocolat foncé sont ponctués de détails peints à la feuille d’or.
Dans cet espace magique, se révèle une vraie mise en scène ; les orchidées sont placées sur les tables sublimées par des éclairages choisis. Ainsi, la fleur devient un authentique objet d’art.
Tout participe à un voyage fait de tradition et de modernité : le mobilier, les couverts réalisés à la main par des artisans thaïlandais, la fontaine qui transporte vers le Ménam… Ce cadre permet aux chefs d’associer l’instant et l’éternel, en artisans de l’éphémère et du beau.
Silk & Spice propose un concept ultime et original, qui se situe entre l’art et la gastronomie, la composition visuelle et la création culinaire. |
Au sous-sol du restaurant, se cache une vraie cave à vin.
Contrairement aux idées reçues sur la carte des vins des restaurants « exotiques », Silk & Spice dispose d’une véritable carte de vins français subtils et originaux.
La plupart des vins proviennent directement des producteurs pour la majorité indépendant et certaines bouteilles sont des cuvées spéciales.
Chacune de ces bouteilles qui constituent la cave de Silk & Spice se justifie par un rôle précis ; celui de s’accorder avec un plat de la maison.
Dans cette cave, le client peut s’y rendre afin d’y choisir son vin. Il y est accueilli par le sommelier qui lui conseille la bouteille la mieux adaptée à son assiette. Il propose également des nouveaux vins à découvrir. |
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Deux chefs traditionnels thaïlandais orchestrent ensemble d’innombrables spécialités dans la cuisine du restaurant Silk & Spice.
Deux caractères, deux visages, deux façons de voir la cuisine.
Une inconditionnelle harmonie pour le plaisir des yeux et des papilles.
Cette complémentarité invite à découvrir de délicieuses inventions gustatives, à la fois chic et créatives.
Elle, c’est Sianghen, la chef thaïlandaise aux commandes de la cuisine de Silk & Spice.
Quand on lui pose une question, Sianghen sourit en cachant sa bouche avec ses mains, comme le font les petites filles asiatiques.
Douce et timide d’apparence, Sianghen considère la cuisine comme la passion de sa vie.
Son adolescence, c’est dans la cuisine qu’elle la passe, plus que dans la chambre, laissant déborder son esprit de nouvelles idées.
Aujourd’hui, âgée de 45 ans, Sianghen définit sa cuisine de « créative ».
Elle adore depuis toujours essayer de nouveaux plats avec des ingrédients qui lui sont étrangers.
Cet esprit créatif, c’est de sa mère qu’elle le tient. Sianghen aime aujourd’hui l’idée de créer un plat « travaillé » à partir d’ingrédients simples. |
Lui, c’est Chan U-Domsap. Ce cuisinier d’exception aime mettre en valeur les plats thaïs traditionnels pour qu’ils soient chics et haut de gamme.
Amoureux de la cuisine, il adore manger et partager avec les autres ce qu’il aime.
À l’âge de 20 ans, il entame des études d’hôtellerie pour être réceptionniste, mais les professeurs lui conseillent de suivre une formation de cuisine française parce qu’ils le jugent « trop gros », donc supposé gros mangeur !
L’apprentissage des différentes sauces françaises lui fait paradoxalement redécouvrir sa cuisine natale et cette découverte fut pour lui un choc culturel et personnel. C’est à ce moment qu’il réalise qu’il veut faire de ce métier, le métier de sa vie. Aujourd’hui, Chan U-Domsap est devenu un des cuisiniers qui maîtrise le mieux le wok.
Silk & |
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