Les Coteaux de Tannay

La salle aux couleurs chaudes s'étire en largeur et offre une belle luminosité le jour, la nuit l'éclairage tamisé vous plonge dans une ambiance pleine de calme et de romantisme.

Un style mélangeant confort, détente, professionnalisme et méticulosité.

Les tables sont bien espacées et la salle offre quelques spacieuses tablée "rondes" permettant de s'installer confortablement pour un repas d'affaire ou en petit comité.

Le chef aime venir à la rencontre de ses clients dans la salle, expliquer ses recettes et son goût pour la cuisine traditionnelle cuisinée dans les règles de l'art !
Après avoir travaillé auprès de grands chefs et dans des hôtels de luxe aux Etats-Unis, il a conservé intacte sa passion pour la cuisine qu'il exécute avec un sérieux, une rigueur et une créativité délicieuse.

La maison n'utilise que des produits de première fraîcheur, de fournisseurs et d'artisants sélectionnés par le chef lui-même.

Assis à notre table, on nous présente des amuses-bouches aux deux saveurs de légumes en crème, frais et parfumé.
On note par la même occasion un pain d'une très bonne qualité et fraichement tranché seri en duo baguette et campagne, un détail a ne jamais négliger !

Parmis les entrées, je démarre avec le feuilleté d'escargot.
Première surprise, je m'attendais à un classique chaussons à pâte feuilletée fourré d'une farce cuisinée... il n'en est rien !
Composé d'un lit d'épinard couvert de tomates cuisinées ou reposent les escargots assaisonnés et une galette feuilletée croustillante à souhait.
Une bien belle présentation, pleine de générosité et surtout de goût, nous conseillons sans hésiter.

En saison, on retrouve régulièrement les Cuisses de grenouille qui se font malheureusement rares sur la place parisienne à part chez les spécialistes du genre ! Et quand les cuisses sont cuisinées fraîches, ce plat devient franchement rarissime.

Préparées dans une réduction de vin blanc (cépage Melon), elles ont une texture bien ferme et sont accompagnées d’une sauce qui les soutient véritablement. Un mariage encore plus franc entre la sauce et la chair des grenouilles pourrait être espéré, mais il ne faut pas bouder son plaisir et ne pas hésiter à aller les taquiner.

En plat principal, une Souris d’agneau se présente à notre table heureusement confite à la crème d’ail et au romarin. Beau morceau d’une viande tendre et longuement préparée, cette souris est une petite réussite.

Nous avons aussi dégusté le dos de bar de ligne flambé au whisky.
Ce plat se montre une fois de plus généreux et très coloré, accompagné de nombreux légumes cuisinés minutes croquant de fraîcheur d'une variété étonnante.

La chair du poisson est fondante et juteuse, la peau bien saisie... un flambage au whisky à votre table et une sauce safran magnifique, que demander de plus !

A la carte, on trouve aussi des Rognons de veau entiers à 29 €, quasiment un chef-d’œuvre selon un proche du maître des lieux.
Servis entiers l'aspect peux paraitre un peu trop plantureux et gras, mais cela permet de faire s'exprimer au mieux les saveurs du plat.

Sur le menu du jour, le sauté de biche en goulash était copieusement servi, viande et sauce excellente, pomme de terre un peu dure, mais j'aurais bien apprécié d'en avoir une troisième pomme de terre, car l'équilibre viande-garniture était un peu trop au profit de la viande...

On s'est également laissé tenté par le Demi-canard colvert sauvage aux petits oignons et légumes du moment (23€), la viande de canard est savoureuse et la garniture toujours composée d'un assortiment original de légumes. Seule la découpe de la "bête" peux se révéler périlleuse pour les non avertis :-)

Du côté de la carte des desserts, tout fait remarquablement envie...

Le chef n'a pas voulu faire, une fois de plus, les chose à moitié : il s'est associé avec un ami chef patissier afin de vous préparer des desserts du meilleur niveau.
Ce qui permet de proposer la qualité d'une petite brigade de cuisiner... à prix tout doux !

Le fameux millefeuille de la maison est à découvrir sans attendre.
Belle présentation avec une crème pleine de fraicheur, bien parfumée et pas trop sucrée. Le feuilleté est un peu en retrait dans l'ensemble, mais on reviendra le gouter.

La tarte au citron caramélisée est fondante avec une pate sablée délicieuse, il faut aimer les desserts acidulés bien entendu.
Côté présentation, c'est un peu inégal selon les jours, la première fois c'était parfait, à mon second passage il y a eu comme un léger relachement, comme quoi la cuisine ce n'est pas une science exacte :-)

Parmis les desserts "d'exception" du chef, on notera le gros macaron aux framboises légèrement anisé (15€) ou encore le Saint-Louis des Invalides (finesse chocolatée sous son dôme, Croquant et fondant de chocolat noir velours) à 20€.

Côté douveur on terminera par louer les petites madeleines au chocolat servies avec les cafés, à dévorer sans modération !

Travailler le vin en cuisine, c’est naturellement travailler tant les cuissons que les sauces, c’est aussi marier ses plats avec les cépages qui vont les accompagner.
Le pari sur un vin qui renaît est toujours osé, mais c’est un beau pari que Marc va probablement gagner.

J’ai cru comprendre que le restaurant organisera quelques soirées de dégustation de ces vins. Il est clair que nous ne les manquerons pas, probablement juchés sur les quelques tabourets qui encadrent une table tonneau à l’entrée du restaurant, une petite note rustique mais qui accompagne si bien une dégustation dans ces coteaux du Tannay en fin d’après midi ou en fin de soirée.

Marc Hammani revient donc dans un beau restaurant qui mérite que l’on passe une soirée dans le calme vespéral des Invalides.