Le Vertueux
" Bistronomie aux couleurs sud américaines "
Le Vertueux, près du canal saint martin Paris 10 ème, déploie sa créativité bistronomique dans une ambiance chaleureuse, où la finesse de la cuisine française rencontre l’exubérance des saveurs sud-américaines.
Ouverture fin mai 2025
Pour débuter, laissez-vous séduire par un gaspacho de tomates ananas et sa douceur de mangue relevée d’un palet de tomates cœur de bœuf, ou craquez pour les tacos mestizos, réinterprétés avec brio par le chef Raúl Meza.
Le ceviche de daurade, accompagné de fines lamelles de concombre et navet, et sublimé par un voile de caviar Osciètre, et la fleur de radis au tourteau sur une texture de fenouil iodé prolongent cette entrée en matière délicate et vivifiante.
En plat, la carte explore l’océan et la terre : poulpe grillé façon causa, filet de bar aux légumes provençaux nappé d’une sauce verte aux jalapeños, ou encore carabinero encocado, mêlant crémeux de coco et gnocchi de banane verte. Les amateurs de viandes apprécieront le filet de canette rôti, poêlée de girolles et siphon de maïs Mote, ou le filet de bœuf d’Argentine servi avec une purée boisée infusée, asperges sauvages et jus corsé.
Pour clore ce voyage, deux desserts magistraux : “La Fraise”, tartare aux accents de tagète et sorbet citron noir, et “Le Chocolat”, alliance gourmande de crémeux café d’Équateur, gavotte cacao et sablé noisette. Une escapade culinaire inoubliable, reflet du savoir-faire métissé de Raúl Meza.
Informations pratiques
Le Vertueux
- Cuisine Francaise
- Plus de 60€
- 34, rue Beaurepaire 75010 Paris
- Republique
- 01 80 98 03 61
- Ouvert tous les jours
de 12h00 à 14h30
et de 19h00 à 22h30 - CB
Menus
Sur le Web
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