Le Vertueux

La première salle séduit par son élégance zen et sa luminosité éclatante. L’ambiance y est apaisante, sublimée par une décoration subtilement inspirée du Japon et des murs en relief mis en valeur par un éclairage soigneusement pensé.

La seconde salle, plus intime et tamisée, offre une atmosphère chaleureuse. Son plafond habillé d’une structure en bois enveloppe l’espace d’une touche contemporaine et feutrée, idéale pour s’installer confortablement et savourer l’instant.

Le restaurant propose une carte volontairement courte, centrée sur l’essentiel et la saisonnalité.
Le midi, deux formules déjeuner gastronomiques accessibles : 35 € (entrée/plat ou plat/dessert) et 42 € (entrée/plat/dessert), une véritable aubaine à Paris. Le soir et le week-end, place à un menu carte blanche en 4 temps à 79 €, pensé comme un voyage culinaire.

Impossible de commencer sans un passage par les amuse-bouches surprises : tartelette aux deux asperges, croquant de quinoa au caviar de légumes provençal, ou encore pain de maïs garni de guacamole et saumon fumé. Un début tout en finesse, qui donne le ton d’une expérience aussi créative que maîtrisée.

Pour débuter, les aficionados du foie gras se laisseront tenter par le foie gras poché au cacao du pérou et condiment de fruits de la passion.

Laissez-vous séduire également par un gaspacho de tomates ananas et sa douceur de mangue relevée d’un palet de tomates cœur de bœuf, ou craquez pour les tacos mestizos, réinterprétés avec brio par le chef Raúl Meza.

Très sud américain, le ceviche de daurade, accompagné de fines lamelles de concombre et navet, sublimé par un voile de caviar Osciètre.

Viandes fondantes

En plats, la carte explore l’océan et la terre, les amateurs de viandes apprécieront le filet de canette rôti accompagné d'une poêlée de girolles et siphon de maïs Mote, ou le filet de bœuf d’Argentine servi avec une purée boisée infusée, asperges sauvages et jus corsé. Ces deux viandes servie rosées sont toutes les deux d'une délicieuse tendreté et fondant et toutes les sauces et accompagnements sont délicats.

Côté mer, le filet de bar aux légumes provençaux nappé d’une sauce verte aux jalapeños, ou encore carabinero encocado, mêlant crémeux de coco et gnocchi de banane verte.

Rendez vous aux fans de Homard

Un des plats signature de la maison, c'est le Homard bleu al ajillo et son risotto. C'est juste un délice, avec un risotto parfaitement cuit avec ce petit al dente que j'adore, pensez à bien tremper la cuillère dans le riz afin de récupérer le jus de homard au fond de l'assiette, l'effet twist est garanti.

Pour clore ce voyage, deux desserts magistraux : “La Fraise”, tartare aux accents de tagète et sorbet citron noir.

Sans oublier “Le Chocolat”, alliance gourmande de crémeux café d’Équateur, gavotte cacao et sablé noisette. Une escapade culinaire inoubliable, reflet du savoir-faire métissé de Raúl Meza.